Компот

Соленья и маринады

Яйца пашот в гнездах с запеченной курицей

Name: Яйца-пашот в гнездах, с запеченной курицей.
Yield: 1
Cuisine: Домашняя
Ingredients: куриные филе; соевый соус киккоман; чеснок; прованские травы; оливковое масло; яйца; вода; уксус; соль; картофель; сок после запекания филе; мука; сливочное масло; черный молотый перец; соль

Приготовьте яйца-пашот в гнездах с запеченной курицей. Идеальные порции с нежными куриными филе, соевым соусом Киккоман и прованскими травами.

Продукты

на 4 порции
для курицы
куриные филе - 2 небольших
соевый соус киккоман - 4 ст.л.
чеснок - 2 зубка
прованские травы
оливковое масло - 2 ст.л.
для яиц
яйцо - 4
вода - 1 л
уксус - 1 ст.л.
соль - 0.5 ч.л.
картофелины - 2
соевый соус киккоман - 1 ч.л.
масло для фритюра
для соуса
сок - около 150 мл
мука - 0.5 ч.л.
сливочное масло - 1 ч.л.
перец - черный молотый
соль

Пошаговый способ приготовления

1. Масло смешать с соевым соусом, добавить прованские травы. Чеснок нарезать пластинками. Добавить в маринад.

2. Куриное филе замариновать и оставить на 15 минут. Затем завернуть фольгу и запечь в духовке на 180С 20 минут. Готовое мясо держать в фольге, в тепле.

3. Для соуса В сотейник с толстым дном положить масло, всыпать муку, спассеровать ее на слабом огне при непрерывном помешивании до появления кремоватого оттенка. Пассерованную муку развести в несколько приемов горячим бульоном, оставшимся от курицы. Добавить перец, если нужно соль. Держать на медленном огне до нужной консистенции. В конце добавить масло.

4. Для ияц-пашот. В кастрюле вскипятить воду, добавить уксус и соль. Яйцо разбить в маленькую мисочку. Огонь убавить до минимального. Воду в кастрюле "раскрутить" ложкой. делая воронку, и, плавно наклонив мисочку, дать яйцу соскользнуть в воду. Варить яйцо на самом тихом огне 1-3 минуты, в зависимости от желаемой густоты желтка. Белок у готового яйца-пашот должен полностью затвердеть.

5. Достать яйцо шумовкой, дать стечь воде.

6. Картофель почистить, вымыть и нарезать тонкими полосками. Чем длиннее и уже будут полоски, тем красивее получится "гнездо" Добавить в картофель соевый соус, перемешать.

7. В казанке или сотейнике разогреть фритюр. Яйцо аккуратно завернуть в картофельные полоски, положить на шумовку и аккуратно опустить во фритюр на несколько секунд. Как только картофель обжарится достать и выложить на салфетку, чтобы стек лишний жир.

8. Для подачи куриное филе нарезать ломтиками, сверху выложить яйца и полить соусом.