Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Ножки гусиные конфи

Наслаждайтесь нежными ножками гусиными конфи с острым перцем и розмарином! Гарнир из картофеля сарладез с чесноком и петрушкой дополнит вкус основного блюда.

Продукты

для основного блюда:
ножки и крылья одного гуся
перец острый чили – 1 шт.
розмарин – 3-4 веточки
лук репчатый – 1 шт.
корень пастернака – 1 шт.
масло растительное – 1 л.
соль – 4 ст.л.
для гарнира – картофеля сарладез:
картофель – 4 шт.
розмарин – 2 веточки
масло растительное – 500 мл.
петрушка – 1 пучок
чеснок – 6 зубчиков
соль

Пошаговый способ приготовления

Ножки и крылья нужно сначала высолить.

Для этого их густо засыпать солью, перемешать и оставить на несколько часов, а лучше на сутки.

После этого сложить в кастрюлю, туда же отправить очищенный и нарезанный четвертинками лук (у меня фиолетовый), корень пастернака, перец и розмарин.

Залить все маслом так, чтобы оно покрывало птицу полностью.

Если указанного в рецепте объема не хватит (ножки бывают разные), добавить еще.

Довести до кипения, затем убавить огонь до среднего или даже меньше и томить птицу три часа.

Можно накрыть крышкой, но можно этого и не делать: масло – не вода, не выкипит.

Тем временем приготовить гарнир.

Картошку очистить, нарезать кружками толщиной примерно 5 мм.

Сложить в кастрюлю, добавить розмарин, посолить, залить маслом, довести до кипения, убавить огонь и готовить минут 20.

Петрушку и очищенные зубчики чеснока мелко порубить.

Смешать.

Перед самой готовностью картошки добавить к ней смесь петрушки и чеснока и снять.

Когда ножки и крылья приготовятся, разогреть сковороду и обжарить птицу.

Жарить на сильном огне до румянца.

На блюдо выкладывать картофель сарладез, рядом или сверху – ножки и крылья.

Приятного аппетита!

Пошаговые фото

11 шт.

1. Ножки и крылья нужно сначала высолить. Для этого их густо засыпать солью, перемешать и оставить на несколько часов, а лучше на сутки. После этого сложить в кастрюлю, туда же отправить очищенный и нарезанный четвертинками лук (у меня фиолетовый), корень пастернака, перец и розмарин.

2. Залить все маслом так, чтобы оно покрывало птицу полностью. Если указанного в рецепте объема не хватит (ножки бывают разные), добавить еще.

3. Довести до кипения, затем убавить огонь до среднего или даже меньше и томить птицу три часа. Можно накрыть крышкой, но можно этого и не делать: масло – не вода, не выкипит.

4. Тем временем приготовить гарнир. Картошку очистить, нарезать кружками толщиной примерно 5 мм.

5. Сложить в кастрюлю, добавить розмарин, посолить, залить маслом, довести до кипения, убавить огонь и готовить минут 20.

6. Петрушку и очищенные зубчики чеснока мелко порубить.

7. Смешать.

8. Перед самой готовностью картошки добавить к ней смесь петрушки и чеснока и снять.

9. Когда ножки и крылья приготовятся, разогреть сковороду и обжарить птицу.

10. Жарить на сильном огне до румянца.

11. На блюдо выкладывать картофель сарладез, рядом или сверху – ножки и крылья. Приятного аппетита!

Сохраняй и поделись с друзьями

166 человек оценили

В избранное

4 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 200 мин.

Порций в рецепте: 2

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 4580

Понравилось: 166

Автор: Геннадий

Создан: 10 июля 2020, 12:34

Каталоги: Блюда из птицы Вторые блюда

Дополнительная информация

Это блюдо мы с женой вдвоем смели в один присест. Несмотря на гарнир – казалось бы, такой же жирный, как и гусиная составляющая. Но вот что удивительно: и сами ножки, к которым я добавил еще и крылья, и гарнир из картофеля, приготовленного по классическому французскому рецепту – картофель сарладез, - не оставили впечатления жирного блюда. Базовый рецепт я взял у известного повара Ильи Лазерсона. Традиция французской крестьянской кухни предписывает в качестве основного ингредиента использовать ножки утиные. Так считается. На самом деле конфи готовят не только из утки – курица, гусь, даже ягненок. Собственно, конфи – не блюдо, а, скорее, способ приготовления.