Скумбрия, жаренная с помидорами

Скумбрию вымыть, головы удалить, разрезать тушки вдоль, вынуть кости и надрезать кожу наискосок. Сбрызнуть тушки с обеих сторон лимоном и посыпать половиной перца и эстрагоном, попадая в места надреза.

Помидоры надрезать, обдать кипятком, снять кожицу и разрезать на 4 части. Чеснок очистить и мелко порубить.

Разогреть масло в сковороде. Пассировать чеснок, помидоры, оставшийся перец, ½ чайной ложки соли и базилик. Помидорам дать закипеть.

Развести муку вином и залить помидоры.

Скумбрию выложить на помидоры кожей наверх. Накрыть и довести до готовности на слабом огне в течение 10-15 минут. Приправить оставшейся солью.

На гарнир подать отварной картофель с укропом.