Корейка мокрого посола шприцованная варено копченая
Корейка мокрого посола (шприцованная) варено-копченая с добавлением соли, сахара и специй. Идеальный вкус для истинных гурманов!
Продукты
- корейка на кости - 1,9 кг
- вода - 1,2л
- соль поваренная - 45г
- соль нитритная - 45г
- сахар коричневый - 50 г
- перец черный молотый - 0,5 ст.л.
- чеснок свежий - 3зуб
- перец душистый крупного помола - 1 ч.л.
Пошаговый способ приготовления
Мясо промыть и подсушить, разрезать на равные куски;
В воде растворить соли, сахар, добавить черного перца;
С помощью маринатора обколоть мясо всех сторон маринадом;
В оставшийся маринад порубить чеснок, добавить душистого перца, заложить туда мясо, придавить небольшим грузом и оставить на 3 дня в прохладном месте;
Коптить 3-4 часа, постепенно поднимая температуру до 75 градусов, до достижения внутри мяса 65 градусов;
Проветрить готовую корейку в прохладном проветриваемом месте - сутки;
Можно приготовить в духовке, соблюдая тот же температурный режим;
Пошаговые фото
4 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
15 человек оценили
20 человек сохранили
Информация о рецепте
Кухня: Домашняя
Порций в рецепте: 1
Сложность рецепта: Не указана
Просмотров рецепта: 21837
Понравилось: 15
Автор: Татьяна М.
Создан: 27 сентября 2014, 14:11
Дополнительная информация
Очень ароматное, нежное мяско !!! 
Похожие рецепты
Комментарии
27 сентября 2014, 15:02
как аппетитно! Таня, у меня тоже есть скороварка-коптилка, о вот косяк, нет нитритной соли. Надо заказать...
27 сентября 2014, 15:44
Спасибо Оль - попробуй !!!
27 сентября 2014, 20:24
Вкусно то как!!!!!
27 сентября 2014, 20:30
27 сентября 2014, 22:44
27 сентября 2014, 23:14
Какие фотографии .. Смачно ..
28 сентября 2014, 14:49
06 октября 2014, 00:22
Ароматное мяско!
20 ноября 2014, 22:36
а баранину не пробовали по зтой технологии приготовить? хотелось бы знать как баранина в сочетании с другими сортами мяса или как отдельный продукт готовится с нитритной солью при низких температурах. сам пока не решаюсь эксперементировать, хотя по вашим рецептам многое уже чего испробовал...
20 ноября 2014, 22:38
А чего тут не решаться? У меня баранины хорошей нет, давно бы приготовила...)))
20 ноября 2014, 22:43
спасибо. попробую приготовить...
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти