Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Малоглазый макрурус в хрустящей панировке жаренный во фритюре

Погрузитесь в мир вкуса с малоглазым макрурусом в хрустящей панировке. Насладитесь жареным филе с корнишонами, оливками и свежей петрушкой!

Продукты

макрурус малоглазый филе без кожи - 100 г
яйцо куриное - 1 шт.
кукурузный крахмал - 100 г
сухари панировочные оттоги - 100 г
соль
перец черный молотый
масло растительное для жарки
оливки без косточек консервированные - 4 шт.
корнишоны маринованные - 1 средний
майонез - 120 г
вино белое сухое - 2 ст.л.
сок лимона - 1 ч.л.
петрушка свежая - 3-4 веточки
перец черный молотый

Пошаговый способ приготовления

Филе, с которого предварительно стекла лишняя вода в дуршлаге, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте на ломтики шириной 1,5–2 см.

В миске взбейте яйцо.

Кусочки макруруса подготовьте сразу все для фритюра: посолите, поперчите по вкусу, затем по очереди обмакните каждый в кукурузный крахмал, яйцо и обваляйте в сухарях.

В глубокую сковороду, фритюрницу или кастрюльку налейте большое количество растительного масла, чтобы оно полностью покрывало кусочки при жарке и разогрейте на плите до 160 °С.

Подготовьте бумажные полотенца, на которые будете выкладывать обжаренные кусочки.

Жарьте кусочки на сильном огне до золотисто-коричневого цвета, по 2–3 штуки на одну закладку. Выкладывайте на бумажные полотенца.

Подготовьте ингредиенты для соуса тар-тар.

Вообще на профессиональном языке тар-тар означает вид мелкой нарезки, но в народе это — именно соус.

Оливки и корнишоны нарежьте очень мелким кубиком, зелень мелко порубите и тщательно перемешайте вместе со всеми остальными компонентами.

Пошаговые фото

4 шт.

1. Филе, с которого предварительно стекла лишняя вода в дуршлаге, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте на ломтики шириной 1,5–2 см. В миске взбейте яйцо.

2. Кусочки макруруса подготовьте сразу все для фритюра: посолите, поперчите по вкусу, затем по очереди обмакните каждый в кукурузный крахмал, яйцо и обваляйте в сухарях. В глубокую сковороду, фритюрницу или кастрюльку налейте большое количество растительного масла, чтобы оно полностью покрывало кусочки при жарке и разогрейте на плите до 160 °С. Подготовьте бумажные полотенца, на которые будете выкладывать обжаренные кусочки. Жарьте кусочки на сильном огне до золотисто-коричневого цвета, по 2–3 штуки на одну закладку. Выкладывайте на бумажные полотенца.

3. Подготовьте ингредиенты для соуса тар-тар. Вообще на профессиональном языке тар-тар означает вид мелкой нарезки, но в народе это — именно соус.

4. Оливки и корнишоны нарежьте очень мелким кубиком, зелень мелко порубите и тщательно перемешайте вместе со всеми остальными компонентами.

Сохраняй и поделись с друзьями

118 человек оценили

В избранное

2 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 30 мин.

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 3583

Понравилось: 118

Автор: Evgeniya_ya

Создан: 21 августа 2020, 07:24

Каталоги: Блюда из рыбы Вторые блюда

Дополнительная информация

Нежное филе малоглазого макруруса с хрустящей корочкой а-ля темпура от владивостокского шефа Вячеслава Анзулиса. Идеально дополняется соусом тар-тар.

Корейские панировочные сухари — это наше всё (к слову об азиатских заимствованиях в дальневосточной кухне). При замене на обычные сухари ни за что не ручаемся Для того, чтобы получился идеальный фрай, температура масла во фритюре должна быть строго 160 градусов. Можно использовать фритюрницу или термометр для горячих продуктов.