Суп-пюре "Пармантье"

• Картофель – 3-4 клубня (так, чтобы у вас получилось в итоге 3 ст. стакана нарезанного кубиками картофеля)
• Лук – 1 средняя луковица (нарезанная кубиками)
• Куринный бульон – 3 ст.
• Сливочное масло – 3 ст.л.
• Соль – 1,5 ч.л.
• Лавровый лист – 1-2 шт.
• Яичный желток – 1 шт.
• Сливки (10%) – 1 ст.
• Молотый черный перец – на кончике чайной ложки

Сливочное масло растопить в глубокой сковороде. Добавить картофель и лук. Накрыть крышкой и потушить на медленном огне минут (10-15), перемешав два раза.

Влить куринный бульон, положить соль, перец, лавровый лист. Накрыть крышкой. На медленном огне дать прокипеть 25-30 мин.

Вынуть лавровый лист, а все остальное взбить в блендере.

Взбить венчиком яичный желток со сливками и добавить тонкой струйкой немного горячего супа, постоянно помешивая, чтобы желток не свернулся. Соединить обе смеси и поставить на огонь. Подогреть, но не дать закипеть. Подавать с зеленью.