Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Сыровяленый карбонад

Сырояленый карбонад свиной (корейка бескостная) с крупнозернистой солью и смесью специй: прованские травы, черный и белый перец. Наслаждайтесь вкусом!

Продукты

карбонад свиной(он же корейка бескостная)
соль крупнозернистая
смесь специй(прованские травы, черный, белый перец).

Пошаговый способ приготовления

Карбонад натираем солью, оставляем в холодильнике на 24 часа.

За это время мясо выделит влагу, несколько раз надо будет кусок перевернуть.

Тщательно смываем остатки соли водой, затем салфетками убираем влагу с поверхности мяса.

Натираем смесью специй по вкусу со всех сторон тщательно.

Обматываем марлей и обвязываем плотно нитью.

Вывешиваем в прохладное, проветриваемое помещенье на 4-5дней(я повесил на балкон закрытый, на бельевую веревку приоткрыв немного окна, T= 4-8 гр)

После убираем мясо в контейнер наполненный немного солью(что бы остатки влаги она впитывала), ставим в низ холодильника на 4-5недель.

Мясо нарезаем тонко как можем, что бы оно аж свет пропускало(как на фото)

Употребляем как закуску к пиву,или как начинку на бутерброды.

Пошаговые фото

4 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

34 человек оценили

В избранное

38 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 64547

Понравилось: 34

Автор: krion

Создан: 20 февраля 2013, 15:36

Каталоги: Закуски

Дополнительная информация

Весь процесс детально не зафотал, но думаю идея понятна.

Спасибо! Вентилятор на 3-4 суток уж как-то радикально звучит, но я буду думать-искать-прикидывать подходящее местечко....Что-то я к мясным деликатесам потянулась в последнее время.

strelec148

21 февраля 2013, 20:16

мне б сейчас под пивко пару ломтиков...ээээх!

krion

22 февраля 2013, 04:12

strelec148 от пива толстеют!

chef

23 февраля 2013, 17:04

У тебя новый нож? Красота!

krion

24 февраля 2013, 11:36

Тот же самый японский нож.Ты его видела в одном рецепте где разкритиковала меня за запечённый майонез.

chef

25 февраля 2013, 12:41

Вспомнила. Жарить майонез - большое зло. Доволен сталью, уже точил?

chef

25 февраля 2013, 22:53

Юр, наверняка Лёша, как и все повара, про мусат знает. "Егоный" нож необходимо изредка точить, но на водном камне.

krion

26 февраля 2013, 09:10

Наталья права.У точу водным камнем с зернистостью -1000. Японцы взяли за основу лезвие "шеф" ножа с двухсторонней заточкой, но угол режущей кромки оставили японский 15 градуссов, за место 20 европейских. Тут мусатом накосячить можно. Благо, грамотные люди научили точить, лезвием на себя.

sadi 09

02 марта 2013, 08:48

Лёха, позавидовала всему. И ножу, и свинке, и терпению. Классные фото - на жор пробило.

Ольга

10 октября 2014, 09:04

Доброе утро! Уважаемый, подскажите пожалуйста, а мясо убираем в контейнер с солью, вынув из марли и ли в ней?

krion

24 ноября 2014, 09:21

И вам доброго утра. Честно говоря без разницы, ибо корочка удерживающая влагу уже образовалась, но я убирал в марле.

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти