Ризотто с креветками и карри (risotto con gambery e curry)

Чистим, режем лук.

Готовим карри. Это очень важный момент. Для того чтобы «оживить» готовый порошок карри мы возьмем по отдельности его НЕ(!)МОЛОТЫЕ компоненты и раздавим их в ступке. Тут стооит отметить, что в итальянской кухне под карри понимают смесь практически любых специй в которой обязательно содержится куркума. По одной из имеющихся у меня рецептур, карри состоит из ямайского и кайенского перца, имбиря, кардамона, кориандра, тмина и куркумы. Не молотыми у нас можно купить кардамон, кориандр, тмин. Так как я хотел добиться красивого желтого цвета, то нужно добавить еще куркумы (ведь добавкой компонентов мы немного уменьшили концентрацию куркумы, и как следствие насыщенность желтого цвета). Если вы любите острые блюда, добавьте перец (кайенский или чили). Чеснок мелко рубим. Чеснок как специю я добавил из тех соображений, что его вкус и аромат очень уместен в итальянском блюде (да еще и в котором есть лук, вино и морепродукты!), кроме того он добавит остроты.

Ставим кастрюльку с толстым дном (толстое дно не даст рису гореть ) или глубокую сковородку на самую маленькую конфорку на средний огонь (ну или не на самую маленькую конфорку, тогда и огонь меньше делаем). Растапливаем в кастрюльке 2/3 сливочного масла.

Добавляем лук и чеснок, и постоянно помешивая, обжариваем до мягкости (нам НЕ нужен зажаристый золотистый лук!)

Добавляем рис и продолжаем помешивать буквально минуты 2-3.

Ставим подогреваться наш куриный бульон и когда закипит, выключим – он нам скоро понадобится, при этом он должен быть горячим. Если вы только что его сварили, этот пункт можно пропустить.

Рис все время мешаем чтобы не подгорел.

Добавляем вино. Льем «на глаз», грамм этак 100. Помешивая, ждем когда испарится алкоголь.

Вливаем понемногу бульон, не забываем мешать. Первую порцию можно налить побольше – так чтобы бульон покрыл рис где-то на пол сантиметра. Когда бульон впитается (не насухо, просто чтобы над рисом не было жидкости), добавим еще половник, впитался, еще половник...

Так варим его минут 10-15. Не надеемся на обозначенное время, пробуем (я ведь не могу точно обозначить силу огня под рисом, а соответственно и время). Рис должен получиться слегка(!) твердым, даже «al dente» (он дойдет), но ни в коем случае не рассыпчатым как плов, а быть в такой клейкой жиже. Итальянцы называют это состояние «all'onda», т.е. волнообразное. Кстати, есть много версий возникновения такого названия (связывают его с движением «встряхиванием/перемешиванием» которые делает повар, с формой поверхности риса, если его высыпать в тарелку и т.п.) , но мне больше всего нравится такая – если кастрюльку/сковородку с готовым рисом резким движением качнуть из стороны в сторону, по поверхности риса как бы пробежит волна. Тут, те кто не знаком еще с ризотто представят этот рис и сразу зафукают – «фу, это же как в Шерлоке Холмсе, когда в фильме крупным планом Бэрримор насыпал в тарелку кашу: овсянка сэр...». Признаюсь, я долго игнорировал ризотто именно из-за этого ошибочного представления (представлял себе «сопливую кашу» и вспоминал детский сад). Попробуйте обязательно. Сделайте всего одну порцию – 100гр риса, все компоненты ризотто абсолютно не дорогие (сухое вино всего 50гр, креветок наразвес возьмите нечищеных) – выйдет копейки, не понравится – выбросите без сожаления. Но уверяю – дочитайте рецепт до конца, приготовьте и попробуйте. Ризотто станет одним из ваших любимых блюд. Итак, с самой важной частью приготовления закончили, поехали дальше:

Выключаем огонь под ризотто (или делаем минимальным)

Пряности. Важно: всыпаем карри по одной ложке. Пробуем. Держите в голове то, что мы готовим не индийсий рис с карри, а итальянское ризотто. Карри должно дать только тонкий аромат и цвет. У меня ушло две чайные ложки.

Добавим оставшееся масло.

Отберем самые красивые экземпляры креветок и отложим их в сторону – это для украшения.

Оставшиеся креветки высыпаем в рис и перемешиваем (крупные экземпляры можно разрезать).

Теперь выравниваем ризотто на соль, и консистенцию. Важно: это финальный этап, поэтому еще раз напомню слово “all'onda”. Если получилось суховато, самое время добавить немного бульона. В этом случае помешивая на очень маленьком огне, дайте бульону немного загустеть. Всё. Теперь если Вы не эстет, ризотто можно есть прямо из касрюльки и той же ложкой что мешали. Шучу конечно. Настало время сервировки:

Возьмем стакан подходящей формы и размера.

Выложим на дно красивые экземпляры креветок. Важно: на этом этапе мы выкладываем креветки которые будут находиться сверху, поэтому выкладывайте их так, как бы выхотели видеть в окончательном виде на тарелке. Тут уже ваша фантазия – цветочки, фигурки, буквы....

Насыпаем рис. Немного притрамбовываем.

Накрываем стакан тарелкой. И переворачиваем.

Даем немного постоять и аккуратно снимаем стакан.

Осталось посыпать готовое блюдо мелко рубленной зеленью (укропом или петрушкой, но как на мой вкус, укроп лучше сочетается с креветочным вкусом). Из эстетических соображений зелень сыпьте по всей тарелке. Тут стоит заметить, что в ризотто с морепродуктами не принято добавлять сыр.

Едят ризотто ложкой.