Спаржа под белым соусом

Снимите со спаржи тонкий слой кожицы.

Начинайте снимать кожицу на 1-2 см ниже верхушки побега.

Обрежьте твёрдые концы.

Вскипятите воду, положите в неё соль, сахара и добавьте растительное масло.

Свяжите спаржу, положите в кипящую воду.

Варите под крышкой на среднем огне. В зависимости от толщины побегов, варите их 10-15 мин.

Растопите сливочное масло на небольшом огне.

Снимите с огня, чтобы масло немного остыло.

Возьмите круглую мисочку и смешайте желтки с тёплой водой.

Поставьте мисочку над водяной баней.

Взбивайте желтки с водой над паром до получения кремообразной массы.

Снимите мисочку с кремообразной массой с кастрюли и смешайте массу с топлёным сливоным маслом, постоянно помешивая.

Если масса будет густой, добавьте ещё топлёного масла.

Добавьте лимонный сок, соль и перец.

Взбейте сливки и введите их в соус.