Вход | Регистрация
Зефир на желатине
Ингредиенты
- желатин — 20 г
- вода (для замачивания желатина) — 100 мл
- песок сахарный — 300 г
- вода (для сиропа) — 150 мл
- яичные белки — 3 шт.
- лимонный сок — 10 мл
- ванильный сахар — 10 г
- сахарная пудра для обсыпки —
Пошаговый рецепт приготовления
Подготовка желатина: Замочите желатин в 100 мл холодной воды на 30 минут. Затем нагрейте на медленном огне до полного растворения, но не доводите до кипения.
Сироп: В сотейнике смешайте 300 г сахара с 150 мл воды. Доведите до кипения и варите до достижения температуры 118°C (если есть жаропрочный термометр).
Взбивание белков: В отдельной посуде взбейте яичные белки с лимонным соком до устойчивых пиков.
Комбинирование компонентов: Постепенно вливайте горячий сахарный сироп в взбитые белки, продолжая взбивать на высокой скорости.
Добавление желатина: Как только масса немного остынет, введите растворенный желатин и ванильный сахар. Взбивайте до получения пышной, устойчивой массы.
Формирование зефира: Переложите массу в кондитерский мешок и выдавите небольшие порции на пергамент, придавая форму.
Обсыпка: Присыпьте сахарной пудрой и дайте заготовкам настояться при комнатной температуре 4-6 часов, для полного застывания.
Подача: Готовый зефир можно подавать к чаю или использовать в десертах.
Приятного аппетита!
Информация о рецепте
Расчет КБЖУ
Давайте рассчитаем КБЖУ для указанных ингредиентов. Учтите, что это приблизительные значения, так как состав продуктов может незначительно отличаться у разных производителей.
1. Желатин (20 г):
- Белки: 8 г
- Жиры: 0 г
- Углеводы: 0.5 г
- Ккал: 32 ккал
2. Вода (100 мл):
- Белки: 0 г
- Жиры: 0 г
- Углеводы: 0 г
- Ккал: 0 ккал
3. Сахарный песок (300 г):
- Белки: 0 г
- Жиры: 0 г
- Углеводы: 300 г
- Ккал: 1200 ккал (1 ккал на 1 г углеводов)
4. Вода (150 мл):
- Белки: 0 г
- Жиры: 0 г
- Углеводы: 0 г
- Ккал: 0 ккал
5. Яичные белки (3 шт.):
- Белки: ~18 г (в среднем 6 г белка на белок)
- Жиры: ~2 г
- Углеводы: ~1.5 г
- Ккал: ~78 ккал
6. Лимонный сок (10 мл):
- Белки: 0.1 г
- Жиры: 0 г
- Углеводы: ~3 г
- Ккал: ~12 ккал
7. Ванильный сахар (10 г):
- Белки: 0.1 г
- Жиры: 0 г
- Углеводы: ~9.5 г (включая сахар в составе)
- Ккал: ~38 ккал
8. Сахарная пудра (для обсыпки): Здесь потребуется знать точный вес, используемый для обсыпки. Предположим, что вы используете 50 г сахарной пудры.
- Белки: 0 г
- Жиры: 0 г
- Углеводы: ~50 г
- Ккал: ~200 ккал
Итого:
- Белки: ~ 26.7 г
- Жиры: ~ 2 г
- Углеводы: ~ 447.5 г
- Калорийность: ~ 1660 ккал
Важные замечания:
- Сахарная пудра: Количество сахарной пудры сильно влияет на общую калорийность. Отрегулируйте расчеты в зависимости от количества, которое вы используете.
- Точность: Для более точного расчета лучше использовать информацию с этикеток конкретных продуктов.
- Белки в белках: Содержание белка в одном яйце может незначительно отличаться.
- Ванильный сахар: В ванильном сахаре содержится сахар.
Этот расчет дает вам общее представление о КБЖУ блюда. Чтобы сделать его более точным, используйте информацию с конкретных упаковок продуктов, которые вы используете.
