Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Озей скаппак улетевшие птички

Улетевшие птички с копченой грудинкой и свининой, приправленные базиликом и белым вином. Рецепт с оливковым и сливочным маслом, мукой. Попробуйте!

Продукты

свинина - 500 г
копченая грудинка (бекон) - 100 г
листья базилика (шалфея) - 15 шт.
белое вино - 0,5 ст.
оливковое масло - 50 г
сливочное масло - 50 г
мука - 20 г

Пошаговый способ приготовления

Мясо порезать на медальоны толщиной около 1 см и отбить.

Поверх каждого кусочка положить лист базилика (в оригинале шалфея, но его не нашла в этот раз) и тонкую полоску грудинки, закрепить деревянной зубочисткой.

Слегка посыпать мукой, обжарить на сковороде на смеси масел.

Как только подрумянится, добавить вино.

Готовить до загустения соуса.

В качестве гарнира хорошо подавать зеленую стручковую фасоль.

Пошаговые фото

7 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

24 человек оценили

В избранное

20 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Итальянская

Время приготовления: 35 мин.

Порций в рецепте: 6

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 8441

Понравилось: 24

Автор: fanny

Создан: 08 февраля 2014, 23:38

Каталоги: Блюда из мяса Вторые блюда

Дополнительная информация

Это блюдо, родом из итальянской провинции Бергано и Бреша, так называется, потому что раньше в мясо заворачивали маленьких птичек (воробьев), а теперь готовится без них.
Рецепт из книги Валентино Бонтемпи. "Мясо.Итальянская кухня".

Красота! Муку легко можно увеличить. Когда делаю мясо подобными способами, всегда увлекаюсь соусом, добиваясь почти "жульенной" консистенции. Правда, добавляю и много репчатого лука, обжаренный он непередаваемо воздействует на вкус и плотность соуса. Приятно пофантазировать на фоне удачного рецепта!

fanny

09 февраля 2014, 02:03

Да, конечно, Юра, можно увеличить и количество муки, и количество жидкости, добавив, например говяжьего бульона...

andreytsibulski

09 февраля 2014, 08:12

А мне всё как есть !!!

jamiroquai

09 февраля 2014, 11:12

Мне чем-то напомнает Салтимбокку. Тоже мясо с шалфеем и сыровяленным окороком. Мне очень нравится! Свежий шалфей придает потрясающий аромат ! Птичек ( ортоланов) теперь внутрь не кладут - слишком "зверским" считают ритуал их поедания. Как говаривал Шурик "Птичку жалко...

ogiway

09 февраля 2014, 13:26

НЕ-мне не жалко...я так изредка -по понятным причинам-заворачиваю в бекон перепелок-ох и вкусно!
Но-и улетевшие птички хороши! Опять же-костей нету!

fanny

09 февраля 2014, 13:37

Вика, я тоже сальтимбокку вспоминала - очень похожее блюдо! Вот специально вчера отправилась в универсам, где бывает шалфей (и много другое), но именно, когда мне надо было, его не оказалось, пришлось воспользоваться базиликом зеленым, Его аромат тоже очень люблю, но при тепловой обработке теряется.

fanny

09 февраля 2014, 13:40

Да, название напоминает анекдот: на выставке современного искусства картина под названием "Коровы на лугу". Посетитель спрашивает: а где же луг? - Коровы съели траву. - А где же коровы? - а что же им делать на лугу, где нет травы, они ушли.

sweta1

09 февраля 2014, 13:59

сальтимбокку периодически готовлю,очень нравится шалфей ,поэтому могу представить ,Оля,какие вкусные твои "улетевшие птички"!

Olga

09 февраля 2014, 14:15

Вкусно получилось !!!

svetkins999

09 февраля 2014, 17:44

Прелесть какая!

krolya

09 февраля 2014, 17:45

хоть птички и улетевшие, но хороши

nonna pina

09 февраля 2014, 21:56

Олечка, это блюдо из Бергамо и Бреши. Называется так на диалекте. На итальянском - бы называлось " Учеллини скаппати". У нас на оз. Гарда в Чизано ( Бардолино) проводят этот праздник каждую осень. Подают как шашлычки из разных типов мяса, а птичек нет - УЛЕТЕЛИ!!!!!

кыш

10 февраля 2014, 00:49

Аппетитная тарелочка! Птичек жалко.

fanny

10 февраля 2014, 10:10

О, Светочка, спасибо за интересную информацию! То-то я гляжу звучит как-то не по-итальянски...

fanny

10 февраля 2014, 10:22

Спасибо!

fanny

10 февраля 2014, 10:24

fanny