Сыровяленый карбонад

Карбонад натираем солью, оставляем в холодильнике на 24 часа.

За это время мясо выделит влагу, несколько раз надо будет кусок перевернуть.

Тщательно смываем остатки соли водой, затем салфетками убираем влагу с поверхности мяса.

Натираем смесью специй по вкусу со всех сторон тщательно.

Обматываем марлей и обвязываем плотно нитью.

Вывешиваем в прохладное, проветриваемое помещенье на 4-5дней(я повесил на балкон закрытый, на бельевую веревку приоткрыв немного окна, T= 4-8 гр)

После убираем мясо в контейнер наполненный немного солью(что бы остатки влаги она впитывала), ставим в низ холодильника на 4-5недель.

Мясо нарезаем тонко как можем, что бы оно аж свет пропускало(как на фото)

Употребляем как закуску к пиву,или как начинку на бутерброды.