Баклажаны «как шашлык» на зиму

Ингредиенты

2 кг. баклажанов (сорт без горечи)
500 гр. репчатого лука
1 головка (100 гр. ) чеснока
150 мл. воды
1 ст.л. с небольшой горочкой (25-30 гр. ) соли (предназначенной для консервирования, не йодированная!)

2 ст.л. (40 гр. ) сахара
80 мл. уксуса 9%
растительное масло для обжаривания баклажанов
выход: 7 баночек по 0,39 л.

Пошаговый рецепт приготовления

Первым делом, 500 гр. репчатого лука очищаем и нарезаем полукольцами.

1 крупную головку чеснока чистим и измельчаем любым удобным способом, я воспользовалась измельчителем.

Можно пропустить через пресс, натереть на терке или нарезать ножом.

В подходящей по размеру емкости соединяем нарезанный лук и измельченный чеснок.

Добавляем к ним 1 ч.л. с горкой приправы для шашлыка.

Всё тщательно перемешиваем руками и пока отставляем в сторону.

Займемся баклажанами.

Для этого рецепта нужно использовать сорт баклажанов, который не горчит. 2 кг баклажанов моем, срезаем с двух сторон концы, разрезаем вдоль пополам и режем на довольно крупные кусочки.

Как вариант, можно порезать на кружочки толщиной приблизительно 1 см.

Складываем нарезанные баклажаны в большую вместительную миску.

Теперь обжариваем баклажаны на предварительно разогретой сковороде с растительным маслом до слегка золотистого цвета.

Перекладываем обжаренные баклажаны в глубокую ёмкость и оставляем немного остыть.

В это время займемся маринадом.

В небольшой ковшик наливаем 150 мл воды, всыпаем крупную каменную соль 1 ст.л. с горочкой (которая пригодна для консервирования, не йодированная!), добавляем сахар (2 ст.л.) и доводим до кипения, иногда помешивая.

Когда маринад закипел, соль и сахар полностью растворились, вливаем 80 мл столового уксуса 9%, перемешиваем и сразу выключаем огонь.

Снимаем с плиты. Пусть маринад пока остывает.

Чтобы не нарушить целостность кусочков обжаренных баклажанов лучше собирать закуску слоями.

Берем большую ёмкость и выкладываем первый слой обжаренных баклажанов, на них кладем немного луково-чесночной смеси.

Затем снова слой баклажанов, а сверху лук с чесноком.

Так продолжаем собирать закуску слоями пока не закончатся ингредиенты.

Заливаем остывшим маринадом.

Накрываем тарелкой и сверху ставим груз.

Убираем в холодильник приблизительно на 6 часов, а ещё лучше на всю ночь.

За это время лук с баклажанами хорошо промаринуются.

Этим временем подготовим баночки и крышки.

Я стерилизую банки в микроволновке с небольшим количеством воды при максимальной мощности 3-5 минут, а крышки заливаю кипятком на 5 минут.

Достаем баклажаны из холодильника.

Убираем груз и тарелку.

Их можно уже сразу есть, а можно закатать на зиму в банки.

Для этого в подготовленные банки распределяем баклажаны плотно друг к другу.

А затем оставшийся маринад равномерно распределяем по всем баночкам.

Прикрываем простерилизованными крышками.

Берем подходящую по размеру большую кастрюлю.

На дно застилаем тканевую салфетку или полотенце.

Устанавливаем банки с баклажанами и заливаем холодную воду до уровня сужения банок.

Ставим кастрюлю с банками на сильный огонь и доводим воду до кипения.

Чтобы ускорить процесс закипания, можно накрыть кастрюлю крышкой.

С момента закипания воды в кастрюле кипятим 15 минут при слабом кипении.

Чтобы минимизировать испарение на кухне, можно накрыть кастрюлю крышкой.

По прошествии нужного времени, достаем банки и герметично закручиваем, не открывая крышки.

Переворачиваем на крышки и укутываем до полного остывания.

А затем переносим банки в место хранения (в погреб или кладовку).

Из данного количества ингредиентов у меня получается 7 баночек объёмом по 390 мл каждая.

Удивительно простой и вкусный рецепт закуски из баклажанов на зиму.

По такому же принципу можно приготовить кабачки.

Если вы ещё не пробовали так готовить, то настоятельно рекомендую, это очень вкусно.

Все подробности и нюансы приготовления смотрите в видео.

Приятного аппетита!

Видео рецепт

Дополнительная информация

Сегодня готовим вкуснейшую закуску из баклажанов на зиму. Сезон свежих овощей в самом разгаре. И если вы хотите приготовить что-то новое, необычное и порадовать своих домашних, то этот рецепт для вас! Баклажаны как шашлык на зиму готовятся довольно просто из доступных и недорогих ингредиентов, а получаются очень вкусными и сытными. Обязательно попробуйте!