Форель копченая по Карельски

Ингредиенты

Форель радужная
Мед
Соль
Ольховая щепа

Способ приготовления

Довелось мне отдыхать в Карелии. Только вернулся. Описывать красоту природы и отдыха не буду… на нашем сайте тема другая.

Была рыбалка, улов – форель. Я уже описывал несколько рецептов. Этот уникален. Готовил не я. Готовили по моей просьбе для меня местные рыбаки. Фото-сессия моя.

Первым делом рыбу выпотрошили и удалили жабры. Промыли в Ладогоге – вода чистейшая.

Обмазали медом и очень обильно пересыпали крупной солью.

Пока рыба мариновалась, разожгли огонь в специально отведенном месте на берегу озера. Накололи щепы из ольхи и уложили на дно коптильни. (Ошибка большинства использование готовых стружек или опилок)Установили решетку в коптильню на нее рыбку. Накрыли крышкой и на огонь. Из – за ветра приходилось загораживать пламя щитами.

Казалось бы куда проще… Нет, температура менялась в зависимости от необходимости термической обработки и самого копчения.

Первым делом огонь на протяжении 15 – 20 минут был сильным, затем практически на углях еще минут 20 и уже окончательный процесс приготовления опять сильный огонь, для придания золотистой корочки. Запах распространялся по побережью невероятный…

Открыли крышку коптильни и ВОТ она красавица

В этот вечер на берегу было ветрено и с Ладоги было свежо… По сему решили мы ее съесть в коттедже. И съели невероятно нежную и сочную рыбку.

Теперь дело за малым попробовать тоже сотворить самому…

Пошаговые фото рецепта

Фото приготовления рецепта: Форель копченая по Карельски

scorpy

27 октября 2008, 20:25

5312
18
45

Кухня: Домашняя

Сложность: Не определен

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Мне нравится
45 человек оценили

Сохранить рецепт
6 человек сохранили

Есть тут, у одного дедули ,коптильня. Всегда возим к нему мясо и рыбу. Уж не знаю, на щепках, на стружках...получается хорошо. Форель сами не ловим, но в магазине имеется. Воспользуюсь вашим маринадом(или как его там)! Спасибо! Пять

laralaram

27.10.2008 22:11

Да уж рецептик - я тебе дам, я забрала! Не знаю, получится ли в саду такое, но попробую...

mellorn

27.10.2008 23:11

Какая рыбка!!! Сразу на дачу захотелось. Летом воспользуюсь вашим рецептом маринада. 5+++

ozzi

28.10.2008 00:11

завидую вам! какая же красота! и рыбка отменная вышла!!! 5+

искож

28.10.2008 11:41

Просто сказка!!Мне очень понравилось...столько воздуха и ...свободы.Сергей - отлично(!!!!).С Уважением.

аглая

28.10.2008 14:01

Форель, только что пойманая в Карелии..... тут и говорить больше нечего, сразу 5+

alia

28.10.2008 15:14

Без слов, на одном дыхании и восторга, красоты и немного зависти поставила 5, не смотря на то, что кто-то позавидовал наверное больше меня и украсил оценку в желтый, радостный цвет. А жаль, рецепт необыкновенно, вкусно-красочный. Такая рыбка заслуживает гораздо больше ппятерки. Вы молодец. А про Карелию раскажите, не каждому дано увидеть такую красоту.