Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Плавающие острова французский десерт классика и современность как всегда

Попробуйте плавающие острова — французский десерт, объединяющий классику и современность. Идеально с заварным кремом, фруктами и сахарной пудрой.

Продукты

острова:
2 белка (70 гр),
70 г сахарной пудры (вес равный белкам),
по желанию лимонный сок, шоколадная крошка
молоко для варки
заварной крем:
2 желтка,
2 ст.л. сахара,
1 ст.л. ванильного сахара (ваниль),
100-150 г молока,
по желанию 1 ч.л. кукурузного крахмала.
озеро:
яблоко или груша,
1 ст.л. лимонного сока,
1 ст.л. коричневого сахара,
100 г яблочного сока,
2 ст.л. замоченного желатина,
2-3 ст.л. ликера или сиропа.

Пошаговый способ приготовления

Все предельно просто.

Есть классический вариант приготовления этого рецепта и, соответственно, современный. В классическом "острова" варят в кипящем молоке, а в современном готовят в микроволновке. Я готовила оба варианта. Так сказать - почувствовать разницу. И так.

Для классического варианта ополаскиваем кастрюльку с толстым дном холодной водой, наливаем молоко и ставим на плиту. Количество молока зависит от объема емкости и размера "островов". Можно сразу добавить ванильный сахар или ваниль.

Отделяем желтки от белков. Белки взбиваем в крепкую пену. При желании можно добавить несколько капель лимонного сока, у меня они и так хорошо взбились. Добавляем сахарную пудру и взбиваем до "острых пик". Для первого варианта, формируем чайными ложками "острова" и опускаем их в кипящее молоко. Варим по паре минут с каждой стороны. Аккуратно выкладываем на бумагу для выпечки или просто на тарелку. Хорошо охлаждаем. Для второго варианта, выкладываем белки в емкость и ставим в микроволновку при максимальной мощности на 30-60 секунд.

Готовим крем. Желтки взбиваем до белого цвета, добавляем сахарА и взбиваем пока они не растворятся. При желании с сахаром добавляем крахмал. Затем тонкой струйкой вливаем горячее молоко (конечно используем то, в котором варились "острова", предварительно процедив его). Затем выливаем обратно в кастрюлю и прогреваем крем на маленьком огне до загустения, постоянно помешивая. Я варю на "водяной бане", меньше вероятность, что желтки свернуться. Количество молока и степень густоты зависят от вашего желания. Крем накрываем пленкой и охлаждаем.

Озеро. Яблоко чистим. Ларочка! Целую! Очень удобная чистилка. Режем мелким кубиком, сбрызгиваем лимонным соком, посыпаем сахаром и прогреваем в микроволновке пару минут. Остужаем. Уже замоченный желатин нагреваем на водяной бане, добавляем сок и ликер или сироп по желанию (для цвета и вкуса).

В бокалы выкладываем пару ложек яблочных кубиков. Заливаем яблочным соком и даем застыть в холодильнике 30 минут. Затем выкладываем пару ложек крема. На него "острова". Украшаем по желанию. Для классического варианта, сначала выкладываем крем, затем "острова" и поливаем карамелью (у меня был карамельный сироп, на карамель не было времени).

Пошаговые фото

7 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

41 человек оценили

В избранное

16 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Французская

Время приготовления: 30 мин.

Порций в рецепте: 2

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 21958

Понравилось: 41

Автор: cpz_new

Создан: 10 апреля 2013, 10:54

Каталоги: Десерты Другие десерты

Острова, где-то ждут нас острова...Знаю-карты не всегда бывают правы!!!!!! Острова- я найду вас, острова, даже если целый век придется плавать!!!!!!!!!!!!!!! Вот так и знай-найду ведь- и слопаю все!!!!!!!!!!!!! Такая прелесть-мне оооочень нравиться!

yvitsa

10 апреля 2013, 15:57

Весна в этом году ранняя. Погода установилась ещё в конце октября. Поэтому организм требует вливаний серотонина извне. Будем добирать островными десертами.

krolya

10 апреля 2013, 16:37

острова потрясающе красивы

неля0503

10 апреля 2013, 17:16

Нежно...)))