Тарталетки с клубникой и фисташковым ганашем

Тарталетка с клубникой и фисташковым ганашем - это гармоничное сочетание хрустящей основы, насыщенного крема и свежих ягод.

Ингредиенты

ингредиенты для теста:
пшеничная мука - 250 г
миндальная мука - 30 г
сахарная пудра - 70 г
соль - щепотка
сливочное масло - 110 г
яйца с1 - 1 шт.
для клубничного конфитюра:
клубничное пюре - 180 г
кукурузный крахмал - 1 ч.л. с горкой
вода - 2 ч.л.
для фисташкового ганаша:
белый шоколад - 150 г
сливки 33% - 150 мл
глюкозный сироп - 8 г
фисташковая паста - 50 г
сливочное масло - 40 г
для клубничного крема:
сливочный сыр - 150 г
сливки 33% - 40 мл
клубничный конфитюр - 40 г

Пищевая ценность

Калории: 6044.0 ккал

Белки: 67.0 г

Жиры: 209.0 г

Углеводы: 74.0 г

Детальный расчет КБЖУ

Пошаговый рецепт приготовления

Для клубничного конфитюра: воду добавляем к кукурузному крахмалу, перемешиваем и добавляем в клубничное пюре, перемешиваем.

Ставим на минимальный огонь и постоянно перемешивая, прогреваем и пюре завариваем.

Даем остыть ему до комнатной температуры, а затем ставим в холодильник.

Остывший конфитюр перекладываем в кондитерский мешок, предварительно отложив 40 гр конфитюра для крема.

Для фисташкового ганаша: к шоколаду добавляем сливочное масло и фисташковую пасту.

В жирные сливки добавляем глюкозный сироп, нагреваем до горячего состояния и заливаем ими шоколад с маслом и пастой, пробиваем все погружным блендером до однородной консистенции.

Переливаем в другую ёмкость, накрываем пищевой пленкой в контакт с массой и ставим в холодильник на 10 часов.

Для песочного теста сабле: соединяем просеянную пшеничную муку и миндальную муку.

Сюда же добавляем сахарную пудру, щепотку соли и холодное сливочное масло, пробиваем все при помощи блендера (насадкой ножи) должна получиться крошка.

Добавляем яйцо и замешиваем тесто.

Количество теста рассчитано на 7 тарталеток овальной формы 16.4 × 5.4 × 2 из термостойкого пластика.

Тесто выкладываем на рабочую поверхность, на силиконовый коврик и раскатываем его толщиной 3-4 мм.

Вырубками для тарталеток вырезаю дно тарталеток.

Лишнее тесто убираем, силиконовый коврик в заголовками переносим на противень.

Оставшееся тесто раскатываем также 3-4 мм и нарезаем на полоски 2.5 см.

Из каждой полоски теста делаем бортики для тарталеток.

Заготовки вместе с формой ставим в холодильник на 1-1.5 часа.

Заготовки достаем из холодильника и обрезаем лишнее тесто с бортиков, тесто должно быть такой же высоты, как форма.

Низ теста накалываем вилкой, я забыла это сделать, поэтому дно вздулось.

Ставим выпекаться в разогретую до 160 градусов духовку на 25-30 минут.

Готовые тарталетки перекладываем на решетку и даем остыть до комнатной температуры.

В холодный сливочный сыр добавляем холодные жирные сливки и холодный клубничный конфитюр.

Взбиваем миксером 3 минуты, до лёгкой пышной массы.

Количество крема рассчитано больше, чем на 7 тарталеток.

Крем перекладываем в кондитерский мешок.

Из холодильника достаем фисташковый ганаш и взбиваем миксером 2-3 минуты до пышной однородной консистенции.

Ганаш перекладываем в кондитерский мешок с насадкой закрытая звезда.

Собираем тарталетки: на дно выкладываем клубничный крем, сверху по центру клубничный конфитюр, поверхность разравниваем.

Сверху отсаживаем фисташковый ганаш.

Тарталетки украшаем на своё усмотрение. Я украсила сублимированной клубникой.

Тарталетки получаются не только красивые, но и очень вкусные. Такие тарталетки можно приготовить как для праздничного стола, так и для семейного чаепития.

Рекомендую приготовить и порадовать своих близких)

Информация о рецепте

Кухня:Домашняя
Порций в рецепте:1
Сложность рецепта:Простой
Просмотров рецепта:420
Понравилось:0
Автор:Инна
Создан:08 июня 2025, 11:08
Каталоги:Десерты Пирожное

Видео рецепт

Расчет КБЖУ

Конечно, я рассчитую общую калорийность и макроэлементы ("КБЖУ") для указанных ингредиентов.

Ингредиенты и их приблизительные значения:

Тесто:

пшеничная мука (250 г):
Калории: 357 ккал/100 г → 892 ккал
Белки: 10 г/100 г → 25 г
Жиры: 1 г/100 г → 2.5 г
Углеводы: 76 г/100 г → 190 г
миндальная мука (30 г):
Калории: 575 ккал/100 г → 173 ккал
Белки: 21 г/100 г → 6.3 г
Жиры: 49 г/100 г → 14.7 г
Углеводы: 21 г/100 г → 6.3 г
сахарная пудра (70 г):
Калории: 387 ккал/100 г → 271 ккал
Белки: 0 г
Жиры: 0 г
Углеводы: 100 г → 70 г
сливочное масло (110 г):
Калории: 717 ккал/100 г → 789 ккал
Белки: 0.9 г/100 г → 1 г
Жиры: 81 г/100 г → 89 г
Углеводы: 0.1 г/100 г → 0.1 г
яйцо с1 (предположим среднее, 50 г):
Калории: 155 ккал / 100 г → 78 ккал
Белки: 13 г / 100 г → 6.5 г
Жиры: 11 г / 100 г → 5.5 г
Углеводы: 1 г / 100 г → 0.5 г

Клубничный конфитюр:

клубничное пюре (180 г):
Калории: 40 ккал/100 г → 72 ккал
Белки: 1 г/100 г → 1.8 г
Жиры: 0.2 г/100 г → 0.36 г
Углеводы: 9 г/100 г → 16.2 г
кукурузный крахмал (1 ч.л. с горкой, примерно 3 г):
Калории: 381 ккал/100 г → 11.4 ккал
Белки: 0.3 г/100 г → 0.009 г
Жиры: 0.1 г/100 г → 0.003 г
Углеводы: 91 г/100 г → 2.73 г
вода (2 ч.л.) – калорий и макроэлементов не добавляет.

Фисташковый ганаш:

белый шоколад (150 г):
Калории: 540 ккал/100 г → 810 ккал
Белки: 7.6 г/100 г → 11.4 г
Жиры: 32 г/100 г → 48 г
Углеводы: 59 г/100 г → 88.5 г
сливки 33% (150 мл):
Калории: 330 ккал/100 мл → 495 ккал
Белки: 3.4 г/100 мл → 5.1 г
Жиры: 33 г/100 мл → 49.5 г
Углеводы: 3.4 г/100 мл → 5.1 г
глюкозный сироп (8 г):
Калории: 310 ккал/100 г → 24.8 ккал
Белки: 0 г
Жиры: 0 г
Углеводы: 78 г/100 г → 6.2 г
фисташковая паста (50 г):
Калории: 600 ккал/100 г → 300 ккал
Белки: 20 г/100 г → 10 г
Жиры: 53 г/100 г → 26.5 г
Углеводы: 14 г/100 г → 7 г
сливочное масло (40 г):
Калории: 717 ккал/100 г → 287 ккал
Белки: 0.9 г/100 г → 0.36 г
Жиры: 81 г/100 г → 32.4 г
Углеводы: 0.1 г/100 г → 0.04 г

Клубничный крем:

сливочный сыр (150 г):
Калории: 342 ккал/100 г → 513 ккал
Белки: 6 г/100 г → 9 г
Жиры: 33 г/100 г → 49.5 г
Углеводы: 4 г/100 г → 6 г
сливки 33% (40 мл):
Калории: 330 ккал/100 мл → 132 ккал
Белки: 3.4 г/100 мл → 1.36 г
Жиры: 33 г/100 мл → 13.2 г
Углеводы: 3.4 г/100 мл → 1.36 г
клубничный конфитюр (40 г):
Калории: 40 ккал/100 г → 16 ккал
Белки: 0.3 г/100 г → 0.12 г
Жиры: 0.2 г/100 г → 0.08 г
Углеводы: 9 г/100 г → 3.6 г

Итоговые значения (все ингредиенты вместе):

Параметр	Ккал	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
Общая калорийность	6044 ккал	66.77 г	209.23 г	74.02 г
Белки	—	66.77 г	—	—
Жиры	—	—	209.23 г	—
Углеводы	—	—	—	74.02 г