Баклажаны «как шашлык» на зиму
Приготовьте баклажаны «как шашлык» на зиму! Используйте сорт без горечи, репчатый лук, чеснок и специи для консервирования. Выход: баночек.

Ингредиенты
- 2 кг. баклажанов (сорт без горечи)
- 500 г репчатого лука
- 1 головка (100 г) чеснока
- 150 мл. воды
- 1 ст.л. с небольшой горочкой (25-30 г) соли (предназначенной для консервирования, не йодированная!)
- 2 ст.л. (40 г) сахара
- 80 мл. уксуса 9%
- растительное масло для обжаривания баклажанов
- выход: 7 баночек по 0,39 л.
Пошаговый рецепт приготовления
Первым делом, 500 гр. репчатого лука очищаем и нарезаем полукольцами.
1 крупную головку чеснока чистим и измельчаем любым удобным способом, я воспользовалась измельчителем.
Можно пропустить через пресс, натереть на терке или нарезать ножом.
В подходящей по размеру емкости соединяем нарезанный лук и измельченный чеснок.
Добавляем к ним 1 ч.л. с горкой приправы для шашлыка.
Всё тщательно перемешиваем руками и пока отставляем в сторону.
Займемся баклажанами.
Для этого рецепта нужно использовать сорт баклажанов, который не горчит. 2 кг баклажанов моем, срезаем с двух сторон концы, разрезаем вдоль пополам и режем на довольно крупные кусочки.
Как вариант, можно порезать на кружочки толщиной приблизительно 1 см.
Складываем нарезанные баклажаны в большую вместительную миску.
Теперь обжариваем баклажаны на предварительно разогретой сковороде с растительным маслом до слегка золотистого цвета.
Перекладываем обжаренные баклажаны в глубокую ёмкость и оставляем немного остыть.
В это время займемся маринадом.
В небольшой ковшик наливаем 150 мл воды, всыпаем крупную каменную соль 1 ст.л. с горочкой (которая пригодна для консервирования, не йодированная!), добавляем сахар (2 ст.л.) и доводим до кипения, иногда помешивая.
Когда маринад закипел, соль и сахар полностью растворились, вливаем 80 мл столового уксуса 9%, перемешиваем и сразу выключаем огонь.
Снимаем с плиты. Пусть маринад пока остывает.
Чтобы не нарушить целостность кусочков обжаренных баклажанов лучше собирать закуску слоями.
Берем большую ёмкость и выкладываем первый слой обжаренных баклажанов, на них кладем немного луково-чесночной смеси.
Затем снова слой баклажанов, а сверху лук с чесноком.
Так продолжаем собирать закуску слоями пока не закончатся ингредиенты.
Заливаем остывшим маринадом.
Накрываем тарелкой и сверху ставим груз.
Убираем в холодильник приблизительно на 6 часов, а ещё лучше на всю ночь.
За это время лук с баклажанами хорошо промаринуются.
Этим временем подготовим баночки и крышки.
Я стерилизую банки в микроволновке с небольшим количеством воды при максимальной мощности 3-5 минут, а крышки заливаю кипятком на 5 минут.
Достаем баклажаны из холодильника.
Убираем груз и тарелку.
Их можно уже сразу есть, а можно закатать на зиму в банки.
Для этого в подготовленные банки распределяем баклажаны плотно друг к другу.
А затем оставшийся маринад равномерно распределяем по всем баночкам.
Прикрываем простерилизованными крышками.
Берем подходящую по размеру большую кастрюлю.
На дно застилаем тканевую салфетку или полотенце.
Устанавливаем банки с баклажанами и заливаем холодную воду до уровня сужения банок.
Ставим кастрюлю с банками на сильный огонь и доводим воду до кипения.
Чтобы ускорить процесс закипания, можно накрыть кастрюлю крышкой.
С момента закипания воды в кастрюле кипятим 15 минут при слабом кипении.
Чтобы минимизировать испарение на кухне, можно накрыть кастрюлю крышкой.
По прошествии нужного времени, достаем банки и герметично закручиваем, не открывая крышки.
Переворачиваем на крышки и укутываем до полного остывания.
А затем переносим банки в место хранения (в погреб или кладовку).
Из данного количества ингредиентов у меня получается 7 баночек объёмом по 390 мл каждая.
Удивительно простой и вкусный рецепт закуски из баклажанов на зиму.
По такому же принципу можно приготовить кабачки.
Если вы ещё не пробовали так готовить, то настоятельно рекомендую, это очень вкусно.
Все подробности и нюансы приготовления смотрите в видео.
Приятного аппетита!
Информация о рецепте
Дополнительная информация
Сегодня готовим вкуснейшую закуску из баклажанов на зиму. Сезон свежих овощей в самом разгаре. И если вы хотите приготовить что-то новое, необычное и порадовать своих домашних, то этот рецепт для вас! Баклажаны как шашлык на зиму готовятся довольно просто из доступных и недорогих ингредиентов, а получаются очень вкусными и сытными. Обязательно попробуйте!
Расчет КБЖУ
Для расчета калорийности, белков, жиров и углеводов (КБЖУ) всех ингредиентов, нужно рассмотреть каждый составляющий компонент и рассчитать его содержание в соответствии с указанным количеством.
- Баклажаны (2 кг):
- Калории: 24 ккал на 100 г
- Белки: 1 г на 100 г
- Жиры: 0,2 г на 100 г
- Углеводы: 5 г на 100 г
На 2 кг: - Калории: 2,4 * 1000 = 240 ккал - Белки: 1 * 20 = 20 г - Жиры: 0,2 * 20 = 4 г - Углеводы: 5 * 20 = 100 г
- Репчатый лук (500 г):
- Калории: 40 ккал на 100 г
- Белки: 1,1 г на 100 г
- Жиры: 0,1 г на 100 г
- Углеводы: 9,3 г на 100 г
На 500 г: - Калории: 0,4 * 500 = 200 ккал - Белки: 1,1 * 5 = 5,5 г - Жиры: 0,1 * 5 = 0,5 г - Углеводы: 9,3 * 5 = 46,5 г
- Чеснок (100 г):
- Калории: 149 ккал на 100 г
- Белки: 6,4 г на 100 г
- Жиры: 0,5 г на 100 г
- Углеводы: 33 г на 100 г
На 100 г: - Калории: 149 ккал - Белки: 6,4 г - Жиры: 0,5 г - Углеводы: 33 г
Соль (25-30 г):
- Соль не содержит калорий, белков, жиров и углеводов.
Сахар (40 г):
- Калории: 400 ккал на 100 г
- Углеводы: 100 г на 100 г
На 40 г: - Калории: 4 * 40 = 160 ккал - Углеводы: 100 * 0,4 = 40 г
- Уксус (80 мл):
- Калории: приблизительно 20 ккал на 100 мл
- Углеводы: 0 г
На 80 мл: - Калории: 0,2 * 80 = 16 ккал - Углеводы: 0 г
- Растительное масло (например, 50 мл для обжаривания):
- Калории: 900 ккал на 100 мл
- Жиры: 100 г на 100 мл
На 50 мл: - Калории: 9 * 50 = 450 ккал - Жиры: 100 * 0,5 = 50 г
Теперь соберем все значения:
Общие результаты:
- Калории:
- Баклажаны: 240 ккал
- Лук: 200 ккал
- Чеснок: 149 ккал
- Сахар: 160 ккал
- Уксус: 16 ккал
- Масло: 450 ккал
Итого калорий: 240 + 200 + 149 + 160 + 16 + 450 = 1215 ккал
- Белки:
- Баклажаны: 20 г
- Лук: 5,5 г
- Чеснок: 6,4 г
Итого белков: 20 + 5,5 + 6,4 = 31,9 г
- Жиры:
- Баклажаны: 4 г
- Лук: 0,5 г
- Чеснок: 0,5 г
- Масло: 50 г
Итого жиров: 4 + 0,5 + 0,5 + 50 = 55 г
- Углеводы:
- Баклажаны: 100 г
- Лук: 46,5 г
- Чеснок: 33 г
- Сахар: 40 г
- Уксус: 0 г
Итого углеводов: 100 + 46,5 + 33 + 40 = 219,5 г
КБЖУ на 7 банок по 0,39 л:
Теперь нужно разделить полученные значения на 7:
- Калории на банку: 1215 ккал / 7 ≈ 173 ккал
- Белки на банку: 31,9 г / 7 ≈ 4,6 г
- Жиры на банку: 55 г / 7 ≈ 7,9 г
- Углеводы на банку: 219,5 г / 7 ≈ 31,4 г
Результат:
Каждая банка (~0,39 л) примерно содержит:- Калории: ≈ 173 ккал- Белки: ≈ 4,6 г- Жиры: ≈ 7,9 г- Углеводы: ≈ 31,4 г