Мясо запечённое в пергаменте

Пошаговый способ приготовления

Мясо запечённое в пергаменте - это блюдо, приготовленное методом термической обработки в духовке. Такой способ позволяет сохранить сочность и аромат. Пергамент создаёт эффект «мини-духовки», благодаря чему мясо пропекается равномерно и не теряет влагу.

-

1. Наливаем 1 литр холодной воды. Всыпаем 1,5 ст. л. соли, приправу для мяса (1 ч. л.). Доводим воду до кипения и кладем лавровый лист (1-2 шт). Кипятим рассол минут 5 .

2. Удаляем лавровый лист. Как только рассол остынет, опускаем мясо, так, чтобы оно было полностью погружено в рассол. Закрываем кастрюлю крышкой и убираем в холодильник.

3. Прошло 24 часа, извлекаем мясо из рассола и обсушиваем бумажным полотенцем.

4. Перед запеканием мяса, приготовим смесь. Смешиваем: паприку 0,5 ч. л., приправу для мяса 0,5 ч. л., прованские травы 0,5 ч.л., соль 1 ч. л. и масло растительное 3 ст.л..

5. Натираем мясо этой смесью.

6. Чтобы кусочек мяса хорошо держал форму, перевязываем его ниткой.

7. Заворачиваем кусочек мяса в пекарскую бумагу и кладем в форму. Запекаем мясо в разогретой до t 180 С духовке, 50 минут.

8. Достаем формочку и разворачиваем мясо.

9. Измеряем температуру внутри кусочка мяса, она должна быть от 70-80 °C.

10. Для цвета корочки мясного кусочка, смазываем мясо соусом "Вок". Наносим кисточкой смесь на кусочек мяса. Ставим противень с мясом в духовку при t 190 С на 10 минут.

11. Затем достаем мясо и переворачиваем, смазываем верх, бока и на 10 минут в духовку.

12. Остужаем кусочек мяса и снимаем нить.

13. Перед подачей нарезаем мясо ломтиками и подаем.

14. Запечённое мясо можно подавать как горячее блюдо с гарниром, а также использовать в качестве холодной закуски или для бутербродов.

Приятного аппетита!

Информация о рецепте

Видео рецепт

Дополнительная информация

Комментарии

Нет комментариев.

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.