Рамен тонкоцу рамен японская кухня по рецепту nordia
Наслаждайтесь тонкоцу рамен — японским супом с бульоном из свиных костей и свежими ингредиентами: свинина, имбирь, чеснок, и яичная лапша. Вкусно!
Продукты
- бульон:
- свиные кости - 1 кг.
- вода - 3 л.
- имбирь - 1 шт.
- чеснок - 8 зуб.
- зеленый лук - 6 шт.
- лук - 1 шт.
- свинина чашу:
- свиная грудинка(или шея) - 800 г
- лук порей - 1 шт.
- имбирь - 1 шт. (50 г)
- саке - 1/4 чашки (60 мл.)
- соевый соус - 1/2 чашки (100 мл.)
- мирин - 1/4 чашки (60 мл.)
- сахар - 4 ст.л.
- вода - 2 чашки (410 мл.)
- для супа:
- бульон из свиных костей
- свинина чашу
- яйцо
- зеленый лук
- лапша яичная (или удон)
- соевые ростки
- соевый соус
- рыбный соус - 6 ст.л.
- соус от свинины чашу
Пошаговый способ приготовления
Бульон:
Свиные кости замочить в холодной воде на 1 час.
Через час слить воду, промыть кости.
Переложить в кастрюлю и залить водой так, чтобы вода была выше костей на 3-5 см.
Поставить кастрюлю на сильный огонь.
После того, как вода закипит варить 10 мин убирая пенку.
Через 10 минут слить воду, промыть кости в холодной воде и помыть кастрюлю.
Затем переложить кости в чистую кастрюлю, залить холодной водой на 3-5 см выше костей, добавить лук репчатый,
лук зеленый, имбирь и чеснок.
Довести до кипения, убавить огонь до средне-слабого, накрыть крышкой.
Варить 6-12 часов, периодически перемешивать. (Я варила 6 часов в кастрюле, затем переместила все в мультиварку и оставила на ночь в режиме подогрев)
Процедить готовый бульон.
Свинина Чашу:
Свинину закрутить в рулет и затянуть ниткой.
Обжарить в сильно разогретой сковороде с 1 ст.л. масла со всех сторон.
В кастрюлю добавить воду, саке, мирин, соевый соус, сахар, имбирь и лук порей.
Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения.
Свинину положить в соус, накрыть фольгой, готовить 10 минут.
Через 10 минут перевернуть мясо, убавить огонь до минимума, накрыть фольгой и крышкой.
Готовить 2 часа, переворачивая свинину каждые 15-20 минут.
Убрать кастрюлю с огня и дать остыть, затем убрать в холодильник минимум на 6 часов (лучше всего оставить на ночь).
Перед подачей убрать все нитки, нарезать свинину кружочками и по желанию обжарить 30 сек на сильном огне.
Соус от свинины процедить, он нам понадобиться для бульона.
Рамен:
Бульон:
В костный бульон добавить рыбный соус и половину соуса от свинины чашу, перемешать.
Для рамена:
Отварить соевые ростки в кипящей воде в течении 1 мин, затем промыть в холодной воде.
Отварить лапшу и промыть ее под холодной водой.
Нарезать мелко зеленый лук, разрезать яйцо пополам.
Сборка:
В большую миску положите лапшу, сверху уложите свинину Чашу, соевые ростки, яйцо.
Полейте сверху бульоном, посыпьте зеленым луком, долейте соевый соус по вкусу.
Сохраняй и поделись с друзьями
279 человек оценили
2 человек сохранили
Информация о рецепте
Похожие рецепты
Комментарии
Нет комментариев.
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти