Рыба в томатном соусе по госту в автоклаве

Ингредиенты

продукты на одну банку вместимостью 390 мл.:
рыба сырая-290 гр.
томатный соус - 80 гр.
рецептура томатного соуса на 8 банок по 390 мл.:
томатная паста - 390 гр.
сахар - 150 гр.
лук - 77 гр.
кислота уксусная 70% - 7 гр. или 3 гр. лимонной кислоты
лавровый лист – 0,1 гр.

смесь приправ – 2 гр.
масло растительное - 50 гр.
соль экстра - 20 гр.
вода питьевая - 70 гр.
смесь приправ:
гвоздика молотая - 0,5 гр.
кориандр молотый - 0,5 гр.
перец белый молотый - 0,5 гр.
перец красный (острый) молотый - 0,5 гр.

Пошаговый рецепт приготовления

Подготовка рыбы.

Убираем голову, плавники, зачищаем от внутренностей и черных пленок, моем, нарезаем на порционные стейки.

Затем рыбу посолить солью экстра на 1% к массе рыбы.

Готовим соус.

Лук пробить в блендере, обжарить на всем количестве масла из рецептуры.

Добавить томатную пасту, воду, сахар, соль.

Перемешать, довести до кипения и кипятить на среднем огне 2-3 минуты, в конце добавить смесь приправ и лимонную кислоту. Тщательно перемешать.

Соус получается довольно густой, поэтому рекомендую отвешенный на одну банку соус заливать частями по мере наполнения банки рыбой.

Уровень уложенных продуктов вместе с заливкой в стеклянных банках должен быть на 2 см ниже края горловины. Приготовление в автоклаве Fansel Mini: 30мин-60мин-4часа при температуре 115 градусов.

30 минут - время выхода на рабочую температуру 115 градусов

60 минут - время стерилизации,

4 часа - время охлаждения до 40 градусов, т. е. температура при которой можно доставать банки с автоклава.

Видео рецепт

Дополнительная информация

Чтобы получить вкусные рыбные консервы, нужно придерживаться правил:

Использовать качественную томатную пасту.
Соус готовить непосредственно перед заливкой в банки
Стеклянные банки и крышки следует тщательно вымыть с пищевой содой и промыть горячей водой.
Уровень уложенных продуктов вместе с заливкой в стеклянных банках должен быть на 2 см ниже края горловины.