Компот

Соленья и маринады

Плов самарканд в казане на мангале

Name: Плов «самарканд» в казане на мангале
Total time: 100 min
Yield: 10
Cuisine: Домашняя
Ingredients: рис самарканд; баранья задняя ножка без шкуры; чеснок; морковь; лук; нут; изюм крупный темный; специи для плова; лавровый лист; соль

Приготовьте плов «Самарканд» в казане на мангале с бараньей ножкой, рисом, морковью, нутом и ароматными специями для незабываемого вкуса!

Продукты

рис самарканд - 2 упак.
баранья задняя ножка без шкуры - 1 шт.
чеснок - 1 головка
морковь - 3 шт.
лук - 3 шт.
нут - 300 г
изюм крупный темный - 100 г
специи для плова
лавровый лист - 2 шт.
соль

Пошаговый способ приготовления

Очень ароматный, рассыпчатый, удивительно вкусный плов! Готовить обязательно на большую компанию, звать к столу много гостей, запивать зеленым чаем!

Пошаговые фото

12 шт.

1. Для начала нужно найти хорошую баранью заднюю ножку, промыть и обсушить ее.

2. Разделать на кусочки.

3. Рис нужно заранее замочить.

4. Хорошо разогреть казан на мангале, выложить мясо. Самаркандский плов диетичнее своих сородичей, обычно в него добавляют хлопковое и льняное масло, я не стала добавлять масла вообще, мясо в моем рецепте не поджаривается, а "подтушивается" (на аутентичность не претендую, делайте по своему усмотрению, мне же понравилось именно так).

5. Часто перемешиваем мясо, не даем прижариться к стенкам казана. Мясо нужно немного посолить.

6. Затем добавляем достаточно крупно нарезанные лук и морковь (никаких терок, овощи именно нарезать).

7. Когда морковь с луком станут мягкие, нужно добавить нут и прогреть все вместе как следует (нут заранее замачивается на 1 сутки).

8.Вливаем примерно 1,5 литра воды (нужно ориентироваться на свой казан - у кого-то он более глубокий, у меня "плосковатый"). Вода очень горячая!!! Добавляем специи, готовим минут 15.

9. Добавляем изюм, соль.

10. Всыпаем рис. Доливаем воды по стенке примерно 0,5 л. Вода - кипяток! Иначе плов не будет рассыпчатым.

11. Втыкаем сверху промытую головку чеснока и пару лавровых листьев. Солим рис немного. Накрываем крышкой (крышку можно обмотать изнутри чистой хлопчатобумажкой, чтоб впитывала конденсат, но я этого не делала). Готовим час. Угли стабильные, но огня быть не должно, теперь наш плов как бы томится... через полчаса снимите крышку, перемешайте рис по верху, не доставая шумовкой до зирвака. затем деревянной палкой в нескольких местах проткните плов до самого дна, чтобы жидкость лучше выпаривалась. Накройте крышкой и готовьте еще полчаса.

12. Вообще, самаркандский плов не перемешивается - отдельно рис, отдельно мясо, но мне, почему-то, очень-очень захотелось и я перемешала. Подавайте горячим! Приятного аппетита!

Сохраняй и поделись с друзьями

220 человек оценили

В избранное

7 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 100 мин.

Порций в рецепте: 10

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 23785

Понравилось: 220

Автор: nestea

Создан: 12 июля 2016, 12:17

Каталоги: Вторые блюда Плов

Дополнительная информация

На свой пикник приглашаю всех кулинаров и гостей, зашедших в мой рецепт, а первую тарелочку плова отдам Наталье krisenok, к рецепту которой цепляюсь вариантом, это ее, тогда еще постный плов с рисом сорта Самарканд вдохновил меня на этот поход к мангалу.

Настя, большое спасибо за роскошное угощение, мне очень приятно!!! Обнимаю крепко-крепко!!! С таким рисом у всех готовить получится, но у тебя получился замечательный плов!!!

leontina

12 июля 2016, 14:16

Роскошное блюдо! С бараниной тоже люблю больше всего)

nestea

12 июля 2016, 15:19

Спасибо, Наташа! Взаимно)))

А рис этот, действительно, для плова подходит просто замечательно!!!

nestea

12 июля 2016, 15:20

Спасибо, Маша! Да, плов с бараниной - это, в некотором роде, классика жанра

antea

12 июля 2016, 18:31