Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Roast beef marinade medium rare ростбиф слабой прожарки в маринаде

Приготовьте ростбиф слабой прожарки в ароматном маринаде с мраморной говядиной, соевым соусом, уксусом белого вина, чесноком, медом и специями.

Продукты

говядина мраморная - 600 г
соевый соус - 100 мл.
ворчестер - 3 ст.л.
оливковое масло - 4 ст.л.
винный уксус (у меня уксус белого вина) - 2 ст.л.
сушеный розмарин - 1 ст.л.
сушеный майоран - 1 ч.л.
чеснок - 1 зуб.
мед - 1 ст.л.
мука - 1 ст.л.
черный молотый перец -

Пошаговый способ приготовления

Слабонервных и вегетарианцев скромно просим отойти от экранов, мясоедам посвящается.

Пошаговые фото

16 шт.

1. Для начала пару слов о мясе для ростбифа... первый попавшийся на рынке кусок говядины не пойдет, парное мясо тоже не пойдет, мясо должно быть во-первых выдержанным, во-вторых - мраморным - с тонкими жировыми прослойками.

2. То, что вы видите под вакуумной упаковкой - не кровь, это мясной сок, по этому мыть такую говядину не надо!

3. Извлекаем кусок из вакуума.

4. Вытираем бумажным полотенцем.

5. Посыпаем перцем и мукой.

6. Обжариваем на растительном масле.

7. Обжарить нужно со всех сторон, но только строго по очередности сторон - плоская, потом следующая за ней боковая, затем снова плоская и снова боковая - чтобы сок нигде не смог вытечь...

8. Если мясо сразу было правильной формы - отлично, если нет, хорошо бы его перетянуть шпагатом, придав красивую форму... мне повезло, у меня все сразу было хорошо...

9. "Запечатанное" мясо перекладываем в форму для запекания и ставим в духовку, у меня при 180С мясо стояло в духовке 10 минут. Вы можете довести до той степени прожарки, которая ближе вашему сердцу ;) кто-то пользуется термометрами... мясу достаточно 65С в центре... у меня термометра нет, по этому делала так, как подсказало чутье и оно не ошиблось ;))))...

10. Вот так мой кусочек говядины выглядел после духовки. Полностью его остужаем...

11. В миске смешиваем соевый соус и ворчестер, оливковое масло, винный уксус, чеснок, мед и специи.

12. Хорошо перемешиваем - до растворения меда.

13. складываем кусок в емкость с крышкой, заливаем маринадом и ставим в холодильник минимум (!) на 6 часов. Честно? Через 36 часов мясо было вкуснее, чем через 6, так что, не спешите... Периодически мясо следует поворачивать с боку на бок, чтобы оно равномерно промариновалось...

14. И...

15. Ростбиф подают по разному - и горячим и холодным... в Англии он больше принят как холодная закуска...

16. Для вегетарианцев - веселая овечка на заднем фоне! ;) Всем постящимся - большого терпения, ребята, осталось совсем немного, держитесь!

Сохраняй и поделись с друзьями

24 человек оценили

В избранное

14 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Английская

Время приготовления: 300 мин.

Порций в рецепте: 3

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 28027

Понравилось: 24

Автор: nestea

Создан: 06 апреля 2015, 19:17

Каталоги: Закуски

Дополнительная информация

Во многих странах на пасхальный стол готовят мясные блюда, в Англии, чаще всего, это ростбиф... еще бы, сочное, насыщенное мясо любимой степени прожарки, что может быть лучше для праздничного стола?! У меня ростбиф "медиум рар", ну если совсем не привычно, каждый может доделать до той степени прожарки, которая будет "умствено принята за нормальную", а вообще, попробуйте именно так - настоящее удовольствие, главное - правильно выбрать мясо...

Обожаю мясо такое.....Я вчера была в гостях у сына,он делал мясо-говядину на гриле. Кусочки крупненькие, не перчил и не солил......просто обжарил на гриле и поливал красным вином....
С кровью мясо....вкусное обожаю....

nestea

06 апреля 2015, 21:25

Спасибо, Наталья!

Я говядину тоже не солю, мне кажется, что соль лучше уже после приготовления компенсировать различными соусами

zhena

07 апреля 2015, 13:07

Как вкусноо!!! Просто нет слофф

nestea

07 апреля 2015, 13:15

Спасибо!)

Кира

07 апреля 2015, 14:57