Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Кимчхи из белокочанной капусты

Откройте для себя рецепт кимчхи из белокочанной капусты с болгарским перцем, чесноком и острым перцем. Узнайте, как выбрать капусту для квашения!

Продукты

5 кг. белокочанной капусты из сортов, подходящих для квашения
1 кг. болгарского красного перца
400-500 г чеснока
300-500 г острого перца (или 80 г жгучего молотого красного перца)
1,3 ст. соли (около 350 г)- нейодированной, лучше каменной.

Пошаговый способ приготовления

Для этого соленья нужно взять небольшие очень плотные кочаны капусты, разрезать каждый 6-8 честей вместе с кочарыжкой, чтобы дольки не распадались. Уложить капусту в посуду по возможности плотно.

Вскипятить 5-6 литров воды, высыпать туда 1 стакан без горки соли и залить кипящим рассолом капусту. Придавить прессом и оставить на 3 сут. За это время рассол помутнеет и капуста слегка заквасится, на поверхности рассола могут появляться пузыри и небольшое количество пены.

Сладкий перец, острый перец и чеснок пропустить через мясорубку или комбайн (блендер), добавить 4-5 ст. ложек соли, размешать до растворения соли.

Слить рассол с капусты и хорошенько промыть под струей холодной воды, раздвигая листья и одновременно осматривая капусту на предмет поврежденных частей, которые тут же удаляем.

Промазать дольки капусты жгучей смесью, раздвигая листья, прижать руками, чтобы дольки собрались в исходную форму. Поскольку смесь с перцем ОЧЕНЬ жгучая, во избежание производственных травм операцию по промазке капусты лучше выполнять в перчатках. И снова сложить капусту в посуду плотно. Сильно прижать и поставить груз. Рассол должен выступить из капусты. Оставить на 3-4 сут при комнатной температуре, желательно в плотно закрытой посуде, т.к. в процессе засолки выделяется довольно неприятный запах. Готовый продукт хранить плотно закрытым в прохладном месте, под слоем рассола. Можно разложить в стеклянные банки.

Для употребления вынимаем нужное количество капустных долек и нарезаем на небольшие кусочки.

Приятного аппетита!

Пошаговые фото

8 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

62 человек оценили

В избранное

123 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 83721

Понравилось: 62

Автор: xara

Создан: 07 ноября 2008, 06:55

Каталоги: Заготовки на зиму Закуски Квашеная капуста

Дополнительная информация

Соленье в стиле корейской кухни. Отличная закуска под водку - хрустящая, острая, да и просто в качестве дополнения к вареной или жареной картошке хороша. Кстати, лучшее время для квашения капусты (в том числе и для этого варианта) - с 5 по 16 лунные дни. Т.е. как раз сейчас (до 14 ноября) можно делать.

А я обычно в течение зимы еще разочек доделываю, потому что не хватает этого количества... А про водку - это я так, к слову. Вовсе не обязательно этим "беленькую" заедать.

улитка

07 ноября 2008, 08:19

Да понятно ))) На пробу сделаю, если моим понравится, то не тяжела еще порцию провести. Обычно я просто пару бутыльков капусты, мелко шинкованной с морковью, можно и зеленью, в рассоле на окошке заквашиваю. Важно только шинковать капусту в ясный желательно солнечный день, если день выпадет дождливый - скользкая ерунда получится, капуста "потечет"...

federal

07 ноября 2008, 09:12

олжичная закусочка.

bart

07 ноября 2008, 10:12

А можно а тебе на слово поверю что это вкусно?! 5+

xara

07 ноября 2008, 10:40

Ну, Танюш, при твоей "любви" к чесноку - конечно, придется на слово. Это без чеснока не сделаешь...

lola45

07 ноября 2008, 11:28

Здорово. Обязательно попробую приготовить. Спасибо.

кисюля

07 ноября 2008, 11:28

Отличная капусточка 5+

christymar

07 ноября 2008, 11:55

знаем что акусно 5

манюша

07 ноября 2008, 12:13

Отличная капустка! Можно тоже пока на слово? Производственная травма на ниве домашнего хозяйства

luba5

07 ноября 2008, 12:34

Вкусненько!! 5!

katerinka.kz

07 ноября 2008, 12:40

классно!

вареньевна

07 ноября 2008, 12:45

Именно такой рецепт использую уже больше 15 лет!!! Муж просто обожает!!55555

fialka1

07 ноября 2008, 13:22

555,хочу такую капустку,спасибо за рецептик!

энергетик

07 ноября 2008, 13:36

Ты умница, любой твой рецепт заслуживает пятерку. А капуста просто замечательная 5.

zev

07 ноября 2008, 14:29

Недавно смотрела по Дискавери, как в Корее делают Кимчхи, была поражена! Она у них квасится по пол-года в чанах под землей и добаляют они туда еще какую-то(не помню какую) рыбу. Вот там, наверное, ароматик убийственный! Вам за труды ПЯТЕРИЩЕ!

гетьмановна

07 ноября 2008, 14:40

Забрала!буду!5!

xara

07 ноября 2008, 14:44

Да, есть такое дело в Корее :-) У меня рецепт попроще, более адаптированный к российским вкусам. Собственно говоря, это рецепт "русских" корейцев. У них, в отличие от "корейских" корейцев уже вполне сложилась собственная кухня, сильно отличающаяся от исконной, в основном по набору продуктов. Главное сходство - использование большого количества острого перца и чеснока.

sweta1

07 ноября 2008, 22:59

Класснo,5!!!

etoja

09 ноября 2008, 03:58

Из пекинской капусты тоже вкусно.Только ее нужно в самом начале разбирать на листики.5555

xara

10 ноября 2008, 05:52

etoja, много лет солю и из пекинской (когда удается достать) и из белокочанной и ниеогда не разбирала на листы. Корейцы, у которых я взяла рецепт, тоже не разбирали. Так что это, видимо, варианты местные какие-то. Впрочем, я думаю, это не принципиально.

lissa_69

25 декабря 2008, 23:35

давно хотела такую капусту научиться готовить5+

rak1207

29 декабря 2008, 17:36

прелесть 555

zanetka

26 марта 2009, 15:44

отличненько! давно искала рецепт! есть у меня знакомые которые делают такую капустку,а рецептом не делятся. говорят перестану в гости ездить... теперь буду ездить со своей! ха-ха! вам огромное спасибище!555555!

irina***

12 июня 2009, 00:15

Классно!!! Забираю в копилочку!

ak.constantin

09 октября 2010, 02:51

ВКУСНО !! СПАСИБО !!

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти

5.0 4.98 1.0 746

Кимчхи из белокочанной капусты

Продукты

Пошаговый способ приготовления

Пошаговые фото

Сохраняй и поделись с друзьями

Информация о рецепте

Дополнительная информация

Комментарии

Вход