Заранее перебрать,вымыть,обсушить изюм.Орехи выложить на дошечку и несколько раз пройтись по ним скалкой-поломать,но не мелко-в изделии они должны чувствоваться, так сказать, "на зубок".
Теперь тесто:муку высыпать в глубокую посуду и перетереть с маслом в крошку,сделать ямочку+сметану+соль,сода+4 желтка (белки пока "отдыхают" в холодильнике).Замесить тесто,оно должно получится упругим и маслянистым,положить в ц/мешок и-в холодильник на 30-40мин.
Затем достать его,разделить на 3 части и раскатать на слои.Толшина слоя~0,5см.
Выложить первый слой в противнь с высокими бортиками.У меня размер противня- 40/28 см.Раскатать второй слой,оставить пока на столе.
Готовим начинку:5яич.белка взбить так,чтоб масса не стекала с веньчика.Постепенно добавлять сах.песок.Продолжать взбивать до упругой пены + изюм,орехи,ваниль.
После первого и второго слоя теста - белковую массу.
Третий,последний слой смазать желтком.Изделие нарезать ромбиками,поставить в холодную духовку и выпекать при t-100 ~90-100 мин.
Я,конечно, знаю что такое классическая баклава(пахлава)-с 16 иногда с 24-тончайшими слоями,пропитанными сиропом,маслом,а между каждым слоем еще и измельченный орех....В моей семье ее умеют готовить все женщины,в том числе и я.Но в круговороте мегаполиса я придумываю себе тысячу причин "не заморачиваться"))))Лень-матушка...Вот и приспособила под себя вариант полегче(относительно,конечно).Готовила в пятницу-в субботу выезжали на Ладогу-угощала коллег.
Кстати, баклава очень удобна тем,что она остается свежей 2-3 дня,а мое"жалкое подобие"еще и удобно есть за городом,в дороге и т.д-не маслянистая,не липкая-не пачкает руки и одежду.К тому же: приготовил за 30 мин.,поставил в духовку и - 1,5часа можешь заниматься чем душа пожелает.Вот так.
И еще: на сайте есть и подобное тесто,и похожая начинка- http://www.koolinar.ru/base/viewrecipe/6802,
Можете считать мою "красотку" вариантом - я не против )))))))))))
прочла очень внимательно, осталась довольна.Это именно то, что я хочу.Баклава слишком приторная и липкая для меня.А тут нечто...Спасибо за изобретательность!
Да-а-а, Нель, тем, кто умеет делать настоящую пахлаву, нужно давать Орден "За заслуги перед Отечеством", причём всех 4-х степеней. Согласна с доктором, оптимальное соотношение вкуса и времени.
Ну очень хорошо,что не приторно и не масляно.Вот только белки у меня ни разу не получилось взбить так,как надо,наверно руки не оттуда растут,поэтому попробовать не удастся,а жаль.5
й это же моё любимое лакомство. Я только сегодня проезжая мимо магазина с пахлавой не сдержалась и купила штучек 6, и даже не заметила как они быстренько съелись :-) Спасибо большое за такую красоту. Обязательно попробую :-) 5
Спасибо Изумруду за замечание!!! Действительно,ошибка в описание рецепта- первое действие -это ПЕРЕТЕРЕТЬ МАСЛО С МУКОЙ в крошку,а уже потом :ямочку+сметану и т.д.Это очень важно!!!!
Около года назад попробовала именно этот вариант пахлавы в чайхоне №1 на Севастопольском, после чего обыскалась рецепта(повара знамо не кололись), кстати, там ее подают и в теплом виде-тоже не плохо.
Я точно такую же пахлаву покупал у нас в Челябинске в киоске возде рынка. Очень понравилось. Объедение просто. Постараюсь теперь сам приготовить. Вот только один вопрос. В названии написано что она с безе, а в рецепте про безе ни где не указано. Безе из белков чтоли получается или его надо добавлять или или...
Спасибо за внимание к моему рецепту! ))) Насчет безе: посмотрите п.5 рецепта-там я рассказала про него.Конечно,безе получается из взбитых белков. Удачи! )))
Большое вам спасибо за ваши рецепты, несколько раз случайно их использовала, очень понравились. Теперь даже зашла на вашу страничку: очень много достаточно простых и очень вкусных блюд.что для меня, не любителя готовить, но желающей сделать приятно любимому, очень важно. Еще раз спасибо
Здравствуйте, Неля!
Большое спасибо за рецепт, приготовила. Долго выбирала, на каком из рецептов пахлавы остановиться, но решила попробовать сделать как Вы. Получилось изумительно, я даже не ожидала, что получится с первого раза. Сделала только два отступления – не добавляла изюм, и тесто раскатывала тонко. Форма у меня чуть поменьше, чем у Вас, получилось 6 слоев и даже немного теста еще осталось. Выпекала при 150-160С (не знаю, правильно ли, но побоялась поставить 100С, так как слоев много) около часа. Супер, очень здорово. Еще раз большое спасибо!
А о классическом, «неленивом» рецепте пахлавы Вы нам расскажете?
