Спаржа под белым соусом
Попробуйте спаржу под белым соусом с сливками, яичными желтками и лимонным соком. Идеальный рецепт с солью, сахаром и кайенским перцем!

Ингредиенты
- 2 кг. белой спаржи
- соль
- щепотка сахара
- 1 ст.л. растительного масла
- соус:
- 1/2 пачки сливочного масла
- 2 яичных желтка
- 2 ст.л. тёплой воды
- 1 ст.л. лимонного сока
- соль
- кайенский перец
- 50 г сливок
Пошаговый рецепт приготовления
Снимите со спаржи тонкий слой кожицы.
Начинайте снимать кожицу на 1-2 см ниже верхушки побега.
Обрежьте твёрдые концы.
Вскипятите воду, положите в неё соль, сахара и добавьте растительное масло.
Свяжите спаржу, положите в кипящую воду.
Варите под крышкой на среднем огне. В зависимости от толщины побегов, варите их 10-15 мин.
Растопите сливочное масло на небольшом огне.
Снимите с огня, чтобы масло немного остыло.
Возьмите круглую мисочку и смешайте желтки с тёплой водой.
Поставьте мисочку над водяной баней.
Взбивайте желтки с водой над паром до получения кремообразной массы.
Снимите мисочку с кремообразной массой с кастрюли и смешайте массу с топлёным сливоным маслом, постоянно помешивая.
Если масса будет густой, добавьте ещё топлёного масла.
Добавьте лимонный сок, соль и перец.
Взбейте сливки и введите их в соус.
Информация о рецепте
Дополнительная информация
Пучки спаржи красиво смотрятся, если связать их полосками лука-порея. Подавайте спаржу с тёплым соусом и варёным картофелем.
Расчет КБЖУ
Конечно! Ниже приведены ориентировочные расчёты по калорийности и макроэлементам (КБЖУ) для указанного блюда и соуса. Все данные основаны на стандартных значениях продуктов.
Основные ингредиенты:
1. Белая спаржа (2 кг)
- Калории: около 20 ккал на 100 г
- Итог: 2000 г × 20 ккал/100 г = 400 ккал
- Белки: 2 г/100 г → 40 г
- Жиры: 0,2 г/100 г → 4 г
- Углеводы: 3,9 г/100 г → 78 г
2. Соль и щепотка сахара
- Соль — не калорийна
- Щепотка сахара (~1 г): примерно 4 ккал; можно пренебречь в общем подсчёте
3. 1 ст.л. растительного масла
- Около 14 г масла
- Калории: примерно 120 ккал
- Жиры: 14 г
- Белков и углеводов — незначительно
Соус:
4. 1/2 пачки сливочного масла (~100 г)
- Калории: около 720 ккал на 100 г
- Итог: 360 ккал
- Жиры: 81 г
- Белки: 1 г
- Углеводы: 0,1 г
5. 2 яичных желтка
- Калории: около 55 ккал за желток
- Итого: 110 ккал
- Жиры: около 4,5 г за желток → 9 г
- Белки: около 2,7 г за желток → 5,4 г
6. 2 ст.л. тёплой воды — не влияет на КБЖУ
7. 1 ст.л. лимонного сока
- Калории: примерно 4 ккал
8. Соль, кайенский перец — незначительно по калориям
9. 50 г сливок (жирность около 20-30%)
- Калории: около 120-150 ккал
- Жиры: примерно 10-12 г
Итоговые результаты:
Параметр | Значение |
---|---|
Калории | Белая спаржа (400 ккал) + масло (120 ккал) + желтки (110 ккал) + сливки (130 ккал) + масло в соусе (360 ккал) + лимонный сок (4 ккал) |
Белки | Спаржа (40 г) + желтки (5,4 г) + сливки (1 г) |
Жиры | Спаржа (4 г) + масло (14 г) + сливочные (12 г) + желтки (9 г) + сливки (10 г) |
Углеводы | Спаржа (78 г) + сахар (~1 г) + лимонный сок (~1 г) |
Итоговая примерно порция (если часть блюда делится на 2 порции):
Параметр | На одну порцию (половина) |
---|---|
Калории | 570–580 ккал |
Белки | 23–24 г |
Жиры | 24–25 г |
Углеводы | 40 г |
Если нужно более точное деление или расчет для конкретного количества порций — сообщите!