Котлеты из налима
Ингредиенты
- налим – 2,5 кг
- лук репчатый – 2 шт.
- батон белый – 200 гр.
- молоко – 100 мл.
- эстрагон – 1 ст.л.
- куркума – 1 ч.л.
- сухари панировочные – 150 гр.
- соль, белый молотый перец
- масло растительное для жарки – 6 ст.л.
Пошаговый рецепт приготовления
Налима разделать.
Отделить голову, отрезать хвост – это все можно потом использовать для рыбного бульона или ухи.
Выпотрошить, разрезав брюхо вдоль, промыть холодной водой из-под крана.
Сделать глубокий продольный разрез вдоль хребта.
Прямо руками снять филе с хребта.
Хребет тоже отправить в будущий бульон.
Снять филе с кожи (кожу – в бульон).
Я делаю так: разрезаю бесхребетную тушку на сегменты – так проще орудовать дальше.
Острым ножом срезаю мясо со шкуры.
Получаются порционные кусочки, они удобны и для того, чтобы готовить рыбу кусками, и для мясорубки.
Лук очистить, порезать крупными кусками.
Батон освободить от корочки, мякоть измельчить руками или ножом, замочить в молоке.
Пропустить через мясорубку с любой решеткой (нравится – мелкой, не нравится – пусть будет крупная) рыбное филе вместе с луком.
Добавить вымоченный в молоке батон, эстрагон, куркуму, посолить, поперчить, тщательно вымесить фарш – лучше руками.
Панировочные сухари высыпать в плоское блюдо.
Руками, смоченными в холодной воде, лепить котлеты, обваливать их в панировке, укладывать на доску или противень.
В глубокой сковороде или воке разогреть сразу все растительное масло.
Жарить котлеты сначала на сильном, потом на среднем огне с двух сторон, до румяной корочки.
Подавать с тем, что под руку попадет.
Мне попали маринованные овощи и консервированный зеленый горошек.
Приятного аппетита!
Пошаговые фото рецепта
1. Налима разделать. Отделить голову, отрезать хвост – это все можно потом использовать для рыбного бульона или ухи. Выпотрошить, разрезав брюхо вдоль, промыть холодной водой из-под крана. Сделать глубокий продольный разрез вдоль хребта. Прямо руками снять филе с хребта. Хребет тоже отправить в будущий бульон. Снять филе с кожи (кожу – в бульон). Я делаю так: разрезаю бесхребетную тушку на сегменты – так проще орудовать дальше. Острым ножом срезаю мясо со шкуры. Получаются порционные кусочки, они удобны и для того, чтобы готовить рыбу кусками, и для мясорубки.
2. Лук очистить, порезать крупными кусками.
3. Батон освободить от корочки, мякоть измельчить руками или ножом, замочить в молоке.
4. Пропустить через мясорубку с любой решеткой (нравится – мелкой, не нравится – пусть будет крупная) рыбное филе вместе с луком.
5. Добавить вымоченный в молоке батон, эстрагон, куркуму, посолить, поперчить, тщательно вымесить фарш – лучше руками.
6. Панировочные сухари высыпать в плоское блюдо.
7. Руками, смоченными в холодной воде, лепить котлеты, обваливать их в панировке, укладывать на доску или противень.
8. В глубокой сковороде или воке разогреть сразу все растительное масло. Жарить котлеты сначала на сильном, потом на среднем огне с двух сторон, до румяной корочки.
9. Подавать с тем, что под руку попадет. Мне попали маринованные овощи и консервированный зеленый горошек. Приятного аппетита!
Дополнительная информация
Мясо налима само по себе довольно жирное и сочное, можно обойтись без замоченного в молоке батона. С другой стороны, батон и молоко не только дают необходимую пышность фаршу и будущим котлетам, но и сообщают им дополнительный вкус. Я добавляю вымоченный в молоке батон и тогда, когда готовлю котлеты из двух видов рыбы – щуки и налима.
