Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Пломбир из детства

Вкус пломбира из детства с молоком и сливками, яичными желтками, сахарной пудрой, рисовой мукой и щепоткой соли. Наслаждайтесь настоящим наслаждением!

Продукты

600 мл молока жирностью 5,5-6%
500 мл сливок 35% жирности
8 яичных желтков
150 г сахарной пудры
1 ст.л. рисовой муки
щепотка соли

Пошаговый способ приготовления

Желтки смешать с рисовой мукой. Хорошо перемешать.

В отдельной кастрюле довести почти до кипения молоко (НЕ КИПЯТИТЬ!). Затем влейте его тонкой струйкой в желтки, постоянно помешивая (чтобы не свернулись желтки).

Вернуть на огонь и варить, непрерывно помешивая. Кастрюля должна быть с ТОЛСТЫМ ДНОМ! Получается что то вроде заварного крема. Консистенция должна быть абсолютно гладкой, без комочков. Добавить сахарную пудру и соль.

Убрать с огня и поставить на холодную водяную баню чтобы крем полностью остыл (например лёд или очень холодная вода). Тем временем взбить хорошо охлажденные сливки до плотных пиков, и когда крем полностью остынет, соединить со взбитыми сливками.

Подготовить бумажные стаканчики для мороженого или пластиковый контейнер. Разлить по стаканчикам и убрать в морозилку на несколько часов. В бумажных стаканчиках мороженое будет готово примерно через 4 часа, в контейнере - чуть дольше (6-7 часов). Ещё я периодически доставала контейнер и взбивала мороженое миксером, чтобы не кристаллизовалось.

Готовое мороженое нужно достать из морозилки и поставить в холодильник на 20-30 минут.

Пошаговые фото

10 шт.

1. Желтки отделите от белков. Желтки смешать с рисовой мукой. Хорошо перемешать.

2. В отдельной кастрюле довести почти до кипения молоко (НЕ КИПЯТИТЬ!!!!!). Затем влейте его тонкой струйкой в желтки, постоянно помешивая (чтобы не свернулись желтки).

3. Вернуть на огонь и варить, непрерывно помешивая. Кастрюля должна быть с ТОЛСТЫМ ДНОМ!!! Получается что то вроде заварного крема. Консистенция должна быть абсолютно гладкой, без комочков. Добавить сахарную пудру и соль.

4. Убрать с огня и поставить на холодную водяную баню чтобы крем полностью остыл (например лёд или очень холодная вода).

5. Тем временем взбить хорошо охлажденные сливки до плотных пиков

6. и когда крем полностью остынет, соединить со взбитыми сливками.

7. Подготовить бумажные стаканчики для мороженого или пластиковый контейнер. Разлить по стаканчикам и убрать в морозилку на несколько часов.

8. В бумажных стаканчиках мороженое будет готово примерно через 4 часа, в контейнере - чуть дольше (6-7 часов).

9. Ещё я периодически доставала контейнер и взбивала мороженое миксером, чтобы не кристаллизовалось. Перед подачей на стол нужно достать мороженое из морозилки и поставить в холодильник на 20-30 минут.

10. Приятного аппетита!

Сохраняй и поделись с друзьями

47 человек оценили

В избранное

82 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 180 мин.

Порций в рецепте: 8

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 49062

Понравилось: 47

Автор: Катюша

Создан: 09 января 2013, 12:50

Каталоги: Десерты Мороженое Мороженое пломбир

Это не так уж и сложно. Вкус не сравнится с покупным. Сами знаете, что сейчас добавляют в современное мороженое - растительные жиры, пальмовое масло, ароматизаторы.... А где же молоко, сливки? их не найти в составе. Летом часто готовлю домашнее мороженое.

Катюша

09 января 2013, 17:30

Благодарю!

Катюша

09 января 2013, 17:31

Неля, спасибо большое!

Катюша

09 января 2013, 17:32

А я сластёна! Мороженое обожаю! Спасибо за открыточку.

Катюша

09 января 2013, 17:32

Спасибо!!!!!!!!!!

sigma002

09 января 2013, 18:03

Отлично!

Galina

09 января 2013, 18:51

Spasibo za receptik...Obyazatel'no nado prigotovit' svoim rodnim...

andreytsibulski

09 января 2013, 20:59

Ух-ты,какое мороженое!!!

lepardik

09 января 2013, 21:02

Мороженко!!! Ням-ням, лопала и лопала бы! Аппетитность!

sigal

10 января 2013, 00:44

Очень часто делаю мороженое дома , но н икогда не добавляю ни муку, и крахмал. А вообще, каково их назначение в мороженном.

ogiway

10 января 2013, 07:15

Отличный пломбир!!! Тоже люблю с недавних пор мороженое делать!

Катюша

10 января 2013, 14:02

Я тоже готовлю по разным рецептам, с крахмалом и без него. Крахмал выступает здесь в роли загустителя, стабилизатора. Стабилизаторы нужны для улучшения консистенции мороженого. Они связывают часть свободной воды в смесях, увеличивают их вязкость и взбиваемость. Все это способствует формированию в мороженом более мелких кристаллов льда, лучшему сохранению исходной структуры продукта при хранении, увеличивает сопротивляемость мороженого таянию. Если готовили, сами знаете, домашнее мороженое сильно кристаллизуется, приходится часто взбивать блендером или лопаткой. Мне больше всего нравится семифредо - мягкое мороженое, где идут желтки, взбитые белки.... у него структура получается нежнее и выдерживать в морозилке меньше по времени.

Ольга♥Ч

10 января 2013, 14:59

Вкусняшка!

dik723

10 января 2013, 18:47

Какие у вас ностальгические рецепты! Ваще мороженное зимой это круто! Как сказал Черчиль .."Нард,который зимой ест мороженное,а летом пьет водку-непобедим!" Это он о нас..

Катюша

10 января 2013, 18:57

ха-ха....это уж точно

Victory

18 января 2013, 15:42

Хороший рецепт,но у меня вопрос:готовый пломбир яицами не пахнет?

Катюша

18 января 2013, 20:28

Абсолютно не пахнет. Виктория, могу сказать у мороженого сливочный вкус и запах. Это очень вкусно, могу нахваливать долго... но лучше один раз попробовать. Магазинное мороженое почти не покупаю (за исключением честных производителей- на первом месте в составе должны быть НАТУРАЛЬНЫЕ сливки, ни каких растительных жиров и пальмового масла в составе БЫТЬ НЕ ДОЛЖНО!!!

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти

5.0 4.98 1.0 483

Пломбир из детства

Продукты

Пошаговый способ приготовления

Пошаговые фото

Сохраняй и поделись с друзьями

Информация о рецепте

Комментарии

Вход