"белобока" первый опыт, куриная ветчина + пряный цитрусовый джем

грамм 300 грудок режем кубиками со стороной примерно 0.5 см. добавляем соевый соус и смесь "5 специй". оставляем мариноваться.

остальную курицу проворачиваем через мясорубку /1 раз, вместе с укропом.

кубики льда заливаем водой, туда же вбиваем яйцо. с лимона снимаем цедру.

все смешиваем, КРОМЕ ЖЕЛАТИНА!!! крахмал сыплю, а не развожу водой. постепенно вливаем воду с яйцом. фарш вымешиваем как тесто, т.е. кидаем и т.д.... фарш должен быть нежный, пластичный, но не жидкий.

фарш и кубики курицы оставляем на ночь в холодильнике.

утром берем ветчинницу. на нижнюю крышку кладем тряпочку, чтобы крючки не порвали пакет. пакет для запекания завязываем плотным узлом и пристраиваем во внутрь.

фарш и кусочки достаем из холодильника, добавляем СУХОЙ!! желатин, перемешиваем. начинаем закладывать. я складывала слоями.

когда весь объем будет заполнен, паке ттщательно завернуть. сверху пристроить крышку и на нее тряпочку. опять же с целью не порвать ничего.

иголкой прокалываем пакет, через дырочки в крышке и прорези в стенках.

ставим в кострюлю. заливаем на 2\3 ХОЛОДНОЙ!!! водой и при малом кипении оставляем примерно на 2 часа.

достаем. подождем пока из ветчинницы втечет сок и в холодильник до ПОЛНОГО!!! охлаждения.

достаем, режем НЕ ТОНКО!!! и наслаждаемся!