Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Juleribbe рождественские ребра

Приготовьте Juleribbe - рождественские ребра с крупной солью, перцем, ягодами можжевельника, чесноком, тимьяном и розмарином, добавьте растительное масло и красное вино.

Продукты

ребра - 2,4 кг.
соль -крупная , 1 ст.л.
перец-горошком, 1 ч л
ягоды можжевельника - 10 шт
чеснок- 2 зубчика
тимьян
розмарин
растит.масло - 1 ст. л
красное вино -100 мл (можно взять яблочный сидр )
цедра апельсина -1 ст. л
мед - 1 ст. л

Пошаговый способ приготовления

Если купили замороженные ребра - размораживаем их для начала,шкурку надрезаем кубиками (не глубоко, добираемся до сала) натираем солью и кладем в прохладное место на сутки( в идеале на 3 дня ). У меня лежали сутки в холодильнике.

Измельчаем в ступке можжевельник, перец,тимьян( если у вас сушенный, то просто добавите позднее в маринад),чеснок. Добавляем к смеси мед,вино,немного соли,цедру,раст.масло, веточки розмарина и натираем хорошенько ребра, стараемся, чтобы маринад попал между кубиками даем полежать еще часа 4(можно оставить на ночь, как я сделала).

В глубокую форму (если у вас есть форма с решеткой - супер) наливаем воды примерно 2 см слоем, кладем ребра шкуркой вниз на решетку (если нет решетки, просто в воду ), закрываем фольгой и ставим в горячую духовку на 1 час (180 гр ). Через час переворачиваем шкуркой вверх и запекаем еще 1 час, раза два -три поливаем сверху выделившимся соком, минут за 10-15 до окончания прибавляем температуру до 200-220 гр или включаем гриль.

У меня хрустящая, не дубовая корочка получилась раза с третьего, тут нужно поймать момент, когда шкурка подрумянилась, но не пересушилась

Из оставшегося бульона (если его ооочень мало- достаньте мясо из формы, добавьте немного воды или вина в форму и хорошенько все перемешайте) я приготовила вкуснейший соус к мясу :

На 300 мл бульона

1 ст л муки(развести в небольшом кол-ве бульона)

соль, перец ,вино, чеснок по вкусу - я добавила только муку

На гарнир - толчёнка (не пюре, овощи просто хорошо помять, не пюрировать) из отварных картошки, морковки и брюквы в равных пропорциях и немного масла

Сохраняй и поделись с друзьями

36 человек оценили

В избранное

83 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 33575

Понравилось: 36

Автор: Angelika

Создан: 13 ноября 2012, 18:30

Каталоги: Блюда из мяса Вторые блюда

Дополнительная информация

Рождество в Норвегии без Juleribbe (свиных рёбер) , как Новый год без оливье в России ! Во всех магазинах представлены ребра на любой вкус - от деликатных с тонкой прослоечкой сала , до огромных мясисто-жирнющих кусманчиков , выбирай , что душе угодно! Главное -правильно приготовить , чтобы корочка получилась хрустящая , поджаристая, а мясо сочным и мягким . Предлагаю рецепт от известного норвежского шеф-повара Hellstrøma с небольшими моими дополнениями .

Ну это же традиционный норвежский рецепт , делала все , как положено ! Кстати, ребра готовятся целый час под фольгой на пару (лежат на решетке, а в форме вода , в Норвегии даже продают специальные формы с решетками именно для ребер ), а потом уже подрумяниваются без фольги , весь сок мясной и жир стекают в эту воду и после можно готовить соус к мясу , по моему очень удобно и вкууууусно ))

Angelika

13 ноября 2012, 22:01

Спасибо, у нас в семьe тоже уже традицией стало- гусь на Новый год, ребра на Рождество

Angelika

13 ноября 2012, 22:08

Ой, Лида , у нас уже с конца октября рождественское настроение, решила немного рецептиков подкинуть, пока время есть , да и много новых пробую , чтобы к праздникам меню составить из самого вкусного ))Я теперь понимаю, почему норвежцы так тихо и незаметно отмечают зимние праздники - к концу декабря все настолько наедаются витринами, украшениями, праздничными застольями ( так называемые - рождественнские столы на предприятиях, в конторах, у друзей - начинаются с начала ноября)- что на сам праздник не остается сил , всё замирает , народ едет на дачи , в горы или просто сидит дома ))

ogiway

14 ноября 2012, 05:08

Даааааа........ Ну-исходное сырье в данной ситуации все-таки 50% успеха однозначно...если шкурка изначально дубовая-уже не реанимируешь...Но- на пару хорошо выходит. Формы с решеткой у меня нет, зато есть наборчик фаянсовых розеток для варенья в виде маленьких пиалушек. Я обычно в глубокую старую форму ставлю их в шахматном порядке, на них-хоть ребра, хоть еще кого (помню, был там однажды поросенок....ммммм.... )- и водички подлить.И тоже замечательно выходит! А можжевельник к свинке-милое дело, очень люблю...Ну- и винцо тоже! Оченнно зачетный рецептик! А то все сладости, вот мяско-пррррравильное Рождество!

andreytsibulski

14 ноября 2012, 05:35

А у нас что ни день,то рождество! Вкусно у вас!

Angelika

14 ноября 2012, 09:19

Спасибочки, вместо решетки можно фольгу кулинарную использовать - совет от того же шеф-повара , что и рецепт- её надо скомкать и положить в центр формы , а сверху ребра . Я пробовала так делать , нужна плотная фольга , иначе целый рулон улетит на один комок ))

Angelika

14 ноября 2012, 09:21

Спасибо , особенно приятно получить комплимент от знатока мясного дела ))

Lisena

14 ноября 2012, 10:48

Да, ты описываешь пред праздничное как в ЮАР, тут ещё с октября ёлки, подарки, украшения.... Мне этого не понять )))

Iron

14 ноября 2012, 11:49

обалденные

Persona

14 ноября 2012, 12:58

мммм..как аппетитно!!