Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Маринованная свинина под винным соусом

Насладитесь маринованной свининой под винным соусом с антрекотами, душистым перцем, ягодами можжевельника и гвоздикой. Идеально с овощами и вишневым конфитюром!

Продукты

свиные антрекоты - 4 шт. толщина мяса 3 см
душистый перец - 5-6 горошин
смесь перцев - 0,5 ч.л.
ягоды можжевельника - 3 шт.
гвоздика - 1 шт.
сухая лимонная цедра - 0,5 ч.л.
семена укропа - 1 ст.л.
мед - 1 ч.л.
лимонный сок с мякотью - 1 ст.л.
масло растительное - 1 ч.л.
на гарнир:
овощи по наличию
масло растительное - 150 мл.
для соуса:
вино красное - 100 мл.
вишневый конфитюр - 1 ст.л.
соевый соус - 1 ч.л.
свежемолотый черный перец

Пошаговый способ приготовления

1. Мясо промыть, обсушить, вырезать косточку, обровнять кусочки. Наколоть тендерайзером (наколкой для мяса) со всех сторон как следует.

2. Для маринада смешать и крупно истолочь пряности. Добавить мед и размятую мякоть лимона. Перемешать, добавить масло. Натереть мясо хорошенечко смесью. Втереть ее в мясо, убрать в контейнер с крышкой и поставить в холодильник- туда, где холоднее. И забыть на 5 дней! Я мариновала в субботу вечером, а жарила в четверг на ужин. Раз в сутки я мяско переворачивала и нюхала -на всякий случай. Аромат офигенный!

3. В день приготовления вынуть мясо из холодильника за час- чтобы оно равномерно согрелось. Овощи моете и чистите по необходимости. Тщательно обсушиваете и нарезаете крупными кусочками. Я брала цуккини, баклажан, перец и мини-помидорки. Состав может быть любым по вашему вкусу. Я нарезала баклажан и цуккини крупными цилиндрами и предварительно обланшировала их в соленом кипятке. Потом отжала и обсушила.

4. разогреваете духовку до 200 градусов. Раскаляете масло в сковороде и фритюр в казанке.

5. На сковороду выкладываете мясо и обжариваете по паре минут с каждой стороны -до румяной корочки. если масло раскалено-дольше и не потребуется. Обжаренное мясо выкладываете на лист и ставите в духовку до готовности- абсолютно светлый сок из прокола. Промаринованное и обжаренное мясо доходит быстро- минут 5-7 в хорошо прогретой духовке. Температура нагрева и при обжарке и при запекании должна быть уже достигнута- когда вы кладете или ставите мясо- от этого зависит сочность! Готовое мясо убираете под фольгу на 5 минут.

6. Пока мясо доходит, в разогретом фритюре быстро обжариваете овощи, выкладываете их на салфетку для стекания жира.

7. К оставшемуся на сковороде соку из под мяса вливаете вино и увариваете минуты 3, тщательно смывая вином мясной сок с дна сковороды. Добавляете соевый соус и еще пару минут увариваете. Снимаете с огня, перчите по вкусу и кладете вишневый конфитюр, тщательно размешиваете и процеживаете через сито. Можете затянуть соус крахмалом- выглядеть при сервировке будет очень красиво. Но я не люблю- лучше пусть будет вкусно.

8. Выкладываете мясо на подогретую (не пренебрегайте этим! тарелку, гарнируете овощами и поливаете соусом. Добавляете маслинки. Тут же подаете с мягким свежим белым хлебом и- ясное дело- красным вином!

Пошаговые фото

15 шт.

1. 1. Мясо промыть, обсушить, вырезать косточку, обровнять кусочки. Наколоть тендерайзером (наколкой для мяса) со всех сторон как следует.

2. 2. Для маринада смешать и крупно истолочь пряности. Добавить мед и размятую мякоть лимона. Перемешать, добавить масло.

3. Натереть мясо хорошенечко смесью. Втереть ее в мясо, убрать в контейнер с крышкой и поставить в холодильник- туда, где холоднее. И забыть на 5 дней!!!! Я мариновала в субботу вечером, а жарила в четверг на ужин. Раз в сутки я мяско переворачивала и нюхала -на всякий случай. Аромат офигенный!

4. 3. В день приготовления вынуть мясо из холодильника за час- чтобы оно равномерно согрелось. Овощи моете и чистите по необходимости. Тщательно обсушиваете и нарезаете крупными кусочками. Я брала цуккини, баклажан, перец и мини-помидорки. Состав может быть любым по вашему вкусу. Я нарезала баклажан и цуккини крупными цилиндрами и предварительно обланшировала их в соленом кипятке. Потом отжала и обсушила. 4. Разогреваете духовку до 200 градусов. Раскаляете масло в сковороде и фритюр в казанке.

5. 5. На сковороду выкладываете мясо и обжариваете по паре минут с каждой стороны -до румяной корочки. Если масло раскалено-дольше и не потребуется. Обжаренное мясо выкладываете на лист и ставите в духовку до готовности- абсолютно светлый сок из прокола. Промаринованное и обжаренное мясо доходит быстро- минут 5-7 в хорошо прогретой духовке. Температура нагрева и при обжарке и при запекании должна быть уже достигнута- когда вы кладете или ставите мясо- от этого зависит сочность! Готовое мясо убираете под фольгу на 5 минут.

6. 6. Пока мясо доходит, в разогретом фритюре быстро обжариваете овощи, выкладываете их на салфетку для стекания жира.

7. 7. К оставшемуся на сковороде соку из под мяса вливаете вино и увариваете минуты 3, тщательно смывая вином мясной сок с дна сковороды. Добавляете соевый соус и еще пару минут увариваете.

8. Снимаете с огня , перчите по вкусу и кладете вишневый конфитюр, тщательно размешиваете и процеживаете через сито. Можете затянуть соус крахмалом- выглядеть при сервировке будет очень красиво. Но я не люблю- лучше пусть будет вкусно.

9. 8. Выкладываете мясо на подогретую ( не пренебрегайте этим!) тарелку, гарнируете овощами и поливаете соусом. Добавляете маслинки. Тут же подаете с мягким свежим белым хлебом и- ясное дело- красным вином!

10. Маринование в течении долгого времени сделало мясо очень нежным, сохранило соки и напитало мясо такими божественными ароматами, что я буду так делать настолько часто, насколько смогу себе это позволить!!!

11. Готовить такое мясо приятно- оно не пригорает и быстро доходит. Аромат при смешивании перцев, можжевельника и укропа вышел просто офигительный -настолько пряно-свежий, еще и с чуть приметной лимонной ноткой- прямо нюхала бы без конца! А на вкусе почти не отразилось- мясо не сладкое, не кислое- оно натуральное и очень нежное.

12. Помидорки я жарю неочищенными- при еде просто взять их за хвостик и съесть, оставив кожицу нетронутой у хвостика, а нежную мякоть полупропеченных томатов проглотить!

13. Предварительная бланшировка китайских овощей позволяет им меньше впитывать масло при обжарке.

14. Все вместе с пикантным соусом звучит мощно и многогранно-как органная музыка, ошеломляя вкусовые рецепторы и вызывая блажеееееееееенную улыбку!!!!!!!!!!!

15. Попробуйте!!!!!

Сохраняй и поделись с друзьями

47 человек оценили

В избранное

22 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 18490

Понравилось: 47

Автор: ogiway

Создан: 12 апреля 2013, 07:04

Каталоги: Блюда из мяса Вторые блюда

Дополнительная информация

Ну вот- наконец-то я сподобилась выставить обещанное долгоиграющее мясо! Маринование в течении долгого времени сделало мясо очень нежным, сохранило соки и напитало мясо такими божественными ароматами, что я буду так делать настолько часто, насколько смогу себе это позволить!!! Потому что вышло -как Андрей говорит- для наслаждения- не съел-забыл, а приятно вспомнить! Соль в маринад я НЕ кладу- мясо и само по себе будет пряное достаточно. А соль вытягивает влагу из мышц и мясо становится суше. Если будете так мариновать -не солите и проверяйте- холодильники разные- следите. Чтобы не задохнулось мясо. У меня контейнер для СВЧ- с маленьким отверстием -я не стала его закрывать. Готовить такое мясо приятно- оно не пригорает и быстро доходит. Аромат при смешивании перцев, можжевельника и укропа вышел просто офигительный -настолько пряно-свежий, еще и с чуть приметной лимонной ноткой- прямо нюхала бы без конца! А на вкусе почти не отразилось- мясо не сладкое, не кислое- оно натуральное и очень нежное. Предварительная бланшировка китайских овощей позволяет им меньше впитывать масло при обжарке. Помидорки я жарю неочищенными- при еде просто взять их за хвостик и съесть, оставив кожицу нетронутой у хвостика, а нежную мякоть полупропеченных томатов проглотить! Все вместе с пикантным соусом звучит мощно и многогранно-как органная музыка, ошеломляя вкусовые рецепторы и вызывая блажеееееееееенную улыбку!!!!!!!!!!! Попробуйте!!!

Тронула инструкция по поеданию помидорок! Истину сказал Конфуций: Кто понял жизнь, тот не торопится. Потому и мясо великолепное. И что примечательно - без соли в ингр-ах!

ella_b

12 апреля 2013, 08:13

Ну,наконец-то мы дождались своего счастья в виде долгопромаринованного мяса! Песня!