Настоящий тайский суп "том ям"

Нарезаем куриное филе небольшими кусочками, креветки очищаем от панциря и оставляем хвостик.

Заливаем грибы кипятком и даем настояться 10 минут, затем сливаем воду и тщательно обсушиваем.

Очищаем чеснок и имбирь, мелко рубим ножом или пропускаем через пресс.

Разрезаем лимон вдоль пополам и выжмите сок половины цитрусового.

Готовим основу блюда — том-ям-пасту.

Можно приобрести готовый продукт или сделать ее самостоятельно путем измельчения следующих компонентов: чеснок, соль, сахар, молотый кориандр, смесь карри, кинза, листья лайма, паста тамаринда, лимонник, рыбный соус.

Перемешайте компоненты до однородности.

В кастрюлю среднего размера наливаем литр воды, добавляем нарезанный кубиками галангал, разрезанный пополам лемонграсс, чайную ложку пасты «Том Ям», немного сахара и доводим до кипения.

Как только вода закипит, уменьшаем огонь и варим ещё 10 минут.

Затем аккуратно процеживаем жидкость через мелкое сито, удаляя твердые части трав и кореньев.

К процеженному бульону добавляем кусочки курицы и варим на среднем огне до готовности мяса, обычно это занимает около 10 минут.

Далее вводим грибы, креветки и овощи, продолжаем варить ещё 5 минут.

По истечении указанного времени, постепенно начинаем добавлять остальные ингредиенты: сок лайма, кокосовое молоко, рыбный соус и свежемолотый черный перец.

Перед подачей проверяем баланс соли и кислоты, добавляем необходимое количество сахара или сока лайма для достижения идеального вкуса.

Оставляем суп кипеть на слабом огне буквально пару минут, выключаем плиту и снимаем кастрюлю с огня.

Разливаем горячий суп по тарелкам, украшая сверху зеленью кориандра и кольцами зеленого лука.