Спаржа под белым соусом

• 2кг белой спаржи
• соль, щепотка сахара
• 1 ст. ложка растительного масла
• соус:
• полпачки сливочного масла
• 2яичных желтка
• 2 ст. ложки тёплой воды
• 1 ст. ложка лимонного сока, соль
• кайенский перец
• 50г сливок

Снимите со спаржи тонкий слой кожицы. Начинайте снимать кожицу на 1-2 см ниже верхушки побега. Обрежьте твёрдые концы.

Вскипятите воду, положите в неё соль, сахара и добавьте растительное масло. Свяжите спаржу, положите в кипящую воду. Варите под крышкой на среднем огне. В зависимости от толщины побегов, варите их 10-15 мин.

Растопите сливочное масло на небольшом огне. Снимите с огня, чтобы масло немного остыло.

Возьмите круглую мисочку и смешайте желтки с тёплой водой. Поставьте мисочку над водяной баней. Взбивайте желтки с водой над паром до получения кремообразной массы.

Снимите мисочку с кремообразной массой с кастрюли и смешайте массу с топлёным сливоным маслом, постоянно помешивая. Если масса будет густой, добавьте ещё топлёного масла.

Добавьте лимонный сок, соль и перец. Взбейте сливки и введите их в соус.