Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Настоящие соленые огурчики

Настоящие соленые огурчики в банке объемом 1 литр. Рецепт с йодированной солью, сахаром, укропом, чесноком, перцем чили и листями смородины.

Продукты

на одна банку объемом 3 л:
огурцы – около 1,5 кг. (или чуть больше, чтобы плотно уместить в банку)
вода – 1,3 л
соль (не йодированная) – 80 г
сахар – 1 ст.л.
укроп – пучок
чеснок – 8 зубчиков
перец чили – 2 стручка
корень хрена – 8 г
листья черной смородины – 4 шт.
петрушка – пучок
сельдерей – несколько листиков
зонтики укропа – 2 шт.

Пошаговый способ приготовления

Приготовить рассол: вскипятить воду с сахаром и солью. Остудить. Процедить через 3 слоя марли.

Свежие огурчики вымыть, высушить на полотенце.

В банку вертикально уложить огурцы, залить остывшим рассолом. Рассол останется, его выливать не нужно, он еще пригодится.

Банку с огурцами поставить в тарелку, прикрыть крышкой и оставить на 4 дня.

За это время будет происходить брожение. Рассол помутнеет, появится пена сверху (ее нужно периодически снимать). Рассол может выливаться из банки (для этого мы и поместили под дно банки тарелку).

На четвертый день рассол слить и прокипятить (пену при кипячении снимать). Вот сейчас нужно добавить рассол, который мы сохранили, кипятить вместе с ним!

Огурцы вынуть из банки и промыть.

Банку вымыть и стерилизовать над паром.

Вымыть и высушить на полотенце листья и приправы.

На дно подготовленной банки уложить листья и приправу (так огурцы лучше пропитаются их ароматом), вернуть в банку огурцы вместе с перцем.

Залить горячим рассолом (не крутым кипятком, а градусов 90).

Банку герметично закрыть, перевернуть на крышку, укутать во что-нибудь теплое до полного остывания.

Муть в рассоле потом осядет (это видно на фото, я поставила для сравнения две банки, одну из которых я сделала раньше).

Пошаговые фото

6 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

18 человек оценили

В избранное

30 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 34332

Понравилось: 18

Автор: Жанна

Создан: 31 августа 2014, 14:13

Каталоги: Закуски Соленья и маринады

Дополнительная информация

Предлагаю заготовить настоящие соленые огурчики без уксуса! Консервирующая кислота в рассоле образуется за счет естественного брожения, процесс которого мы останавливаем кипячением. Перец чили совсем не дает остроты и гречи, я думаю, он здесь как подавитель бактерий. Я заготавливаю такие огурцы уже 4 года. Пробовала и без чили! И тоже стоят! Причем при комнатной температуре! Конечно, когда вы откроете банку, ее уже нужно быдет хранить в холодильнике!

Вкусные рассольники, винегреты, оливье с такими огурцами обеспечены! Да и просто с картошечкой вкусно! Моя свекровь не переносит присутствие уксуса, для нее такой рецепт – находка, ей понравилось! Попробуйте и вы!

И я не промываю огурцы и зелень. Я просто после брожения сливаю и кипячу рассол и заливаю в банки прям кипящий. Тут же закатываю. И стоЯт они всю зиму. Если конечно, раньше не съедаются.

а зимой, когда открываешь, АРОМАТ ТО КАКОЙ!!! И сами по себе очень вкусные!!! И рассол даже!

Жанна

31 августа 2014, 17:10

Да, можно и без сахара! Он там и не чувствуется!

Спасибо, что зашли!

Жанна

31 августа 2014, 17:13

Лена, я раньше тоже не промывала! Но так, мне кажется, посимпатиШнее огурчики получаются, без белого налета!

И зелень я не сразу закладываю (огурцы "бродят" без зелени!)

Спасибо за отзыв, Вы меня понимаете (это я про вкус и аромаааат!).

Persona

31 августа 2014, 17:48

к ним бы 100г)

Жанна

01 сентября 2014, 00:40

Согласна!

nira60

01 сентября 2014, 01:09

Девочки, хочу с вами поделтся своим секретом, проверено годами. Я все практически делаю, как в этом рецептн, кроме сахара. Готовлю заранее рассол из расчета 650-700гр. соли на 10 литров воды. Через 4-5 дня, когда огурчики перебродили, я сливаю рассол и выливаю безвозвратно. Затем наливаю холодной воды и промываю огурчики, пока вся грязь и муть не вымоется из банки. А потом чистые огурчики заливаю холодной родниковой или минеральной питьевой водой без газа, закупориваю и стоят мои огурчики прозрачные, чистые и такие же вкусные, как с рассолом, только не такие соленые они получаются.Попробуйте, не разочаруетесь.

nira60

01 сентября 2014, 01:10

простите за тафтологию, хотелось поделиться, эмоции переполняют.

Жанна

01 сентября 2014, 01:14

Жанна

01 сентября 2014, 01:15

Но мне на соль - нормально!

Tatjana

02 сентября 2014, 00:58

Хороша заготовочка!

Жанна