Анчоусы! солим? лучше так: анчоусы? солим!!!
Ингредиенты
- 1 кг. анчоусов или черноморской хамсы,
- 3 ст.л. соли с горкой,
- 1 ст.л. сахара,
- оливковое масло,
- для канапе с анчоусом:
- белый бутербродный хлеб,
Пошаговый рецепт приготовления
Смешать соль с сахаром в пропорции 1ложку сахара на 3 ложки соли.
Хорошо посыпать этой смесью рыбку. Во время соления из нее выделится много жидкости - это нормально.
Через 3-4 часа переложить рыбку в дуршлаг и промыть соль под проточной водой. Это вариант малосолки.
Если засолить на ночь, рыбка будет более просоленной.
После промывания ее следует почистить, убрать головы, внутренности и косточки (хребет хорошо отделится от филе). Опять хорошо промыть, просушить бумажным полотенцем, уложить рыбку в стеклянную банку, залить оливковым маслом, можно добавить перец горошком, убрать в холодильник. Долго она не хранится по одной причине - быстро едят!
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
прочитав рецепт Ники "Анчоусы! Солим?" я поняла, что это "наши люди". особенно влюбила в себя фраза: "Получается очень похоже на одесскую "тюлечку". как я вас понимаю! вы знаете толк в этом деле и знаете о чем говорите! мой рецепт проверенный годами, так солят все одесские хозяйки. подают кто как. кто с картошечкой в мундирах, кто на бородинском хлебушке с зеленым луком, с кислой капусткой, солеными огурчиками и, конечно же, с рюмкой запотевшей...... в следующий раз обязательно засолю по рецепту Ники в крупной морской соли на три месяца, посмотрю, что получится