Конфеты "romeo".

Фото к рецепту: Конфеты  romeo .
Домашняя30 мин.18Простой
1117267684

Ингредиенты

  • -18шт готовые шоколадные корпуса в виде чашечек из тёмного 56% шоколада (объём 1 чашечки = 10 мл., общий вес =100 гр)
  • __________
  • для шоколадно-ореховой помадки:
  • -83гр 72% шоколад
  • -82гр 33% сливки
  • -17гр коричневый сахар демерара
  • -9гр ядро миндаля жареное
  • -10 гр. ядро фундука жареное
  • -5гр ром bacardi black
  • -1/2 бурбонная ваниль в стручке
  • __________
  • для карамельной помадки:
  • -84гр коричневый сахар демерара
  • -76гр 20% сливки
  • -30 гр. сироп глюкозы
  • -11гр холодная вода
  • __________
  • для декора:
  • -18шт ядро сырого миндаля
  • -18шт сахарный золотой жемчуг
  • -5гр шоколадная стружка из 56% шоколада

Пошаговый рецепт приготовления

Пошаговое описание.

Пошаговые фото рецепта

Конфеты "romeo".: фото шаг 1

1. На фото готовые шоколадные чашечки из тёмного шоколада. Вы можете изготовить корпуса самостоятельно. Для изготовления шоколадных корпусов темперируйте шоколад. Залейте шоколад t=30C в форму. Ударьте формой об стол, выпустив лишний воздух, а затем переверните форму дном к верху и дайте шоколаду стечь. Скребком удалите излишки шоколада. Уберите форму в холодильник до полного застывания шоколада. Выбейте корпуса из формы. Темперирование шоколада: растопите на водяной бане 3/4 шоколада до t=45С. Снимите шоколад с бани, частями введите остатки шоколада, беспрерывно вымешивая лопаткой до t=30С (шоколад должен стать однородным). При работе с корпусами пользуйтесь перчатками, т.к. пальцы оставляют следы на шоколаде.

Конфеты "romeo".: фото шаг 2

2. На фото набор продуктов для начинок: сырой миндаль, сырой фундук, коричневый сахар Демерара, сироп глюкозы, 72% шоколад, сливки 20%, сливки 33%, ром Bacardi Black, бурбонная ваниль в стручке.

Конфеты "romeo".: фото шаг 3

3. Орехи очистите от кожицы, обжарьте и измельчите в крошку 2-3мм. Как очистить орехи? Фундук прокалите на сухой сковороде. Соберите ядра орехов в полотенце и покатайте по рабочей поверхности стола. Миндаль бланшируйте 1 минуту в кипящей воде, откиньте на сито, очистите от кожицы и полностью просушите при комнатной температуре.

Конфеты "romeo".: фото шаг 4

4. Для шоколадной помадки половину ванильной палочки осторожно разрежьте в продольном направлении, остриём ножа вычистите семена. Соедините в небольшом сотейнике сахар, содержимое ванильной палочки и саму палочку. Поставьте сотейник на средний огонь и, помешивая, доведите содержимое до кипения.

Конфеты "romeo".: фото шаг 5

5. Снимите сотейник с огня и удалите палочку ванили. Незамедлительно всыпьте измельчённый шоколад, вымешивая смесь силиконовой лопаткой. Остудите до t=30С.

Конфеты "romeo".: фото шаг 6

6. Вмешайте измельчённые орехи и ром.

Конфеты "romeo".: фото шаг 7

7. Заполните через корнет шоколадные корпуса на 2/3 помадкой. Уберите формы в холодильник до полного застывания начинки (вынесла на 10 минут на балкон с t=10C).

Конфеты "romeo".: фото шаг 8

8. Для карамельной начинки соедините в сотейнике сливки и сироп глюкозы. Доведите смесь до кипения.

Конфеты "romeo".: фото шаг 9

9. В другом сотейнике растопите сахар с водой до красно-коричневого оттенка. Внимание! Мешать карамель ложкой или лопаткой нельзя!!! Достаточно лёгкого потряхивания за ручку посуды.

Конфеты "romeo".: фото шаг 10

10. В карамель влейте кипящие сливки и доведите до кипения. Внимание! При введении сливок карамель может "стреляться". Будьте аккуратны! Остудите карамель до t=30С.

Конфеты "romeo".: фото шаг 11

11. Заполните шоколадные корпуса карамельной начинкой. Уберите в холодильник до полного застывания.

Конфеты "romeo".: фото шаг 12

12. Декорируйте конфеты ядрами сырого миндаля, шоколадной стружкой и золотыми бусинами из сахара.

Конфеты "romeo".: фото шаг 13

13. Храните конфеты при комнатной температуре.

Конфеты "romeo".: фото шаг 14

14. -

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
84  человек оценили
Сохранить рецепт
84 человек сохранили

Похожие рецепты

Популярное в сети
Загрузка...

Комментарии

bratyury
20.12.2012 22:29

Рука мастера!!!! С праздником!!!!

acid_burn

как всегда - супер профи!

sveta-koolinar

Очень изысканно! *BRAVO**BRAVO**BRAVO*

ЯВенера

Великолепно!*BRAVO* Ромашку с Днём Рождения! @}--}--

Lisena
20.12.2012 22:46

Прелесть!!! *BRAVO*;)

vvp
20.12.2012 22:54

Конфеты-чудо!Имениннику крепчайшего здоровья!@}--}--

a_l
20.12.2012 22:56

Абалдеть !!! Супер конфетки!!! Натусик, а сливочную помадку как делаешь?:[:*

a_l
20.12.2012 23:00

Ой, извини, дорогая, с именинником тебя!!!!! Здоровья и удачи всей вашей дружной семье!!!!!!@}--}--:*

chef
23.12.2012 23:34

Аллусь, тебе для конфет надо или традиционный рецепт помадки? Традиционно сливочная помадка готовится из молока, сгущённого молока,сахара, патоки и сливочного масла.

Ирина 211978

Натуля, красота какая! Поздравляю тебя и сыночка с Днём Рождения! @}--}--

cheerup
20.12.2012 23:02

Натуль, фото отпадное! Ромку с Днем Рождения!!!*BRAVO*

lepardik
20.12.2012 23:02

Натуль, они бесподобны! *IN LOVE* С праздником вас! *IN LOVE*@}--}--

Apple
20.12.2012 23:29

Шикарные конфеты, по-другому и не скажешь! Наташа, а карамельная помадка такая густая получается из-за глюкозы?

chef
23.12.2012 23:36

Можно воспользоваться сливками с наибольшей степенью жирности, а от сиропа глюкозы отказаться. Часть воды замените соком лимона, уварите карамель до желаемой консистенции, а в самом конце добавьте кусочек сливочного масла.

laralaram

С Днюхой Ромашку! Красота какая...*IN LOVE*

fanny
21.12.2012 00:05

Натка, поздравляю тебя и именинника, конечно!:) Конфетки прелестные!*BRAVO*

Iron
21.12.2012 00:05

Ромео с днюшкой! Здоровья ему! Хороших оценок и узнавать и познавать для себя интересное и полезное! Радовать родителей! Обалденные конфеты*DANCE*

nira60
21.12.2012 00:15

Наталочка, сынулю с Днем рождения!!!!Тебя тоже поздравляю, у теб замечательный сын. Счастья вам желаю обоюдного! Конфеты шикарные.

Марина

Как всегда ПОТРЯСАЮЩЕ*BRAVO*!!!! Полный отпад какие конфеточки!!! Имениннику здоровья. И счастья всей семье:)!!!@}--}--

lianaaa
21.12.2012 00:47

Конфеты супер*BRAVO* Сынулю с Днем рождения, здоровья и всего самого доброго и светлого емуO<img src=" />

irina_mai

Наташик,не зря Марьянка тебя мисс-элегантность называет.Как всё элегантно-красиво!Поздравляю твоего сынулю с днём ангела!O<img src=" />O<img src=" />O<img src=" />

larochka
21.12.2012 01:07

@}--}--

TANCHITTA

:) Конфеты,восхитительны !!!*BRAVO* С новоржденным,Вас мамочка!!!@}--}-- Здоровья сыночку,и конечно тебе,Наташенька!

bu inna
21.12.2012 01:55

Ах, какая красота!!! Наташа, как всегда обалденно!!! Красиво, и вкусно, и стильно*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

AVI
21.12.2012 03:25

Просто сказочно:)

ogiway
21.12.2012 07:40

:)Наташенька, с именинником!!! Пусть радует! @}--}-- А конфеты восхитительны-как и финальное фото!!!!!!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

l@r@4ka
21.12.2012 08:34

Сказочный подарок для любимого сынули. Наташа, ПОЗДРАВЛЯЮ!!!!

Galina
21.12.2012 08:55

Natashen'ka,solnishko kak vsegda vse shikarno... Sinulyu s Dnem Rojdeniya,udachi emu,radosti,chto-bi vsegda i vo vsem emu vezlo...Obnimayu Vas*KISSED*@}--}--:**IN LOVE*

jamiroquai

И я поздравляю с праздником!!! Пью утренний кофе и хочу такую конфету...:[

Dimas 24
21.12.2012 09:42

*BRAVO**BRAVO**BRAVO*Натусик, ну ведь красиво? Красиво! СУПЕР КРАСИВО!!!!!!! Вкусно? ВКУСНО!!! А название - ваще песня!!*YAHOO**YAHOO* да, и что самое интересное, у меня тож таких "стаканчиков" полно)) ради интересу купили)) Но теперь на НГ будуть конфетки)) рааазные))*DANCE**DANCE**YAHOO**YAHOO* Поздравляю Ромео!!!!!8)*YAHOO**YAHOO**YAHOO**YAHOO*

принцесса специй

Разве может такое не понравится??? Шедевр!!! Я в восторге ои от конфет и от фото! А какое название романтичное!!!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

l@r@4ka
21.12.2012 10:36

Дима, Наташа, признавайтесь, где закупались штучками *DANCE*

Dimas 24
21.12.2012 15:31

я закупил их в МЕТРО:):) их расхватывали как пирожки, еле урвал8)

l@r@4ka
21.12.2012 21:50

эх, пирожки пирожочки, и хде я была в это время *DONT_KNOW*

chef
23.12.2012 23:38

Ларис, эти штучки купила на фуд-шоу. Ещё купила поликарбонатную форму для изготовления корпусных конфет. В новом году непременно похвастаюсь, а в этом данный рецепт был последним.

tatian-1956

Здоровья, счастья, успехов во всем сынуле!!! Конфеты изумительные, с вкуснейшей начинкой! *BRAVO**BRAVO**BRAVO*

krolya
21.12.2012 11:54

*BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO*

кыш
21.12.2012 12:52

Великолепные конфеты! :) Тебя и Рому с обоюдным праздником!@}--}--

gumru
21.12.2012 13:23

Поздравляю сыночка! Здоровья и счастья ему! Хотя он и так счастливчик, ведь у него такая мама! :))) И с наступающим Натусик!

dik723
21.12.2012 13:29

Наташ,если такие конфетки попали бы ко мне домой,вряд ли они хранились бы у меня при комнатной температуре..и не при комнатной тоже.:p С Днем Рожденья сынули!*BRAVO*

svlux
21.12.2012 15:17

как всегда потрясающе и невероятно вкусно! %)

zhanna78
21.12.2012 16:12

*BRAVO*вкусно!

alana
21.12.2012 16:20

Мистика какая-то сейчас в МЕТРО купила такие же и зашла на сайт поискать чем бы таким вкусненьким их наполнить! Наташа,спасибо,!!!!*BRAVO*Как всегда изысканно, потрясающе красиво и вкусно!

chef
23.12.2012 23:39

Значит такое стаканчики есть в МЕТРО. Спасибо за информацию @}--}--

alyakeyk
21.12.2012 16:29

Конфетки вкуснющие!!! С днем рождения Романа и мамочку!*BRAVO*@}--}--

Seagull
21.12.2012 16:59

Натусь, поздравь и от меня сыночка с ДР! Конфеты чудесные! Заинтересовалась формочками, надо посмотреть. Меня в конфетах всегда именно этот момент смущает - ломаются у меня заготовки. :)

chef
23.12.2012 23:40

Ларис, а почему они у тебя ломаются? Значит что-то не так... Шоколад необходимо правильно темперировать.

манюша

Натусь, ну нельзя так искушать человека!;)С новорожденным тебя!@}--}--

antea
21.12.2012 19:23

Романа поздравляю с Днем рождения! Конфетки загляденье!

Светлана

Такие красивые и праздничные конфеты. ММММ.:)

Светлана

С днем рождения сыночка.

Babyfire
22.12.2012 19:50

Наташик, красота необыкновенная*KISSED*.Рому с днём рождения!!!Чудесные весенние фотографии :)

Ксения19

Наташ, конфетки божественны!*BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO*

mama tikka

:* Наташа, чудесные конфеты! теперь тоже хочу такие чашечки!!! Поздравляю тебя, мама, с днём рождения любимого сына!:)@}--}--

Apple
23.12.2012 01:14

Граждане, кто покупал шоколадные капсулы в "Метро" - поделитесь инфой, в каком отделе продается. Я сегодня в одном из московских "Метро" спросила в отделе, где конфеты в коробках, на меня посмотрели "со значением" :|:| и сказали: ну, может быть, в бакалее спросите?;)

Apple
28.12.2012 18:00

Спасибо, Наташа! В Климовск я, конечно, не поеду:), придется караулить в "Метро" - или в других "хлебных" местах.%)

chef
02.01.2013 23:56

Не за что и пожалуйста. Попробуйте капсулы приготовить сами, если поиски окажутся безрезультатными. Это не сложно.

chudo
23.12.2012 19:53

Наташ, собственная кондитерская по тебе плачет. А если в ней еще и чай с кофе наливать? клиентуры вон уже пол бывшего Союза.;)

svetkins999

Фантастика!С праздником!@}--}--

irina-kolyshkova

Именные конфетки и очень ароматно-вкусные!!!*BRAVO**BRAVO**BRAVO**IN LOVE*@}--}--@}--}--@}--}--

ботакоз

Натуль, мои поздравления (извени, что с опозданием:[) ! Конфеты - супер! Согласна с Татьяной - твоя кондитерская никогда не будет без клиентов!@}--}--@}--}--@}--}--

mellorn
25.12.2012 12:23

Конфеты и красивы, и вкусны!!!! Превосходно!!!

Ангелина

Очень аппетитные! ;) @}--}--

таники

Натуль, как это я просмотрела? Вот что значит - хожу точечно:[ Поздравляю с прошедшими всеми! И ДР Ромашки конечно! Капсулы искала в МЕТРО - увы. Буду посматривать, потому как уж очень эффектно получается и вариантов - тьма! :*

chef
12.01.2013 01:14

Девушки, благодарю. ----- Татьян, спасибо за поздравление. Капсулы можно изготовить самостоятельно. Сама хожу точечно и зигзагами. Только что с работы пришла и дальше своих рецептов сегодня уже точно не уйду. В Метро собираюсь... Если увижу - куплю *KISSED*

Apple
12.01.2013 12:41

Наташа, если купите, стукните сюда в тему, где - в смысле, в каком Метро и в каком отделе. ОК? :) И еще, если самой делать - нужны специальные поликарбонатные формы, или можно попробовать для начала в маленьких силиконовых (5 см) формах для маффинов? Что-то боязно, потому как они гофрированные - не могу представить, свободно будет оболочка выходить из них или будет "цепляться" за гофры.

таники

Я делала шоколадные чашечки для мороженого в силиконовых формах - выходят замечательно, только я перестаралась - получились очень толстые. Где-то у Наташи я видела рекомендации - залить, постучать. Натуль, в каком рецепте?

chef
12.01.2013 16:57

Татьян, в этом рецепте в первом пункте и описан процесс.

chef
12.01.2013 16:58

Забыла. Использовать можно форму от покупных конфет, от перепелиных яиц... Возможно приспособить что угодно.

таники

А ведь перечитывала! Вот голова дырявая *ROFL*

таники

Вот и кнопочка появилась!:[

chef
12.01.2013 18:42

Не дырявая, а занятая нужными мыслями :[ Угу, и у меня кнопка порой пропадает. Захожу на сайт до тех пор пока она не появится. А иногда пишу коммент, а он не отображается...

Apple
12.01.2013 23:50

Девушки, спасибо - буду пробовать! А то сегодня опять была в Метро, и опять капсул не увидела.:(

chef
13.01.2013 15:44

Вы попробуйте приготовить из небольшого количества шоколада. Главное - шоколад правильно темперировать, тогда он будет блестеть, хрустеть и не таять в руках. Удачи @}--}--

pavlod4w
15.01.2013 19:23

Спасибо за подробный рецепт :)

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.6733401891837361.084
Инструменты