Мясо варёно копчёное на рёбрышках
Мясо варёно-копчёное на рёбрышках с свиным карбонатом, приготовлено с использованием соли нитритной, чеснока и смеси перцев для идеального вкуса!
Продукты
- свиной карбонат на рёбрах - 1 кг.
- соль нитритная - 10 г
- соль повареная - 10 г
- чеснок - 5-6 зубчиков
- перец или
- смесь перцев - 1 ст.л.
Пошаговый способ приготовления
Подготовить все ингредиенты.
Мясо промыть и оторвать пленку на рёберной части.
Чеснок пропустить через пресс или мелко порубить ножом.
Смешать соль, нитритную соль и перцы.
Втереть смесь перцев и соли по всей поверхности куска мяса.
Чеснок втереть в мясо после приправ и соли.
Обтянуть герметично мясо упаковачной плёнкой в несколько слоёв (дополнительно желательно завакуумировать).
Убрать мясо на нижнюю полку холодильника на 7-10 дней при температуре 3-5С для просаливания и ферментации.
Не вскрывая упаковку варить мясо в кастрюле с водой, поместив кусок полностью в воду при температуре воды 80С, контролируя температуру термометром.
Мясо считается готовым при достижении температуры в центре батона 69-70С.
Примерно через 80-95 минут.
Проверка осуществляется термометром со щупом.
Такое приготовление мяса называется низко-температурным.
Мясо остудить под холодной водой. Выдержать на проветривании 7-8 часов.
Коптить при 30С от 3 до 8 часов, в зависимости от вашего дымогенератора.
Оставить на дозревание на 72 часа.
Надеюсь, рецепт был полезен.
Приятного аппетита!
Сохраняй и поделись с друзьями
291 человек оценили
1 человек сохранили
Информация о рецепте
Кухня: Домашняя
Время приготовления: 30 мин.
Порций в рецепте: 20
Сложность рецепта: Не указана
Просмотров рецепта: 14630
Понравилось: 291
Автор: С Дедом за Обедом✅
Создан: 20 октября 2019, 18:04
Видео рецепт
Дополнительная информация
Комментарии
Нет комментариев.
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти