Филе палтуса на пюре из томатов

Ингредиенты

филе палтуса - 200 г
томаты в собственном соку - 150 г
маслины - 50 г

базилик зеленый - 1 веточка
масло оливковое - 70 мл.
соль, сахар, перец -

Пошаговый рецепт приготовления

Филе палтуса посолите и обжарьте на оливковом масле.

Помидоры в собственном соку крупно нарежьте, маслины порубите. Обжарьте на разогретой сковороде с добавлением оливкового масла.

Добавьте немного сахара, листики базилика (у меня был замороженный), посолите и поперчите.

Пюре выложите на тарелку, сверху положите приготовленную рыбу. По краю пюре чуть подлить оливкового масла, создавая окантовку, оно взаимодействуя с пюре, создает красивую картинку.

Украсить листиком зелени.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Рецепт от шефа ресторана итальянской кухни "Luciano" Константина Ивлева.
Филе палтуса обжареное на гриле на пюре из томатов и маслин, приправленное свежим базиликом и оливковым маслом - блюдо в стиле simple , который предполагает использование свежих сезонных продуктов и упрощение процесса приготовления. Отказ от тяжелых соусов и насыщенных маринадов, в духе средиземноморской кухни, где главное качество продукта.