Мраморный пирог с шоколадом по рецепту поля бокюза

Фото к рецепту: Мраморный пирог с шоколадом по рецепту поля бокюза

Ингредиенты

  • 2 яйца весом 125 гр. (комнатной температуры)
  • мука того же веса - 125 г
  • сахарная пудра того же веса - 125 гр.
  • сливочное масло того же веса - 125 гр.
  • 1/2 ч.л. морской соли
  • горький шоколад примерно 50 гр. (у меня 100 гр. горького шоколада с содержанием какао 90%)

Пошаговый рецепт приготовления

Сразу скажу, это не пирог "Зебра" (здесь нет сметаны). Главный фокус этого пирога - вес ингредиентов соответствует весу яиц в скорлупе. Потребуются кухонные весы. Здесь нет крахмала и разрыхлителя. Обязательно горький шоколад, соль.

Яйца и сливочное масло необходимо достать из холодильника за 2-3 часа до приготовления. Важно, чтобы вес муки, сахарной пудры и масла был равен весу яиц. Например, если у вас 3 яйца весом 180 г, соответственно: сливочного масла - 180 г, муки - 180 г, сахарной пудры - 180 г.

Яйца и сахарную пудру взбить миксером до побеления.

Добавить просеянную муку с солью. Добавить мягкое сливочное масло, тщательно перемешиваем до однородности.

Растопить на водяной бане горький шоколад. Добавить в тесто растопленный шоколад и аккуратно (деревянной шпажкой) сделать несколько разводов.

Прямоугольную форму для кекса диаметром 21 х 10 х 6 см смазать сливочным маслом, слегка присыпать мукой. Выложить тесто в форму. Поставить в разогретую до 180 гр. духовку примерно на 30-35 мин. (главное - не пересушить). Проверять пирог деревянной палочкой, должна выходить сухой и чистой. Поль рекомендует вытащить готовый пирог из духовки и перевернуть его вверх дном на решетку, дать остыть до тех пор пока пирог сам не выпадет из формы.

* У меня плитка горького шоколада 100 гр., поэтому я ещё и сверху полила его шоколадом (уже готовый остывший пирог).

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Поль Бокюз — выдающийся французский шеф-повар XX века. На протяжении долгого времени его имя прочно ассоциируется с самим понятием «высокая кухня». По семейной традиции, Поль Бокюз начал учиться кулинарному ремеслу еще в детском возрасте. В 15 лет он поступил учеником в лионский ресторан «Soierie», где в его обязанности входила закупка свежих продуктов на местном рынке. Историки датируют начало династии Бокюз 1765 годом. В ресторанном бизнесе, и в кулинарном мастерстве Поль Бокюз сравним с Пьер Карденом в мире моды. Главный ресторан Поля Бокюза носит название «L’Auberge Du Pont de Collonge” («Трактир у моста Коллонж»), с 1966 года на крыше этого всемирно признанного заведения установлена табличка «Бокюз». В 1970 году совместно со знаменитыми поварами того времени Аленом Шапелем, Рене Лассером, Пьером Лапортом, Гастоном Ленотром, Шарлем Барье, Луи Утье, Раймоном Оливером, Полем Хэберланом и Мишелем Жераром он становится основоположником Великой Французской кухни, другими словами — «новой» кухни. Основные принципы «новой кухни» зарубежные энциклопедии определяют так: свежайшие продукты, акцент на натуральном вкусе ингредиентов, изящная простота рецептов, отказ от тяжелых соусов. На вопрос о том, в чем же заключалось новшество “новой кухни”, Поль Бокюз с грацией живого классика ответил: “Никакого особенного новшества не было. Просто талантливые повара делали хорошую кухню."

5.04.58579331544834551.035
Катюша

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 35 мин.

Количество порций: 4

Сложность: Простой

Оригинальный рецепт: Пирог "мраморный"( вариант "зебра")

Участвует в конкурсе: Кулинарный шоппинг – дело сладкое!


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
35  человек оценили
Сохранить рецепт
76 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
неля0503

Очеь понравился пирог!!!))) С кофейком - *OK* Заберу в коллекцию....)))

andreytsibulski

Классный пирог!!!*THUMBS UP*@}--}--

mama tasi

Аппетитный разрез, захотелось попробовать! Хочу уточнить п.1 вес яиц в скорлупе?

Катюша

Да, именно в скорлупе. Я брала крупные яйца (Окское), они достаточно крупные и весят примерно 60-65 гр - 1 яйцо.

mama tasi

Спасибо за ответ! Приготовлю и отчитаюсь :)

Катюша

Наташа, спасибо большое за фотоотчёт!!!!!!! *THUMBS UP* Хорошенький у вас получился. Рада, что понравился :)

larochka
31.03.2013 12:52

Какой красавец!!!! *BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO*

Марина

Пирожок просто ЧУДО!!!!*BRAVO**BRAVO**BRAVO* ОЧЕНЬ АППЕТИТНО!!!! Мне пожалуйста как шоколадной маньячке кусочек с последнего фото!!! *YAHOO**THUMBS UP*

chef Ruletka

Великолепный пирог. @}--}--

Кудесница

Фантастический пирог!!! *THUMBS UP* *BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO*

dik723
31.03.2013 15:13

Шикарный разрез! 5+!@=

Лена72

Вкусный пирог,*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

M@rin@
31.03.2013 15:14

Катюша роскошный рецепт! рассказ интересный!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

манюша

Великолепно!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

jamiroquai

Очень люблю смешивать тесто разных цветов ! *THUMBS UP* Сама частенько такое практикую и люблю рассматривать разрезы!*THUMBS UP*

krolya
31.03.2013 20:47

*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

chudo
31.03.2013 22:07

Катюш, красавчик получился *THUMBS UP*

lepardik
31.03.2013 22:40

Оч интересный рецепт пирога! Забираю в копилку! :)

ogiway
01.04.2013 06:49

:) Несомненно, заслуживает внимания!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

tatian-1956

Вкуснотаааааа!!!!!!!

Александра

слушайте музыку Андрея Ковалёва) и будет вкуснее)))

Александра

слушайте музыку Андрея Ковалёва)

Inna_2107

Очень понравился и вид , и состав пирога. Забрала в коллекцию! @}--}--

galken74
02.04.2013 08:46

Вкусно. Очень )))) вчера приготовила, а утром уже не нашла ничего)

Катюша

На Здоровье!!! Счастлива, что Вам понравился. Спасибо большое за отзыв :)

Ольга♥Ч

Какой интересный пирог и рассказ! Удачи, Катюш! *BRAVO**BRAVO**BRAVO*

yulli
04.04.2013 15:42

красивый!O<img src=" /> обычно вес яиц без скорлупы, тут наоборот

asdark
19.09.2013 17:07

Очень простой и вкусный! Делала несколько раз и всегда отлично!

asdark
19.09.2013 17:07

Очень простой и вкусный! Делала несколько раз и всегда отлично!

Римма Иванова

Катюха, привет. Все рецепты твои шикарные.

КАРИНА

извините ,а в рецепт разрыхлитель не входит?

 

Катюша

Разрыхлителя в ингредиентах нет. 

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Инструменты