Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Рийет паштет из курятины с кислой вишней rillettes

Паштет из курятины с кислой вишней Рийет – уникальное сочетание куриного филе, окорочков и вяленой вишни. Идеально для бульона и закусок!

Продукты

куриное филе 1 шт.
куриные окорочка (целые с бедром и голенью) 2 шт.
масло сливочное 200 г (100 г в паштет + 100 г на заливку)
лук репчатый 1 шт.
чеснок 3 зубчика.
вишня вяленая (не засахаренная!) 1 большая горсть.
для бульона:
морковь 1 шт.
сельдерей 2черешка.
лавровый лист.
соль.

Пошаговый способ приготовления

1. Куриное мясо промыть, положить в кастрюлю, залить кипятком, довести до кипения и добавить очищенную и порезанную кусочками морковку, черешки сельдерея.

2. Когда грудка сварится и станет мягкой – вынимаем её из бульона, а ножки оставляем вариться до того момента, пока мясо не будет легко отходить от кости.

3. Вишню заливаем горячим бульоном на 5 минут. Откинуть на сито, обсушить.

4. Лук и чеснок чистим, мелко нарезаем и обжариваем на сливочном масле (100гр.) с щепоткой соли и 1ч.ложкой сахарного песка, до мягкости.

5. Отделяем куриное мясо от костей, нарезаем филе и мякоть окорочков на небольшие кусочки, складываем в чашу блендера и пробиваем в импульсном режиме так, чтобы остались целые небольшие кусочки и волокна. Для цвета я добавила пару кусочков моркови.

6. Смешиваем получившуюся мясную массу, обжаренный лук, вишню.

7. Перекладываем получившуюся массу в форму. Сверху заливаем растопленным сливочным маслом (я убрала форму перед заливкой на 5 минут в морозильную камеру, чтобы масло сразу схватилось на поверхности, а не протекло внутрь) Если вы будете делать небольшую порцию, которую планируете съесть сразу, то можно не заливать верх маслом.

8. При подачи снимаем верхний масляный слой, нарезаем ломтиками и подаём как паштет к поджаренным тостам или же как холодную закуску на праздничный стол.

9. Приятного аппетита Вам и Вашим близким!

Пошаговые фото

12 шт.

1. Исходные продукты.

2. Вяленая вишня без косточки, НЕ засахаренная, как из одела сухофруктов! Для данного рецепта также можно взять сушёную клюкву или бруснику.

3. Куриное мясо промыть, положить в кастрюлю, залить кипятком, довести до кипения и добавить очищенную и порезанную кусочками морковку, черешки сельдерея.

4. Когда грудка сварится и станет мягкой – вынимаем её из бульона (на фото 3 куриных филе, в рецепт используем только одно, 2 остальных для другого блюда).

5. Ножки оставляем вариться до того момента, пока мясо не будет легко отходить от кости.

6. Вишню залить горячим бульоном на 5 минут. Откинуть на сито, обсушить.

7. Отделяем куриное мясо от костей, нарезаем филе и мякоть окорочков на небольшие кусочки, складываем в чашу блендера.

8. Пробиваем в импульсном режиме так, чтобы остались целые небольшие кусочки и волокна. Для цвета я добавила пару кусочков моркови из бульона.

9. Смешиваем получившуюся мясную массу, лук и чеснок, который мы очистили, мелко нарезали и обжарили на сливочном масле (100гр.) с щепоткой соли и 1ч.ложкой сахарного песка, до мягкости. Добавляем вишню.

10. Перекладываем получившуюся массу в форму. Сверху заливаем растопленным сливочным маслом (я убрала форму перед заливкой на 5 минут в морозильную камеру, чтобы масло сразу схватилось на поверхности, а не протекло внутрь)

11. Если вы будете делать небольшую порцию, которую планируете съесть сразу, то можно не заливать верх маслом. При подачи снимаем верхний масляный слой, нарезаем ломтиками и подаём как паштет к поджаренным тостам или же как холодную закуску на праздничный стол.

12. Приятного аппетита Вам и Вашим близким!

Сохраняй и поделись с друзьями

31 человек оценили

В избранное

20 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Французская

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 11947

Понравилось: 31

Автор: mama tasi

Создан: 06 апреля 2013, 17:05

Каталоги: Закуски

Продукты доступные, готовить легко, а результат потрясающий!!!!! Люблю такие рецепты! За фото отдельное особенно которое в доп инфе, такое светлое и нежное с яркими цветными вкраплениями

larochka

07 апреля 2013, 03:06

ОЧЕНЬ,ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!!!!! Наташа, все вкусно и красиво!!!!!!!!

kakosha(Лена)

07 апреля 2013, 10:17

Согласна с Ларочкой. Всё очень, очень, очень. Ингредиенты и правда очень доступные. Обязательно приготовлю, только вместо вишни добавлю вяленую клюкву (она есть в закромах)

chudo

07 апреля 2013, 10:17

а я вот на утиный рийет давно смотрю... и утка в морозилке есть классная.....вкусно, наверное?

ЯВенера

07 апреля 2013, 13:06

Девочка моя, у тебя не может быть не вкусно! Обожаю тебя и твои рецепты! Рийет очень аппетитный получился, Наташ... и я его уже прикорманила...

ogiway

07 апреля 2013, 14:17

Шикарный рецепт-во всех отношениях!!!!!!

mama tasi

08 апреля 2013, 11:10

Танюш, мне бы утку было жалко поэтому с курицей и делала! Если приготовишь, дай знать как получилось!