Французские круассаны от Сладкая жизнь

* Напомню, тесто слоеное дрожжевое не быстрого приготовления!

В чаше комбайна соединяю просеянную муку, соль, сахар, дрожжи и насадкой «крюк» минутку все перемешиваю.

Затем добавляю холодную воду и молоко, и на минимальной скорости вымешиваю тесто 3-4 минуты, оно должно собраться в ком.

Небольшими кусочками добавляю 40 г. сливочного масло комн. темп. и продолжаю замес так же на минимальной скорости еще 4-5 минут.

Раскатываю в прямоугольник приблизительно 15*30, переношу на доску припыленную мукой, сверху так же немножко муки и пленка и оставляю на 30 минут при комн. темп.

По истечению времени, уже хорошо заворачиваю пищевой пленкой и убираю в холодильник на 5-6 часов, а вообще можно сутки.

* Масло для прослойки.

Из пергаментной бумаги делаю конвертик с внутренним квадратом 15*15.

В центр кладу кусок размягченного сливочного масла, весом которое 140 г, и руками распределяю.

Оно должно быть обязательно проверенным, с содержанием жира не менее 82%.

Распределяю по всему периметру квадрата ровным слоем. Убираю в холодильник до надобности.

По истечении времени тесто и масло готово к работе.

Вынимаю из холодильника и даю 2-3 минуты согреться.

За время проведенное в холодильнике тесто практически не увеличивается – это нормально.

При низкой температуре дрожжи спят.

На рабочей поверхности раскатываю тесто в 2 раза больше, чем пласт масла.

На одну половину выкладываю масло, оно охлажденное, но достаточно пластичное.

Хорошо защипываю края.

С помощью скалки запечатываю масло и тесто, и движениями от себя и к себе раскатываю.

Неровные края можно обрезать.

Раскатываю приблизительно до толщины 5-6 мм.

Складываю втрое или письмом.

Если где-то края разойдутся – ничего страшного, главное, чтобы масло не начало таять.

Вообще старайтесь на раскатку тратить не больше 3-4 минут.

Заворачиваю в пакет и убираю в холодильник минимум на час.

Время охлаждения теста сокращать нельзя.

А вот увеличивать можно.

Всего у нас будет 3 таких раскатки.

Каждый раз после холодильника тесту желательно дать пару минут согреться.

При условии, если в помещении не очень жарко.

* Финальная раскатка.

Прямоугольник приблизительно 20*40, толщина 5-6 мм.

Нарезаю треугольники 10 см. шириной.

Удобней всего ножом для пиццы.

В этот раз у меня получилось 7 шт.

И затем заготовки желательно убрать в холодильник отдохнуть на 15-20 минут.

* Формовка.

Слегка прокатываю скалкой, старайтесь чтобы толщина теста была везде одинаково, по центру делаю надрез 1,5-2 см. и не очень плотно скручиваю.

Выкладываю на противень застеленный пергаментом хвостиком вниз, на расстоянии 4-5 см.

Накрываю пленкой и убираю в теплое тесто.

У меня это выключенная духовка со включенной лампочкой.

Время расстойки 2-3 часа, тесто должно хорошо подойти и увеличиться вдвое.

Перед выпечкой подошедшие круассаны смазываю смесью из молока и яйца.

На одно яйцо беру 20 г. молока.

Аккуратно покрываю.

И отправляю в заранее разогретую до 190 градусов духовку и сразу температуру понижаю до 180.

Средний уровень, без конвекции.

Время выпечки 25-30 минут.

Круассаны должны хорошо увеличиться, а корочка стать аппетитно-золотистой.

На решетке даю слегка остыть.