Пирожки с папоротником и картофельным пюре

Ингредиенты

для теста:
мука пшеничная – 4 ст.
яйцо куриное – 1 шт.
масло растительное – 6 ст.л. + для жарки
вода – 1,5 ст.
соль – 1,5 ч.л.
сахар – 1 ст.л.

дрожжи сухие – 1 пакетик (11 г)
для начинки:
папоротник свежий – 2 больших пучка
картофель – 6 шт.
масло сливочное – 180 г
яйцо куриное – 1 шт.
соль

Пошаговый рецепт приготовления

Приготовить тесто. В глубокой миске смешать яйцо, воду (они должны быть одинаковой температуры, лучше комнатной), растительное масло, соль, сахар, дрожжи, все размешать, затем просеять муку – примерно половину от всего объема. Все размешать. Остальную муку добавлять постепенно, небольшими порциями. Вымешивать тесто руками до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам.

Накрыть миску пищевой пленкой, поставить в теплое место примерно на час. Пока расстаивается тесто, приготовить начинку для пирожков. Папоротник порезать довольно мелко.

В сковороде или сотейнике растопить сливочное масло, жарить на нем папоротник, посолить в самом начале.

Папоротник должен стать совершенно мягким.

Сделать картофельное пюре: отварить картофель до мягкости – 25 минут с момента закипания, слить воду, растолочь с маслом и яйцом. Соединить папоротник и картофель, хорошенько перемешать.

Лепить пирожки, выкладывая их на застеленный бумагой или полотенцем противень или на доску.

Жарить пирожки на растительном масле на среднем огне.

Конечно, со всех сторон.

Вот и готово.

Пошаговые фото рецепта

Пирожки с папоротником и картофельным пюре: шаг 1

1. Вот так выглядел свежий папоротник.

Пирожки с папоротником и картофельным пюре: шаг 2

2. Приготовить тесто. В глубокой миске смешать яйцо, воду (они должны быть одинаковой температуры, лучше комнатной), растительное масло, соль, сахар, дрожжи, все размешать, затем просеять муку – примерно половину от всего объема. Все размешать. Остальную муку добавлять постепенно, небольшими порциями. Вымешивать тесто руками до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам.

Пирожки с папоротником и картофельным пюре: шаг 3

3. Накрыть миску пищевой пленкой, поставить в теплое место примерно на час. Пока расстаивается тесто, приготовить начинку для пирожков. Папоротник порезать довольно мелко.

Пирожки с папоротником и картофельным пюре: шаг 4

4. В сковороде или сотейнике растопить сливочное масло, жарить на нем папоротник, посолить в самом начале.

Пирожки с папоротником и картофельным пюре: шаг 5

5. Папоротник должен стать совершенно мягким.

Пирожки с папоротником и картофельным пюре: шаг 6

6. Сделать картофельное пюре: отварить картофель до мягкости – 25 минут с момента закипания, слить воду, растолочь с маслом и яйцом. Соединить папоротник и картофель, хорошенько перемешать.

Пирожки с папоротником и картофельным пюре: шаг 7

7. Лепить пирожки, выкладывая их на застеленный бумагой или полотенцем противень или на доску.

Пирожки с папоротником и картофельным пюре: шаг 8

8. Жарить пирожки на растительном масле на среднем огне.

Пирожки с папоротником и картофельным пюре: шаг 9

9. Конечно, со всех сторон.

Пирожки с папоротником и картофельным пюре: шаг 10

10. Вот и готово.

Пирожки с папоротником и картофельным пюре: шаг 11

11. А это – вид в разломе.

Пирожки с папоротником и картофельным пюре: шаг 12

12. Приятного аппетита!

Дополнительная информация

Папоротник в наших сибирских краях обычно появляется ближе к середине мая, в зависимости от погоды. Молодой жареный папоротник очень напоминает по вкусу грибы. Его и жарят, а еще солят, заготавливая впрок. Ну и, конечно, используют как начинку к самым разным блюдам. Например, жарят пирожки с начинкой из папоротника и картофельного пюре.