Холодец сборный от igor_r

Берем набор мяса,синяя кура- это суповая,бройлер сюда не годится.Запихать все добро в скороварку.Снять пену и варить около 3 часов (где-то 2-40 по-моему),открыл,вид другой,более достойный.Потом я закинул ложку соли и проварил минут 5 ( это подготавливается следующая операция,для получения удовольствия от работы ).Потом мясо вытащил,процедил и добавив часть от этого (морковку,лук,сельдерей,кусок репы)поставил еще на 40 мин.варится уже не закручивая крышку.

Настало время самой серьезной и ответственной работы - разборки мяса.Кожу прочь,мясо в тарелку,каждую кость обсосать!bratyury - оцени,ночью,все спят,выходные!(Поэтому солил)Работа увлекательная,

главное не переборщить с запивкой.Далее мясо обмотал пищевой пленкой и отправил в холодильник.Из бульона вытащил овощи и отправил в помойку,а кастрюлю на балкон,там

было около 0или -1.На этом первый этап закончен.Конечно,можно было дать отстояться и снять

жир бумажными полотенцами и выбросить,но простые пути не радуют и навар пропадёт!

Короче,часов через 5 или 6,достал кастрюлю с балкона и лопаткой снял жир(поджарю кар-

тошки без эмульгаторов и стабилизаторов!)

Целая тарелка,изв.за качество.Осветлять бульон со свиными ногами занятие бессмысленное,

поэтому нагрел бульон до градусов 60,подавил и нарезал чеснока и разложил в пару тарелок

мясо,чеснок ,залил бульоном и вынес на балкон.Холодец обычный готов.Я как то по рецепту

abugaisky из ЖЖ делал мужужу (грузинское полужидкое блюдо из свиных ножек) и ,попробовал

немного модернизировать холодец.Мне очень понравилось.Далее я покрошил жгучий перчик,

накрошил зелени ( а кинзы в магазине не было,заменил петрушкой и укропом) добавил в

бульон пару ложек винного уксуса,размешал в бульоне все накрошенное и разлил по тарелкам).

Потом подумал ,взял нож и вырезал кусочек.

Слева обычный,справа с зеленью,по центру подарок.