Компот

Соленья и маринады

Цукуне японские тефтели на шпажке

Name: Цукуне (японские тефтели на шпажке)
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Японская
Ingredients: куриный фарш; зелёный лук; веточки мяты; мисо паста; кунжутное масло; соус якитори; соевый соус; мирина; сакэ; вода; сахар; зелёный лук

Приготовьте цукуне из куриного фарша с зелёным луком и мятой. Используйте мисо пасту и соус якитори или сделайте его сами с соевым соусом и сакэ.

Продукты

куриный фарш - 500 г
зеленый лук - 4 пера
мята - пара веточек
мисо паста - 1 ст.л.
кунжутное масло - 2 ст.л.
соус якитори - 0.5 ст.
соевый соус - 0.5 ст.
мирина - 1/4 ст.
сакэ - 1/4 ст.
вода - 1/4 ст.
сахар - 2 ст.л.
зеленый лук - 2 пера

Пошаговый способ приготовления

Если готовим соус Якитори вручную:

1. Смешать все жидкие ингредиенты в соуснике.

2. Добавить белую часть лука и сахар.

3. Поставить на медленный огонь и, не доводя до кипения, выпарить половину жидкости. Соус заметно загустеет. Остудить. Лук извлечьб.

Для тефтелей:

1. Замочить деревянные шпажки в холодной воде на 30 минут. Нагреть духовку до 220°С или подготовить угли.

2. Половину фарша обжарить на сухой сковороде, постоянно помешивая, 1-2 минуты. Не должно остаться розовых кусочков мяса.

3. Смешать кунжутное масло и мисо пасту до однородности.

4. Перемешать готовый и свежий фарш, нарубленный мелкими колечками зелёный лук, смесь мисо и масла. Добавить половину соуса Якитори.

5. Хорошенько вымесить фарш - 30 кругов по часовой стрелке и 30 кругов против. Этот шаг очень важен, не пропускайте его. Фарш должен стать плотным и липким, чтобы хорошо держаться на шпажках.

6. Сформировать колбаски (как люля-кебаб), круглые тефтельки или в форме котлет - как вам больше нравится. В Японии их формируют всеми тремя формами.

7. Открытый кончик шпажки обмотать фольгой, чтобы не пригорела.

8. Уложить на смазанный маслом противень или форму. Смазать соусом Якитори при помощи кисточки. Запекать 6-10 минут, один раз перевернув, до зарумянивания.

9. Подавать в горячем виде с лёгким овощным гарниром или в качестве начинки для сэндвичей, бутербродов, рулетов или салата.