Варенье
Компот
Соленья и маринады
Первые блюда
Вторые блюда
Салаты
Закуски
Десерты
Выпечка
Напитки
Супы
Салаты для похудения
Паста
Ризотто
Диетические рецепты
Пирожное
Горячие бутерброды
Блюда из мяса
Блюда из рыбы
Фунчоза
Сырники
Чечевица
Печенье
Свиная грудинка
Морские гребешки
Простые рецепты
Блюда за 20 минут
Быстрая выпечка
Домашнее тесто
Цыпленок
Канапе
Рисовая мука
Овощные гарниры
Лазанья
Торт из ореховой меренги с шоколадно ягодным ганашем
Насладитесь тортом из ореховой меренги с шоколадно-ягодным ганашем! Восхитительное сочетание шоколада, меда, ежевики и миндаля. Ваш идеальный десерт!
Продукты
- для шоколадно-ягодного ганаша:
- 80 мл ягодного или фруктового пюре (я его получила из 100 г ежевики)
- 230 г шоколада
- 15 г ароматного меда
- 40 г сливочного масла
- для ореховой меренги дижонез:
- 90 г коричневого сахара
- 80 г коричневого сахара и 85 г миндаля - для миндально-сахарной муки
- 5 белков от больших яиц
- щепотка соли
- 65 г мелкокристаллического сахарного песка
- 3 ст.л. молока
- для украшения:
- 2 ст.л. какао
- 100 г свежей ежевики
Пошаговый способ приготовления
Пошаговое описание
Пошаговые фото
13 шт.1. В оригинальном рецепте в шоколадный ганаш добавлялась мякоть из 6 плодов маракуйи, но я по случаю купила 3 упаковки ежевики (всего по 10 рублей каждая!!!) и решила готовить торт с ней. Итак, готовим шоколадно-фруктовый ганаш. Для этого нам необходимо получить 80 мл фруктового пюре. Я измельчила ежевику блендером и протерла через сито, чтобы избавиться от косточек.
2. На этом фото я пыталась показать, что ежевичного пюре получилось 80 мл, но метки на черном фоне практически не заметны.
Положить фруктовое пюре в кастрюльку, немного подогреть и добавить к нему мед. Перемешать.
3. Шоколад поломать на кусочки и растопить на водяной бане, добавить к нему теплое ежевичное пюре и тщательно перемешать.
4. Теперь добавить кусочки сливочного масла и перемешивать, пока кусочки масла не растают и все вместе не образует однородную, гладкую массу. Ганаш готов. Накройте мисочку пленкой и уберите в холодильник. Если время поджимает, а ганаш не застыл, взбейте его при помощи блендера и он загустеет. Мне этого не понадобилось делать, ганаш был очень густой и мне даже пришлось его немного подтопить в микроволновке, чтобы он ровно лег на меренгу при сборке торта.
5. Меренга, которую я готовила для этого торта называется дижонез (dijonnaize). Это очень легкая, хрустящая меренга, менее сладкая, чем традиционная французская. Для приготовления меренги нам потребуется приготовить миндально-сахарную муку. Это смесь сахара и миндаля в равных пропорциях. Засыпьте сахар (80 гр) и миндаль (85 гр) в чашу блендера и тщательно измельчите их.
6. Должна получиться вот такая сыпучая масса. Чтобы миндаль не выделял масло, нужно молоть кратко, с перерывами.
7. Миндально-сахарную муку переложите в миску и добавьте 90 гр сахара и 3 ст. л. молока. Тщательно разотрите все вместе до получения теста.
8. В яичные белки добавьте щепотку соли и взбейте до появления легкой пены.
9. Увеличьте скорость миксера и, постепенно всыпая мелкокристаллический сахар (65 гр), взбейте белки до крепких пиков и полного растворения сахара. Добавьте ореховое тесто и вмешайте его при помощи лопатки методом складывания.
10. Получится вот такое легкое, воздушное, пористое тесто, которое нужно переложить в кондитерский мешок.
11. На пергаменте нарисуйте окружности нужного диаметра, переверните лист и отсадите коржи, начиная от центра.
У автора получилось 2 коржа диаметром 22 см, я же захотела пусть и небольшой, но высокий торт и нарисовала окружности диаметром 15 см. В результате у меня получилось 6 коржей и из остатков теста 3 маленьких контрольных лепешки, которые очень пригодятся вам, когда нужно будет проверить готовность коржей. Потом эти маленькие меренги можно измельчить и обсыпать ими бока торта.
Выпекать коржи при Т 130 С без конвекции или 100 С с конвекцией около двух часов. Точное время указать невозможно, поскольку время зависит от влажности воздуха, свежести яиц и особенностей вашей духовки. Меренги должны стать легкими и сухими, а после полного остывания легко отделяться от пергамента.
На фото уже готовая меренга.
12. Подошло время собирать торт. В принципе, вы можете приготовить и другую прослойку для этого торта, только должна заметить, что для меренг подходят только так называемые "сухие" кремы, т. е. кремы, содержащие большое количество жира и не пропитывающие меренгу, не размягчающие ее. Например, это классические масляные кремы и различные шоколадные ганаши. Впрочем, если меренгу покрыть тонким слоем шоколада, то можно использовать для прослаивания и влажные муссы, и взбитые сливки.
13. На коржи нанести шоколадно-фруктовый ганаш, бока обсыпать меренговой крошкой, верх присыпать какао через ситечко. Украсить ежевикой и мятой. Нарезаем торт и зовем всех домашних пить чай. Приятного аппетита!
П.С. Этим тортом отмечаю маленький юбилей - 60 рецептов на этом сайте. )))
Сохраняй и поделись с друзьями
39 человек оценили
В избранное
42 человек сохранили
Информация о рецепте
Комментарии
13 мая 2013, 23:23
13 мая 2013, 23:25
13 мая 2013, 23:27
13 мая 2013, 23:27
13 мая 2013, 23:48
13 мая 2013, 23:50
14 мая 2013, 01:02
14 мая 2013, 01:10
14 мая 2013, 02:57
14 мая 2013, 06:53
14 мая 2013, 07:53
14 мая 2013, 08:28
14 мая 2013, 08:41
14 мая 2013, 09:44
14 мая 2013, 10:52
14 мая 2013, 11:03
14 мая 2013, 11:32
14 мая 2013, 15:55
14 мая 2013, 22:05
14 мая 2013, 22:10
14 мая 2013, 22:12
14 мая 2013, 22:14
14 мая 2013, 22:15
14 мая 2013, 22:16
28 ноября 2013, 18:40
28 ноября 2013, 19:28
Добрый день! Мне кажется, черника здесь будет предпочтительнее, у нее не столь яркий вкус и она будет лишь слегка оттенять шоколад, но если Вы хотите более яркий вкус у ганаша, то можно взять и вишню.
Насчет меренги вот что я нашла у автора:
Из-за невысокого содержания сахара меренга достаточно быстро теряет свою хрустящую структуру. Но если меренга обмякла через несколько часов, можно подсушить ее в духовке в течение 10-15 минут, а затем охладить, и она снова станет хрустящей.
Я так делать не пробовала, поэтому практический совет дать не могу.
29 ноября 2013, 00:49
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти
5.0
4.98
1.0
650