Слоеные пирожные с малиной и рикоттой.

Ингредиенты

слоеное бездрожжевое тесто 1 упаковка 400 гр.
рикотта 250 гр.
молоко 600 мл.
яйца 2 шт.

сахарная пудра 7 ст.л.
мука 4 ст.л.
ванильный сахар 1-2 пакетика
свежая малина.

Пошаговый рецепт приготовления

Тесто, не раскатывая, разрезать острым ножом на 12 частей, наколоть вилкой. Противень накрыть смоченной холодной водой пекарской бумагой, выложить тесто, не забудьте оставить промежутки, и убрать в холодильник, пока духовка разогревается до 220 гр. Выпекать 12-15 минут. Вытащить и, пока заготовки еще горячие, разделить каждую вдоль по высоте на 3 части. Средние вернуть в духовку и подпечь еще минут 5. Все остудить.

Приготовить заварной крем. Молоко нагреть почти до кипения. Взбить яйца с 4 ст.л. сахарной пудры, ванильным сахаром и мукой, тонкой струйкой, не прекращая взбивать, влить горячее молоко. Поставить на медленный огонь и заварить при непрерывном помешивании до консистенции очень густой сметаны (у меня заняло около 15 минут, фото №3). Охладить на холодной водяной бане, помешивая. Крем еще загустеет (фото №4).

Рикотту протереть через сито, взбить с оставшейся пудрой, добавить остывший заварной крем и еще раз взбить.

Собрать пирожные. 10 кусочков теста щедро смазать кремом, вдавить ягодки малины, накрыть тестом, опять крем и малина, снова тесто. Немного придавить конструкции рукой, смазать оставшимся кремом. Сверху раскрошить остальное тесто и убрать в холод для пропитки на несколько часов.

Пошаговые фото рецепта

Слоеные пирожные с малиной и рикоттой.: шаг 1

Слоеные пирожные с малиной и рикоттой.: шаг 2

Слоеные пирожные с малиной и рикоттой.: шаг 3

Слоеные пирожные с малиной и рикоттой.: шаг 4

Слоеные пирожные с малиной и рикоттой.: шаг 5

Слоеные пирожные с малиной и рикоттой.: шаг 6

Слоеные пирожные с малиной и рикоттой.: шаг 7

Слоеные пирожные с малиной и рикоттой.: шаг 8

Дополнительная информация

Очень люблю слоеный «Наполеон», но масляный заварной крем такой калорийный , летом хочется чего-то полегче, вот и придумался такой вариант. Конечно крем получился более жидким, чем классический. Почему я готовлю коржи именно так? Конечно, можно сначала раскатать тесто, запечь, а потом нарезать. Только вот после раскатки иногда оно неровно поднимается, да и крошится потом при нарезке, для себя я подобрала вот такой способ, вы можете пользоваться обычным. Можно ли сделать большой торт? Честно скажу – не пробовала (я вообще делала всего 2 пирожных из остатков теста), наверное можно, но помните – крем жидковат.