Погрузитесь в уникальный вкус селедочки соленой по-дальневосточному! Откройте для себя рецепты с олюторской крупной селедкой, луком, специями и томатной пастой.
1. Селедку разделываем на филе без кожи и нарезаем продольными кусочками примерно сантиметра по 2 шириной. Посыпаем смесью сахара и соли-1: 2. Слегка придавливаем и оставляем на столе на 3 часа. Промываем от лишней соли и обсушиваем на бумажном полотенце.
2. Лук тонко шинкуем- количество зависит целиком от возможностей организма- лук вкусный получается- и мнем в посуде, слегка присыпав солью и сахаром- как для еды. Сбрызгиваем его уксусной кислотой и еще раз легко проминаем.
3. Мелко толчем в ступке зерна кориандра- свежетолченые ароматнее, добавляем семена горчицы и черный свежемолотый перец из мельнички. Всыпаем в лук и размешиваем. Добавляем рыбку, перемешиваем хорошенечко. Можно попробовать и скорректировать вкус.
4. Нагреваем в сотейнике масло до кипения, всыпаем острый перец- если он в хлопьях-по вкусу, но блюдо остренькое- размешиваем активно и выкладываем томат. Пассируем, помешивая, до прогревания томата и окрашивания масла в красный цвет. Если же перец у вас в порошке- то сначала пассируем томат, потом разгребаем серединку, ждем, пока там соберется масло, всыпаем перец, размешиваем и выключаем. Перец не должен сгореть-ни-ни, только отдать аромат и жгучесть! Остуживаем немножко смесь и выливаем еще горячую в рыбку. Перемешиваем активно и аккуратно!Уплотняем хорошенечко. В принципе- можно и есть, но лучше дать постоять в холодильнике пару часиков.
Пришла пора молодой картошечки. Ну- у нас наконец пришла! А что может быть лучше под картошечку, чем селедка? Ну, разве малосольные огурчики. Но это мы уже ели. А вот селедочку пришла пора солить. И просто малосольную селедочку уже ели, и хочется чего-нибудь поострее. Погода у нас не летняя- очень горячо не бывает! И я сделала селедочку по –дальневосточному. Рецепт был вычитан еще в 90, по-моему, не помню уже и где. Но с той поры неоднократно опробован, переделан и горячо полюбляем! Принципы соленой селедочки и хе переплетаются в этом рецепте. На сайте рецепты есть- я паровозиком пойду, но там нюансы приготовления другие- везде вода присутствует в маринаде, или сок томатный. А тут не маринад- тут принцип хе- горячее масло и пряности. Маринад не варим, а жарим! Вкус становится несколько иной- я делала указанный вариант. Он тоже очень вкусен- но все-таки разница есть. Попробуйте и убедитесь сами! Тоже сочная, нежная, малосольная, но при это жгуче- масляная селедочка- ооо…Это песня! И с молодой горячей картошечкой!! И с зеленым лучком и сладкой спелой помидоркой!!! Жаль, пить в рабочий день не очень…Но- рюмочка ледяной водочки сюда- просто обязательна!
С пошаговыми проблема- ну руки-то селедочные! Никак низзя фотоаппарат пачкать!
А я знаю? Так на енй написано! У нас продают атлантическую- она помельче, потощее и мяском помягче. А олюторская-красавица- покрупнее, жирненькая и спинка у нее такая тверденькая. Прелесть, одним словом. И цена в 2 раза выше атлантической. Вот.
Я этот рецепт два дня выставить не могу- половина фоток на оном компе, половина на другом. Решила, что разделать селедку и лук нашинковать могут все, поэтому выставила сегодня с работы- без начальных фото. Поэтому показать не могу.
Климат у нас ...того...резко-пререзко континентальный! Молодую подкапывать вот пару недель как стали
А селедочка-дааа...Вот ведь вкусно же- не хуже семги!
Бедная девочка! Долго еще мучать будут?
Ну- у нас тут есть такие крем-супчики, и выздороветь помогут, и окрепнуть...Тяжело. понимаю....
С другой стороны- если ты себя кормить не будешь- где возьмешь?
Так я простую то могу, а вот ту красоту, что с ней увы при всех своих ограничениях, никогда из-за них не огорчаюсь, и за меня огорчаться не велю, радуюсь искренне за тех, кому можно
Дальневосточница называется! Без обид... Не знаешь как селедку камчатскую обзывают! Олюторский полуостров — полуостров на территории Камчатского края России. Там и добывают беринговоморскую сельдь. Для многих она больше известна как олюторская. Название произошло от места промысла, а точнее Олюторского залива. Ее внешний вид и вкусовые качества привели к тому, что сформировался даже своеобразный «народный» бренд. Однако в последние годы под видом «олюторки» на прилавках продавалась крупная, но совсем другая сельдь. Поэтому частично доверие к бренду было подорвано.Популяция олюторской сельди несколько лет находилась в депрессивном состоянии, и на промысел существовал запрет. Запрет был снят только в прошлом году.
К большому сожалению граждан нашей страны эту сельдь можно увидеть только в районах Приморья и Дальнего востока. До европейской части она не доплывает.
"Широка страна моя родная...." Сколько в ней климатов-то намешано. Просто с мая по август передвигайся безвизово с запада на восток и ешь всё время только молодую картошку! Красота! Я другой такой страны не знаю, где..."
А вообще- очень даже интересно! Танюша-зачитала вслух всем девчатам в офисе. Будем знать! Спасибо за инфу! Кстати, в Чите олюторка продавалась все эти годы...Врали, да? Но все-равно -она вкусная, крупная и жирная!
Так- устраиваем выездную селедкопоедательную сесиию! Раз все так любят это дело! Причем этого дела везти с собой-скоко выпьете! Селедку закуплю в промышленных масштабах. На чистку лука брошу все силы семьи. Так что- жду десанта!
Может врали про селедочку,а может нет,кто знает. Очень скучала по это рыбки после отъезда с ДВ,сейчас уже привыкла. Завидую! Борюсь с ностальгией ! Пойду залезу в холодильник , " отравлюсь " атлантической селедкой "...
Иветта, специально для тебя вот такой полуанекдот - полуслучай. В продолжение твоей песни... ДО ТОГО в нашей стране пели: "От Москвы до самых до окраин, с южных гор до северных морей человек проходит, как хозяин, если он, конечно, не еврей" А теперь поют: "От Москвы до самых до окраин, с южных гор до северных морей человек проходит, как хозяин, несмотря на то, что он еврей" Хотел добавить к твоему последнему рецепту, но получилось вот тут Запиши в свою коллекцию!
Юра, спасибо за позитив! Хозяйка сего рецепта очень располагает к веселью, поэтому не случайно продолжение темы оказалось именно здесь! Кто из наших заглянет теперь в мой? А этот ещё почитают и посмеются!
М......... селёдочку очень любим! И маринад хорош(только без жгучего перца).Жаль только не указано,что селёдка-сырая или мороженая.Вдруг какая-нибудь юная кулинарочка уже готовую замаринует.
