Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Анчоусы солим лучше так анчоусы солим

Приготовьте идеальные канапе с анчоусами! Солим и добавляем оливковое масло, белый хлеб и помидоры конфит. Подавайте с зеленым луком и перцем!

Продукты

1 кг. анчоусов или черноморской хамсы,
3 ст.л. соли с горкой,
1 ст.л. сахара,
оливковое масло,
для канапе с анчоусом:
белый бутербродный хлеб,
бородинский хлеб,
масло сливочное,
зеленый лук,
помидоры конфи,
перец ч.м.
оливковое масло

Пошаговый способ приготовления

Смешать соль с сахаром в пропорции 1ложку сахара на 3 ложки соли.

Хорошо посыпать этой смесью рыбку. Во время соления из нее выделится много жидкости - это нормально.

Через 3-4 часа переложить рыбку в дуршлаг и промыть соль под проточной водой. Это вариант малосолки.

Если засолить на ночь, рыбка будет более просоленной.

После промывания ее следует почистить, убрать головы, внутренности и косточки (хребет хорошо отделится от филе). Опять хорошо промыть, просушить бумажным полотенцем, уложить рыбку в стеклянную банку, залить оливковым маслом, можно добавить перец горошком, убрать в холодильник. Долго она не хранится по одной причине - быстро едят!

Пошаговые фото

14 шт.

1. первым делом просыпаемся и идем на "Привоз" за анчоусом, потому что такая свежая рыбка есть только там

2. выбираем самую свежую, красивую, с целыми пузиками. сейчас на нее сезон. она жирненькая, вся ровненькая, как "колбаски". не зря в Одессе кильку называют "сарделька"

3. несем домой. укладываем в "судочек" слоями, обильно посыпая солью с сахаром (в пропорции 1к3) это будет "сухой посол". можно развести это количество соли-сахара в стакане воды и залить рыбку этим раствором. у нас его называют "ропа" или "рапа". так тоже очень очень вкусно.

4. во время соления из нее выделится много жидкости - это нормально.

5. через 3-4 часа нужно переложить рыбку в дуршлаг и промыть соль под проточной водой. Это вариант малосолки. Если засолить на ночь, рыбка будет более просоленной.

6. После промывания ее следует почистить, убрать головы, внутренности и косточки (хребет хорошо отделится от филе). Опять хорошо промыть, просушить бумажным полотенцем, уложить рыбку в стеклянную банку.

7. залить оливковым маслом, можно добавить перец горошком, убрать в холодильник

8. теперь приготовим из нее канапе самое вкусное в мире;)

9. хлеб белый и бородинский нарезаем, отправляем в духовку подсушиться. остывшие гренки слегка смазываем сливочным маслом, выкладываем анчоусы.

10. посыпаем нарезанным зеленым луком, украшаем помидоркой конфи. слегка перчим, пару капель оливкового масла и самое вкусное канапе в мире готово!

11. как говорит Ника: если "манерно" в качестве аперитивной закуски - то так.

12. а если по-нашему, то так - с отварной картошечкой в мундире, бочковым огурчиком и капусткой:) (манерные нервно курят в сторонке:))

13. да с гламурной запотевшей рюмочкой ;)

14. ну и куда без тети Сони? Тетю Соню называют собирательным образом одесской женщины, достойной продолжательницей дела Мадам Стороженко ( Тетя Соня , она же мадам Стороженко из повести Валентина Катаева "Белеет парус одинокий) и рыбачки Сони , которая, как известно "как-то в мае".

Сохраняй и поделись с друзьями

70 человек оценили

В избранное

52 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 180 мин.

Порций в рецепте: 10

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 116700

Понравилось: 70

Автор: chudo

Создан: 15 декабря 2012, 20:16

Каталоги: Закуски

Дополнительная информация

прочитав рецепт Ники "Анчоусы! Солим?" я поняла, что это "наши люди". особенно влюбила в себя фраза: "Получается очень похоже на одесскую "тюлечку". как я вас понимаю! вы знаете толк в этом деле и знаете о чем говорите! мой рецепт проверенный годами, так солят все одесские хозяйки. подают кто как. кто с картошечкой в мундирах, кто на бородинском хлебушке с зеленым луком, с кислой капусткой, солеными огурчиками и, конечно же, с рюмкой запотевшей...... в следующий раз обязательно засолю по рецепту Ники в крупной морской соли на три месяца, посмотрю, что получится

Таня, ты только рецепт начала грузить, а я уже поплелась на кухню....в холодильнике лежал кусочек копченой нерки...схомячила с бородинским ....а у нас уже первый час ночи....на лицо результат магического действия рецепта.... очень КОЛОРИТНО последнее фото