Сыр адыгейский классический
Классический адыгейский сыр из парного молока, с добавлением соли по желанию. Всего из 4,5 стаканов кефира. Выход — чуть больше полкило сыра!
Пошаговый способ приготовления
Парное молоко отстоять (обязательно! сутки в прохладном месте;
Далее вылить в нержавеющую кастрюлю и поставить на огонь;
Как только молоко начнет закипать, огонь убавить на минимум и влить в него кефир;
Помешивая шумовкой, дождаться образования плотных хлопьев - огонь выключить;
Снять кастрюлю с плиты и оставить на 40-60 минут (за это время количество сырных хлопьев увеличится, они осядут на дно, а сыворотка приобретет зеленоватый оттенок);
Взять сито (или специальную сырную форму), установить сито на подходящую емкость и шумовкой выкладывать в нее все сырные хлопья;
При желании сыр немного подсолить (я солю 0,5 ч.л.), размешать и плотно утрамбовать сырную массу ложкой;
Накрыть сыр марлей и поставить под гнет подходящего диаметра (у меня кастрюля с водой) на 8-10 часов;
В принципе сыр уже можно кушать, но для насыщения своим вкусом и придания плотности лучше накрыть его снова марлей и убрать в холодильник на 1-2 дня;
Адыгейский сыр готов!
Пошаговые фото
8 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
24 человек оценили
22 человек сохранили
Информация о рецепте
Кухня: Домашняя
Порций в рецепте: 1
Сложность рецепта: Не указана
Просмотров рецепта: 33455
Понравилось: 24
Автор: Татьяна М.
Создан: 23 ноября 2014, 11:36
Дополнительная информация
Готовлю этот сыр уже с 2004 года, с тех пор, как в первый раз посетила Адыгею и жила там в горах у очень теплой семьи в гостях... Принимала непосредственное участие в изготовлении Адыгейского сыра и привезла этот рецепт домой... Никогда не фотографировала сыр, думая, что на Кулинаре уже есть данный рецепт (достаточно простой, только лишь молоко+кисломолочные бактерии), но тут стала искать - и не нашла, нашла лишь вариации на тему - поэтому, сделав сыр в очередной раз - решила поделиться и с вами! Одно обязательное и неоспоримое условие - молоко (парное, отстоенное) и кефир должны быть только домашними и никаких других магазинных или фермерских аналогов! Если у вас есть эта возможность - обязательно делайте этот наивкуснейший настоящий Адыгейский сливочный сыр дома!
Комментарии
23 ноября 2014, 12:25
Отличный рецепт, Татьян! Жаль натуральных продуктов дефицит!!!
23 ноября 2014, 12:31
Спасибо!
23 ноября 2014, 14:13
Какой сырок красивый получился))) Молоко из под коровки есть, а вот кефир...делиться рецептом кефира))))
23 ноября 2014, 14:25
Замечательный рецепт!
23 ноября 2014, 15:15
Я сама не делаю кефир, у нас его мало пьют, покупаю у молочнцы, она заквашивает из кефирного гриба на своем молоке...
23 ноября 2014, 15:15
Спасибо!
23 ноября 2014, 15:53
Слюнки даже текутдачего же вкусно!
23 ноября 2014, 16:05
23 ноября 2014, 17:01
дааа, жалко коровки по близости нет
23 ноября 2014, 17:44
23 ноября 2014, 19:36
Зачем же вы так нас фермеров? Не надо сравнивать нас с агрофирмами которые выросли на бывших колхозах. Я фермер, и за свою продукцию я отвечаю своей репутацией. И со своего молока варим и творога и сыры отменные.
23 ноября 2014, 20:32
Я никого и ни с кем не сравниваю... хорошо если у хозяйки есть такой фермер, в котором она на 100 % уверена и кто поставит ей гарантированно парное (или хотябы уже отстоенное, не тронутое) молоко, лишь у меньшинства есть такие хорошие друзья-фермеры... так что ничего личного...
23 ноября 2014, 23:34
Замечательный сыр! А нас продается молоко с племзавода, очень жирное, не кипяченое. Такое подойдет? Или лучше от одной коровы? А сели я сама кефир на закваске сделаю из цельного молока?
Парное - конечно, вряд ли, это ведь прямо из-под коровы! В детстве мы такое только и покупали!
24 ноября 2014, 02:56
Прекрасный сыр!
24 ноября 2014, 09:37
За неимением своего молока - думаю подойдет, и конечно свой кефир...
24 ноября 2014, 09:37
24 ноября 2014, 12:57
Отменній рецепт!!!
24 ноября 2014, 13:11
24 ноября 2014, 14:14
Замечательный у Вас рецепт!
...однако, только радуюсь...т.к. теперь в нашей округи нет молока и кефира "от фермера".
(раньше делала и творог, и сыр домашний, однако после того , как молоко+ кефир в кастрюльке превратился в кисесь противно-тянучий...только радуюсь за других. ).
С Уважением.
24 ноября 2014, 14:18
Спасибо! Найдите деревенскую семью с коровкой...
24 ноября 2014, 20:08
Очень вкусный сыр, тоже делала дома,рецепт у меня слегка другой, но тоже получается хорошо.
24 ноября 2014, 20:32
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти