Утиные ножки конфи су-вид с вишнево-луковым мармеладом.

Фото к рецепту: Утиные ножки конфи су-вид с вишнево-луковым мармеладом.

Ингредиенты

  • утиные ножки – 2 шт.
  • аджика махеевъ – 1 ч.л.
  • горчица русская махеевъ – 1 ч.л.
  • вишневый джем махеевъ – 1 ст.л.
  • вино сухое красное – 2 ст.л.
  • соль морская крупная – 2 ст.л.
  • гвоздика – 1 шт.
  • черный перец – 5 горошин
  • розмарин свежий – 1 веточка
  • для мармелада:
  • лук красный – 2 шт.
  • сахар – 1 ст.л.
  • горчица зерновая махеевъ – 1 ст.л.
  • вишневый джем махеевъ – 3 ст.л.
  • бальзамический уксус – 2 ст.л.
  • гвоздика – 1 шт.
  • соль

Пошаговый рецепт приготовления

Рецепт для гурманов, любящих фруктовые нотки с птицей и не боящихся экспериментировать. Нежнейшее ароматное утиное мясо и пикантный яркий мармелад – изысканное удовольствие!

Утиные ножки промыть и обсушить. Натереть морской солью и убрать в контейнере в холодильник на 6-8 часов. Вынуть ножки и смыть соль. Хорошо обсушить.

Смешать ингредиенты для маринада и хорошо натереть ножки. Дать постоять на столе с полчаса.

Упаковать ножки в пакет для вакуума, положив внутрь веточку розмарина. Запаять пакет в вакууматоре или с помощью трубочки и зип-пакета выдавить воздух методом постепенного замещения, опустив пакет с ножками в воду ниже уровня верха пакета и быстро закрыв пакет.

Опустить пакет в горячую воду и варить при температуре 80 градусов 10 часов. Очень удобно делать это в мультиварке с режимом мультиповар. Просто оставить на ночь и все.

Готовое конфи остудить под проточной водой как можно быстрее. Далее можно убрать в холодильник на пару дней, или заморозить. Или – готовить дальше.

Для мармелада лук очистить и нашинковать мелкими кубиками. Томить лук в уксусе с сахаром до размягчения, при помешивании на медленном огне. К смягчившемуся луку добавить джем, горчицу и гвоздику целиком. Уварить до загустения, посолить по вкусу. Остудить мармелад.

Утиные ножки – если они были остужены – нагреть в горячей воде до 70 градусов и быстро обжарить на сковороде до румяной корочки – буквально по минутке с каждой стороны.

Подавать горячими с мармеладом и печеными яблоками. Красное сухое вино настоятельно рекомендуется под это блюдо.

Пошаговые фото рецепта

Утиные ножки конфи су-вид с вишнево-луковым мармеладом.: фото шаг 1
Утиные ножки конфи су-вид с вишнево-луковым мармеладом.: фото шаг 2
Утиные ножки конфи су-вид с вишнево-луковым мармеладом.: фото шаг 3
Утиные ножки конфи су-вид с вишнево-луковым мармеладом.: фото шаг 4
Утиные ножки конфи су-вид с вишнево-луковым мармеладом.: фото шаг 5
Утиные ножки конфи су-вид с вишнево-луковым мармеладом.: фото шаг 6
Утиные ножки конфи су-вид с вишнево-луковым мармеладом.: фото шаг 7
Утиные ножки конфи су-вид с вишнево-луковым мармеладом.: фото шаг 8

Дополнительная информация


5.04.4382026634673881.08
ogiway

Кухня: Домашняя

Сложность: Средний

Участвует в конкурсе: «МАРАФОН РЕЦЕПТОВ С МАХЕЕВЪ!»


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
8  человек оценили
Сохранить рецепт
2 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...

Комментарии
Алевтина

Очень аппетитные ножки получились!

ogiway
24.12.2017 13:43

Дааа, было вкусно, но...мало!Спасибо, Алечка!

Варёшка - Таня

Потрясающие ножки!!! 

ogiway
24.12.2017 20:22

sadСпасибо, Танюша!  Угощайся!laugh

ulula
24.12.2017 20:23

ogiway
25.12.2017 09:04

laughangry

Julika
25.12.2017 18:32

Безумно аппетитно😋😋😋

ogiway
26.12.2017 07:39

sadБольшое спасибо!

sadi 09
26.12.2017 11:25

Рецепт для гурманов Фруктовые нотки. Вперед кулинары Смотрите на фотки. Утиная сладость В наш дом принесет И счастье и радость На Новенький Год.      

ogiway
26.12.2017 17:56

 Утиные ножки методой су-вид Весьма аппетитны на запах и вид. Фруктовою ноткой дополнить их смело  И стол новогодний украсить умело! Мне нравится метод - немного хлопот, Само себя сварит совсем без забот. Су-вид пусть скорее освоит народ И будет счастливым у всех Новый год!

Алёнка

Они еще и стихи успевают сочинять)  Потрясающие люди!!!!!!  

ogiway
27.12.2017 07:41

blush Мы такие! С наступающим, Аленушка!

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Инструменты