Московские плюшки c корицей

Ингредиенты

для опары:
пшеничная мука — 250 гр.
теплое молоко — 175-200 мл.
дрожжи сухие быстродействующие — 1,5 ч.л
......
для теста:
опара
пшеничная мука — 225 гр.
теплая вода — 75 мл.
соль — 1 ч.л.
......
для переделки теста:
сливочное масло — 60 г
сахар — 75 г
......
дополнительно:
топленое сливочное масло — 2 ст.л
желток для смазывания плюшек — 1 шт
сахар — 2 ст.л. + корица — 1 ч.л.

Пошаговый рецепт приготовления

Рецепт плюшек вычитала в книге Плотникова и Колесникова «350 сортов хлебо-булочных изделий». Корицу, добавила от себя. Воду в опаре заменила на молоко. Немного увеличила кол-во масла. И самое интересное в этом рецепте, тесто готовят опарным способом, с переделкой.

Пошаговые фото рецепта

1. Для Опары. Просейте муку (250 г) и добавьте сухие дрожжи (1,5 ч. л.), хорошо перемешайте.

2. Сделайте лунку и влейте теплое молоко. Замесите довольно плотное тесто. Опару накройте и оставьте в тепле на 2 часа.

3. Для Теста. Растворите соль (1 ч. л.) в 75 мл теплой воды. Размягченное сливочное масло (60 г) разотрите с сахаром (75 г),

4. В подошедшую Опару просейте муку (225 г), влейте солевой раствор и все тщательно размешайте до состояния плотного теста. Затем вмешайте в тесто масленую смесь. Тесто хорошо вымесите до гладкого однородного состояния. Соберите тесто в шар, накройте и оставьте в тепле примерно на час.

5. Подошедшее тесто разделите на 8 частей. Каждую часть теста округлите.

6. Каждый кусочек теста раскатайте в лепешку. Смажьте топленым сливочным маслом и посыпьте смесью корицы с сахаром.

7. Сверните лепешку неплотным рулетом.

8. Каждый рулетик складываем пополам, как на фото

9. и надрезаем в зависимости от желаемой формы плюшки.

10. Сформированные плюшки накройте и дайте расстояться (~30 минут). В процессе расстойки тесто должно опять увеличится в два раза.

11. За 5 – 7 минут до выпечки смажьте плюшки разболтанным желтком и просыпьте сверху крупным сахаром. Выпекайте при t 180 – 190 С минут 20-30. Я сахаром не посыпала, а вот сахарной пудрой после того как остыли посыпала. Выбор за вами. Приятного чаепития!

Дополнительная информация

Мечтать - занятие крайне полезное. Мечтания развивают фантазию, делают нашу жизнь более красочной. Вот я пофантазировала и приготовила вот такие аппетитные и красивые плюшки. Да с чашечкой ароматного кофе!