1. Баклажаны вымыть, удалить плодоножки и нарезать их вдоль на «языки» толщиной 5 мм.
2. Выложить баклажаны в кастрюлю или миску с высокими бортами и немного посолить, так, чтобы соль попала на каждый ломтик. Оставить на 15 минут. За это время баклажаны выделят «горечь». Промыть «языки», дать стечь воде, промакнуть их бумажным полотенцем.
3. Разогреть сковороду с толстым днем, налить минимальное количество растительного масла (можно аккуратно смазать дно специальной кисточкой). Обжарить ломтики баклажан с двух сторон и выложить остывать на бумажные салфетки, чтобы убрать излишек масла.
4. Некрупные помидоры надрезать крестом, обдать кипятком, сразу же облить холодной водой и очистить от кожицы и удалить плодоножки. Нарезать помидоры кружками.
5. Овечью брынзу натереть на терке или размять вилкой.
6. Чеснок очистить, выдавить через пресс и добавить к брынзе.
7. Зелень укропа и/или кинзы вымыть, обсушить и мелко нарезать, добавить к брынзе.
8. Все тщательно перемешать до однородной массы.
9. Каждый «язык» намазать брынзой с зеленью и выложить на нее дольку очищенного помидора.
10. Затем туго свернуть в рулет и плотно уложить в лоток. Сбрызнуть оливковым маслом и оставить на 1 час в холодильнике.
Леночка, вкуснятина, люблю такие рулетики Фото наполненные солнечным светом Сегодня очередной раз готовила пассерованные овощи по твоему рецепту. Все аплодировали
Леночка, рада, что овощи вам понравились и прижились А у нас сегодня тепло было и солнышко до обеда выглядывало - вот я и успела немного пофотографировать
У нас это тоже ну никак не доживает до следующего дня - да и чего себе в таком удовольствии отказывать, Фото упомрачительные!На ночь на такое глядеть - не заснуть
Мне кажется, что это не стареющая классика. Такие рулеты тоже можно встретить на всех одесских столах. По крайней мере, все мои подруги летом такие рулеты еще пока готовят.
Над хорошим рецептом и поворчать вслух не грех... Первое, мне никогда в жизни не попадались горькие баклажаны. А солить их надо, чтобы выделили сок, и тогда, если ещё и отжать после промывки, они при жарке будут впитывать намного меньше масла. С этой же целью до жарки порой обваливаю в муке, точнее трясу в муке в полиэтиленовом пакете. Второе, если есть возможность, неплохо добавить к брынзе молотые грецкие орехи, с ней и чесноком они великолепно дополнят вкус "синеньких". Третье, не стОит уж так сокрушаться. что нет овечьей брынзы. Овца - "бритва планеты", ест всё подряд, так что овечья брынза далеко не самая полезная, хотя о вкусах не спорю. Если уж о чём и горевать, так это об отсутствии козьей. Особенно румынской или болгарской домашней, если вдруг когда попадутся. А не попались, и коровья вполне сойдёт, была бы качественная. И последнее, в последнее время совершенно отхожу от употребления оливкового масла. По-возможности предпочитаю ему отечественное подсолнечное, благо выбор богат. И во имя квасного патриотизма, и с целью повышения качества питания, ведь подсолнечное масло гораздо полезнее оливкового.
Над хорошим рецептом и поворчать вслух не грех... Первое, мне никогда в жизни не попадались горькие баклажаны. А солить их надо, чтобы выделили сок, и тогда, если ещё и отжать после промывки, они при жарке будут впитывать намного меньше масла. С этой же целью до жарки порой обваливаю в муке, точнее трясу в муке в полиэтиленовом пакете. Второе, если есть возможность, неплохо добавить к брынзе молотые грецкие орехи, с ней и чесноком они великолепно дополнят вкус "синеньких". Третье, не стОит уж так сокрушаться. что нет овечьей брынзы. Овца - "бритва планеты", ест всё подряд, так что овечья брынза далеко не самая полезная, хотя о вкусах не спорю. Если уж о чём и горевать, так это об отсутствии козьей. Особенно румынской или болгарской домашней, если вдруг когда попадутся. А не попались, и коровья вполне сойдёт, была бы качественная. И последнее, в последнее время совершенно отхожу от употребления оливкового масла. По-возможности предпочитаю ему отечественное подсолнечное, благо выбор богат. И во имя квасного патриотизма, и с целью повышения качества питания, ведь подсолнечное масло гораздо полезнее оливкового.
Над хорошим рецептом и поворчать вслух не грех... Первое, мне никогда в жизни не попадались горькие баклажаны. А солить их надо, чтобы выделили сок, и тогда, если ещё и отжать после промывки, они при жарке будут впитывать намного меньше масла. С этой же целью до жарки порой обваливаю в муке, точнее трясу в муке в полиэтиленовом пакете. Второе, если есть возможность, неплохо добавить к брынзе молотые грецкие орехи, с ней и чесноком они великолепно дополнят вкус "синеньких". Третье, не стОит уж так сокрушаться. что нет овечьей брынзы. Овца - "бритва планеты", ест всё подряд, так что овечья брынза далеко не самая полезная, хотя о вкусах не спорю. Если уж о чём и горевать, так это об отсутствии козьей. Особенно румынской или болгарской домашней, если вдруг когда попадутся. А не попались, и коровья вполне сойдёт, была бы качественная. И последнее, в последнее время совершенно отхожу от употребления оливкового масла. По-возможности предпочитаю ему отечественное подсолнечное, благо выбор богат. И во имя квасного патриотизма, и с целью повышения качества питания, ведь подсолнечное масло гораздо полезнее оливкового.
Над хорошим рецептом и поворчать вслух не грех... Первое, мне никогда в жизни не попадались горькие баклажаны. А солить их надо, чтобы выделили сок, и тогда, если ещё и отжать после промывки, они при жарке будут впитывать намного меньше масла. С этой же целью до жарки порой обваливаю в муке, точнее трясу в муке в полиэтиленовом пакете. Второе, если есть возможность, неплохо добавить к брынзе молотые грецкие орехи, с ней и чесноком они великолепно дополнят вкус "синеньких". Третье, не стОит уж так сокрушаться. что нет овечьей брынзы. Овца - "бритва планеты", ест всё подряд, так что овечья брынза далеко не самая полезная, хотя о вкусах не спорю. Если уж о чём и горевать, так это об отсутствии козьей. Особенно румынской или болгарской домашней, если вдруг когда попадутся. А не попались, и коровья вполне сойдёт, была бы качественная. И последнее, в последнее время совершенно отхожу от употребления оливкового масла. По-возможности предпочитаю ему отечественное подсолнечное, благо выбор богат. И во имя квасного патриотизма, и с целью повышения качества питания, ведь подсолнечное масло гораздо полезнее оливкового.
Над хорошим рецептом и поворчать вслух не грех... Первое, мне никогда в жизни не попадались горькие баклажаны. А солить их надо, чтобы выделили сок, и тогда, если ещё и отжать после промывки, они при жарке будут впитывать намного меньше масла. С этой же целью до жарки порой обваливаю в муке, точнее трясу в муке в полиэтиленовом пакете. Второе, если есть возможность, неплохо добавить к брынзе молотые грецкие орехи, с ней и чесноком они великолепно дополнят вкус "синеньких". Третье, не стОит уж так сокрушаться. что нет овечьей брынзы. Овца - "бритва планеты", ест всё подряд, так что овечья брынза далеко не самая полезная, хотя о вкусах не спорю. Если уж о чём и горевать, так это об отсутствии козьей. Особенно румынской или болгарской домашней, если вдруг когда попадутся. А не попались, и коровья вполне сойдёт, была бы качественная. И последнее, в последнее время совершенно отхожу от употребления оливкового масла. По-возможности предпочитаю ему отечественное подсолнечное, благо выбор богат. И во имя квасного патриотизма, и с целью повышения качества питания, ведь подсолнечное масло гораздо полезнее оливкового.
Ого, Юрий, сколько эмоций - аж 5 комментариев!
Если серьезно и по существу, то: я не считаю, что баклажаны горькие, есть сорта, которые вообще как хорошее сливочное масло, настолько сладкие, нежные и тающие во рту. Но их лучше не жарить, а тушить и готовить из них икру. А присаливаю баклажаны по той же причине, которую Вы так подробно и чудесно чудесно описали. Вот только не выжимаю, а промакиваю, т.е. прижимаю не сильно, чтобы вышли излишки влаги. Поэтому и глагол в рецепте "промакнуть", а не "вытереть"
По поводу вкуса - люблю баклажаны в любом виде с любым сочетанием продуктов! Но для меня самое вкусное - обжарить ломтики, горячими смазать чесноком, чтобы чеснок "открылся", остудить и с ломтиком хорошего помидора, который не надо! очищать, а просто нарезать, и веточкой петрушки - нет ничего вкуснее!
По поводу брынзы - я, когда была возможность, покупала домашнюю брынзу у курдов - они готовили её из овечьего и, мое подозрение, козьего молока, так как коров не держали, а вот овец и коз у них в хозяйстве было много. Это что-то! Не буду обсуждать, что едят овечки, помятуя, что куриное мясо считается чуть ли не диетическим, но если припомнить, что эта птица клюет
Растительное масло..... В основном пользуюсь рафинированным подсолнечным, а для салатов предпочитаю кунжутное. Подсолнечное с запахом в продаже есть, много фирм, но вкус....увы, уже не тот.
Ну вот, никак старею - и сахар не сладкий, и соль не соленая
Просто я никогда не была в Одессе, чтобы понять вкус одесской кухни старалась готовить как можно ближе к оригиналу
Лена, мне неудобно конечно за лишние четыре комментария, но что делать - так их размножил сайт из одного-единственного. Приятно впечатлён ответом, единственно, что осталось сказать - точнее пожелать - таки надо побывать в Одессе... Надо таки
