Вход | Регистрация
Бисквитный рулет "рождественское полено" с кокосом и нежным сливочным кремом
Ингредиенты
- для теста:
- 5 яиц
- 125 гр. пшеничной муки
- 165 гр. сахара "универсальный" от "мистраль"
- 40 кукурузного крахмала
- 1,5 ч.л. разрыхлителя теста
- 5 ст.л. ледяной воды
- для крема:
- 350 мл. сливок (33%)
- 250 гр. вареного сгущенного молока
- 3 ст.л. сахарной пудры
- для пропитки:
- 350 мл. молока
- 5 ст.л. сахара "универсальный" от "мистраль"
- 45 гр. кокосовой стружки
- 1 ч.л. вареного сгущенного молока
- 2-3 ст.л. коньяка
- для украшения:
- 1-2 пирожного «картошка»
- 1 белок
- 2 ст.л. (с горкой) сахарной пудры
- несколько капель уксуса (5 %)
- ванилин на кончике ножа
- 75 гр. черного шоколада
- 5 ч.л. сливок (33%)
- 70 гр. белого шоколада (для "хвои")
- зеленый пищевой краситель (для "хвои")
Пошаговый рецепт приготовления
Приготовление рулета.
1. Белки взбить с сахаром и водой в пышную устойчивую массу. Подмешать желтки с помощью лопатки.
2. Добавить просеянную муку, разрыхлитель и крахмал. Слегка смешать лопаткой, а затем быстро взбить на самой маленькой скорости миксера до однородности.
3. Вылить большую часть теста на большой квадратный противень (застеленный бумагой, слегка смазанной растительным маслом), оставив немного для маленького рулета (необходимого для "сучков").
4. Выпечь рулет при 180-200С в разогретой духовке (10-13 мин.).
5. Кухонное полотенце увлажнить и посыпать сахаром. Быстро выложить готовый бисквит на полотенце бумагой вверх. Смочить бумагу и снять с бисквита. Свернуть бисквит с помощью полотенца, отложить. Подобным образом приготовить бисквит для маленького рулета.
Приготовление крема и пропитки.
1. Для крема сливки взбить миксером (на маленькой скорости) до мягких пиков, добавить сахарную пудру, вареную сгущенку и взбить до устойчивых пиков. Убрать в холодильник до необходимости.
2. Для пропитки залить кокосовую стружку молоком, всыпать сахар, добавить сгущенное молоко и уварить на медленном огне до мягкости кокоса. При необходимости доливать воду. Готовая пропитка немного гуще обычного молока. В охлажденную пропитку добавить коньяк (по вкусу).
Сборка рулета и украшение.
1. Развернуть бисквит (большой), смочить пропиткой с помощью кисти, распределить кокосовую стружку по поверхности. Смазать кремом (необходимо оставить крем и пропитку для меньшего рулета и украшения срезов). Свернуть в рулет.
Аналогичным образом собрать меньший рулет. Разрезать его на "сучки", прикрепить к основному рулету (верхний – на шпажку). Покрыть всю поверхность остатками крема.
2. Для шоколадной "коры" растопить шоколад на водяной бане (можно темперировать, у меня был шоколад с большим содержанием какао-масла), распределить нетолстым слоем на слегка смазанной растительным маслом бумаге для выпечки. Когда шоколад начнет "схватываться", сделать на поверхности неровности силиконовой кистью. Дать застыть, а затем разломать на произвольные кусочки.
3. Покрыть всю поверхность "полена" шоколадной "корой", неровностями вверх. Срезы рулета (включая "сучки") украсить остатками крема с помощью конд. мешка с узкой насадкой "звездочка", имитируя кольца древесного среза.
4. Для "снега" приготовить белковый крем. Охлажденный белок взбить миксером до устойчивых пиков, ввести постепенно сахарную пудру. В конце добавить уксус и ванилин.
5. С помощью кондит. мешка с широкой круглой насадкой (или пакетика со срезанным краем) отсадить белковый крем в виде снега.
6. Для "шишек" приготовить ганаш: разогреть сливки почти до кипения, добавить рубленый шоколад, размешать до однородности, охладить. Из пирожного "картошка" изготовить небольшие конусы (у меня – 5 шт.). Поместить ганаш в конд. мешок с насадкой, показанной на фото. Отсадить ганаш в виде "чешуек" шишки. Поместить заготовленные "шишки" в холодильник до застывания.
Вместо пирожного "картошка" можно использовать толченное печенье с вареным сгущенным молоком.
7. "Хвою" можно изготовить из белого шоколада. Для этого шоколад необходимо растопить на водяной бане (можно темперировать), а затем нанести на слегка смазанную растительным маслом бумагу для выпечки в виде собранных в пучок иголочек (с помощью пакетика со срезанным кончиком). После застывания покрыть зеленым пищевым красителем с помощью мягкой кисти и снять с бумаги.
8. Установить "шишки" и "хвою" на рулет, слегка присыпать шоколадную "кору" сахарной пудрой, имитируя снег. Охладить готовый рулет в холодильнике в течение 5-8 часов (я убирала на ночь сам рулет, а украшала на следующий день за несколько часов до подачи).
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
В первую очередь, хотелось бы поблагодарить нашу администрацию и спонсора за чудесный сахарный набор, который таки добрался до меня издалека и ждал своего часа до сего момента. Теперь и я, уух, могу принимать участие в конкурсах от «Мистраль», чему, естественно, очень рада. Вот мой долгожданный наборчик в новогоднем одеянии:
Кроме того, хочу поблагодарить Наташеньку за отличный рецепт вкуснейшего рулетного бисквита! Ну, и конечно, поздравить всех вас, друзья, с прошедшими праздниками и приближающимся Старым Новым годом!
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Популярные категории рецептов
Популярное в сети
Комментарии
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Очень красиво и уверена, что вкусно!!!
Аллочка, как приятно услышать это от тебя!
Спасибо, моя дорогая, за первый отзыв! Нам было очень вкусно, честно-честно))
неа, этот мы уже слопали
Но тааак приятно, что помнишь
Светик, ты большая умничка!!! Честно!
А на завтра что готовишь?
А на завтра... ой, не знаю еще точно, может, тортик какой забацаю, но быстренький, а то что-то после НГ совсем не хочется долго у плиты стоять, ну, ты понимаешь)) Для нас НГ - это просто забег на длинную дистанцию)))
а чего это завтра будет? что за дата? Светик забрала в копилку.понравилось всё!Всё супер!
Ириш, ну, ДР у меня)) И Старый Новый год вдобавок. Или наоборот, ДР вдобавок к СНГ))
Иришик, благодарю тебя сердечно!!! Коменты скачут, все поперемешалось))
Спасибо, дорогулька!!! Только не получается почаще к вам со сладеньким прибегать, и с несладеньким тоже)))
Светлан,бесподобно
!Блеск шоколада,так и манит!!!
...кусочеЧЕк бы к утреннему кофе..
Танечка, спасибо большое!!! Угостила бы тебя с превеликим, ээх
...поняла,что уже слопали,хоть помечтать
вот то-то, что у нас только мечтать, а так хочется всем вместе за праздничным столом, с рюмочкой чая...))
Какая красота!
Слов нет!!!
Спасибо огромное!
Вау !!! Какое красивое и вкуснючее полено !!!
Андрюш, тут с пилой приходят)) Тащи скорее, отпилю тебе смачный кусочек
Спасибо, очень рада, что тебе понравилось!!! 
Очень красивое полено, спасибо за фото и рецепт.
Наталья, это Вам спасибо за добрый отзыв! Буду рада, если рецепт пригодится!
Полено роскошное!
Спасибо, дорогуля!!! И вправду нравится? И чего через Инет еще не придумали, как угощать
Светочка, какая рукодельница! И шишки сделала и хвою! Шикарное получилось полено!
Лильчик, спасибо! Как это полено без шишек и хвои?!)) Вот и налепила))
Светик, золотые ручки!!!
Твоё полено роскошное!!! Как же мне по вкусу сочетание всех ингредиентов!!! 
Ничего, что всё как ты говоришь, слопали, забираю, с благодарностью, попробую повторить!!! 
Спасибо тебе, милая, за такую вкуснятину!!! 
Галюшенька, спасибо тебе бААЛьшущее, за внимание и доброту!!! Готовь на радость, пусть все получится вкусно и красиво! Главное с пропиткой угадать по количеству, чтобы не раскисло, а так все довольно просто, тем более с твоим-то умением
Светочка, картина- маслом! Очень красиво, какая тонкая кропотливая работа! Браво, дорогая!
Ти моя-то, спасибо большое!!! Ой, как я рада, что нравится!!!
Что-то невероятное! Так здорово получилось! Рецептом можно любоваться бесконечно!
Наташенька, благодарю!!!
Светочка, замечательный благодарственный ответ! Очень аккуратно, красиво и утвердительно вкусно.
Ириш, спасибо бААльшущее!!! Вкусно - честно-честно
Такой роскошный декор и без мастики! Я в немом восхищении
Для меня тоже важно, чтобы без мастики выходило красиво. Рада, что Вам понравилось! Спасибо за внимание и добрый отзыв!!!
Это шедевр - однозначно!!!!!!!!!!!!!!!
Танечка, да ну, какой шедевр! Спасибо большое! Надеюсь, что истинные шедевры у нас еще впереди
Светочка, все так красиво, и вкусно!!!!
Ларисонька, спасибо, милая моя!
для того, чтобы приготовить такую красоту, нужно быть большой сладкоежкой-любительницей-тортиков
Свет, выглядит очень убедительно, я бы попробовала кусочек
Ой, Танюш, после НГ я что-то к сладкому немножко охладела)) Люблю - не спорю, но не до тряски
А вот печь и особенно украшать нравится очень, поэтому и "извращаюсь")) Спасибо, милый мой человек, за внимание и доброту!
Такое поленко красивое!
Марийчик, спасибо!!!
Светуля,полешко просто изумительное. я тоже как-то давно пекла полешко для души
Зойчик, искренне тебя благодарю! И за отзыв, и за то, что не поленилась найти свое полешко!!! Прикольное такое!
Ириш,
Красивое полено, приготовлю пилу на лакомый кусочек
ааааа..какая прелесть!!!! я бы сама в одного такое полено схомячила )))
Вот, наспор бы не съела - оно очень сытное
Спасибо тебе, Анчик!!! 
Какая прелесть! И шоколадные шишики!!! Ну почему у меня руки не оттуда растут?!
Ой, как бы поколотила наших талантливых кулинарочиков, наговаривающих на свои ручки! Манюш, ну, у тебя-то не оттуда?!
Спасибо тебе огромное!!!
я в восторге!!! фото прекрасное!
Лариса, спасибо огромное!!!
Олечка, спасибо тебе на добром слове!!! Готовь на радость!
очень изумительно и как всегда на высоте! )
Надо свой однако музей открывать! У меня бы рука не поднялась таким лакомиться! Превосходно очень!
Спасибо, драгоценный мой человек!!! Ох, все самой резать, а!
КуЩать надо, куЩать!!! 
Фантастически красиво! Просто нереально
Олечка, спасибо! Уверена, с твоими чудо-ручками слово "нереально" не существует
а полено-то прям как настоящее! И шишки! супер!
Ирина, огромное мерси за внимание и добрый отзыв в адрес моего поленца!
Нууууу, это что-то!!! Свет, тебе пора альбом издавать - типа "Кулинарные натюрморты"! Красотааааа!!!
Танюш, спасибо на добром слове! Ой, до альбома еще далекоооо)))
Светочка, как это я пропустита такой шедевр
видать все прадники виноваты
Обалдеть просто, какая красота и есть такое жалко. А еще я представляю как это вкусно
Тамар, спасибо огромное!!! Честно - вкусно, особенно крем мне понравился, впервые такой готовила и не разочаровалась. Мерси!!!