Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Ленинградский калач

Приготовьте Ленинградский калач: простое тесто на опаре из муки, воды и дрожжей, а для основного замеса добавьте сахар, соль и сливочное масло.

Продукты

для опары:
мука в/с - 225 г
вода – 135 мл
дрожжи - 0.5 ч.л.
для основного замеса теста:
мука в/с - 375 г
вода –190 мл
соль – 9 г
сахар – 36 г.
масло сливочное – 18 гр
сливочное масло для промазывания теста

Пошаговый способ приготовления

см. пошаговые

Пошаговые фото

14 шт.

1. Для опары взвесить дрожжи, муку несколько раз просеять. Смешать муку с дрожжами, добавить воду.

2 Замесить тесто, миску затянуть пищевой пленкой, поставить в теплое место на 3-4 часа.

3. Вот такая опара получается.

4. Основной замес: В теплой воде, растворить сахар и соль, добавить в опару, и понемногу добавляя муку, замесить тесто. Накрыть его полотенцем, оставить на 15-20 минут, что бы как можно больше образовалась клейковина.

5. В отдохнувшее тесто вмешать малыми порциями размягченное сливочное масло, руками сделать лепешку, намазать маслом, тесто свернуть, немного помять, продолжать так еще 3 раза.

6. А затем я вымешивала тесто по методу Ришара Бертне. Поставить тесто в тепло, для брожения, оно должно подойти в 2 раза.

7. Подошедшее тесто разделить на равные части, лучше делать это при помощи весов, у меня кусочки теста были по 115 гр. Каждый кусочек округлите. Для этого собирайте концы теста к центру до образования гладкой поверхности, шов хорошо скрепите и подкатайте. В результате должен получиться гладкий шарик. Дать тесту немного полежать на 15-20 минут

8. Каждый кусочек теста раскатать в лепешку толщиной 1 см

9. На каждой лепешке прорубите стаканчиком ручку (только половину окружности стаканчика).

10. Прорубленную половину круга смажьте растопленным сливочным маслом и отогните. Сформированные калачики накройте и оставьте в тепле, что бы тесто подошло.

11. Перед посадкой в печь аккуратно растяните ручки калачиков, чтобы они стали похожи на навесные замки. Выпекайте с паром при 240 – 250 С до готовности и румяности. Для создания пара на самый низ духовки поставьте глубокий противень, дайте ему раскалиться, после посадки хлеба налейте туда стакан кипятка и сразу же закройте дверцу духовки. После 5 – 7 минут выпечки уберите глубокий поддон и остатками воды и коротко проветрите духовку, чтобы убрать остатки пара, поскольку пар на этом этапе будет мешать зарумяниванию

12. Вот такие Ленинградские калачики у меня получились. Над формовкой еще работать и работать, но на вкус это не сказалось. Мои выводы, очень порадовала и удивила структура теста, вкус с легкой сладостью, но не булочный, а больше хлебный. Калач очень мягкий

13. Разрез

14. Угощайтесь

Сохраняй и поделись с друзьями

30 человек оценили

В избранное

6 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 20269

Понравилось: 30

Автор: larochka

Создан: 01 февраля 2014, 16:47

Каталоги: Выпечка Хлеб

Дополнительная информация

В России издавна пекли свои калачи, зачастую их называли по названию больших городов и у каждого калача всегда были и есть свои особенности и преимущества. Калачи московские и ленинградские напоминают по форме и размеру большой прадедовский висячий замок.

А выражение "дошел до ручки" своему появлению обязано именно калачу, все дело в том, что когда на улице покупались калачи, съедать полагалось только толстую часть "замка", а его ручку, за которую держались грязными руками во время поедания, нужно было выбросить... До ручки доходили только самые голодные, вот отсюда и появилось "дошел до ручки", т.е. до последней стадии...

Ленинградские калачи имеют непосредственное отношение к кинемотогрофу.

Это кадр из фильма «Операция Ы и другие приключения Шурика» с участием ленинградского калача))) Именно на нем Балбес тренируется вскрывать навесной замок.

И небольшая басня Л.Н. Толстого "Три калача и 1 баранка"

Одному мужику захотелось есть. Он купил калач и съел; ему все еще хотелось есть. Он купил другой калач и съел; ему все еще хотелось есть. Он купил третий калач и съел, и ему все еще хотелось есть. Потом он купил баранок и, когда съел одну, стал сыт. Тогда мужик ударил себя по голове и сказал:

«Экой я дурак! что ж я напрасно съел столько калачей? Мне бы надо сначала съесть одну баранку "баранку».

вот,что нашла о калаче: Калач всегда был символом зажиточности и служил эмблемой богатства, достатка.
«Кяхтинский чай, московский калач — так полдничает богач».
«С калачика — бело личико».
«Не рука крестьянскому сыну — калачи есть».
«Куда ты лезешь со свиным рылом да в калачный ряд».

И ,раз уж сам Похлёбкин говорил,что суть калача во вкусе, а не в его форме,.......мне очень захотелось его попробовать....бело личико,опять же.....,а фильм-классика,готова смотреть с удовольствием!!!

krolya

01 февраля 2014, 23:16

Ларочка, вот это да! никогда не знала про "дойти до ручки". вот спасибо и за рецептик и за инфо

krisenok

02 февраля 2014, 01:01

Очень понравился и рецепт, и сама идея приготовить именно эти калачи, и информация про них!

larochka

02 февраля 2014, 07:27

Светочка, спасибо!!!

larochka

02 февраля 2014, 07:31

Ирина, калачи действительно хороши.

larochka

02 февраля 2014, 07:32

Оля, спасибо.

ella_b

02 февраля 2014, 09:24

чУдные калачики! Фильм-потрясающий! Забыла про калачи-то... Все время вспоминаю,как они тренировались на кошках... А, тут такая красота!

andreytsibulski

02 февраля 2014, 10:54

Классно !!!

larochka

02 февраля 2014, 13:04

Фильм классный, и калачи тоже.

larochka

02 февраля 2014, 13:05

Спасибо, Тамарочка, Я старалась.

larochka

02 февраля 2014, 13:08

Светик, спасибо за такой интересный рассказ о калачах. А фильм, это действительно на века , жаль , что сейчас так не умеют снимать. Очень жаль.

larochka

02 февраля 2014, 13:11

Зоенька, спасибо, мне тоже о калачах рассказала одна потрясающая девушка с дружеского кулинарного сайта.Я поделилась с вами.

larochka

02 февраля 2014, 13:11

Спасибо.

larochka

02 февраля 2014, 13:12

Эллочка, спасибо дорогая.Да в этом фильме все можно вспоминать, каждый кадр , каждое слово шедевр.!!

larochka

02 февраля 2014, 13:13

Спасибо.

Persona

02 февраля 2014, 14:02

Шикарная сумочка)

ogiway

02 февраля 2014, 18:37

Кяхтинский чай-это у нас ! НА границе с Монголией стоти Кяхта-городок. Через него пролегал Великий чайный путь! И везли через него китайские чаи-ценимые всегда. ТАк что богачи уже тогда толк во многом понимали...

ogiway

02 февраля 2014, 18:40

Как хорошо, что ты не стала тренироваться на кошках-а сразу на калачи перешла! А то метод обработки теста по Бертне к кошкам...того...не очень!!!!!!!

Отличные калачи! Просто красавцы!!!!

larochka

03 февраля 2014, 03:54

Ксюша, спасибо. Вроде бы все лишь калач, а сколько интересного узнали.

larochka

03 февраля 2014, 03:55

Кошек мы любим, а вот с калачами справились быстро, уж очень вкусные они.

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.