Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Торт парма

Сладкий торт Парма: бисквит горячим способом с клюквой, белковый крем, мини-меренги. Идеальный десерт для любого праздника! Попробуйте и насладитесь!

Продукты

бисквит ( горячим способом )
- яйца - 6 шт.
- сахарный песок - 6 ст.л.
- мука - 4 ст.л.
- крахмал - 1 ст.л.
сироп для пропитки
- сахарный песок - 4 ст.л.
- вода - 6 ст.л.
крем
- масло 250 г
- сахарный песок - 7.5 ст.л.
- вода -8 ст.л.
- клюква - 200 мл ст. или на свой вкус
крем белковый заварной
- белки - 3 шт.
- сахарный песок - 240 г
- вода 7 ст.л.
- уксус 9% - 1 ст.л.
несколько ягод клюквы и бисквитная крошка.
мини меренги - 100 г

Пошаговый способ приготовления

Бисквит. На водяной бане взбить яйца с сахаром до температуры 40-50 градусов. Остудить до 18-20 градусов (если будет теплее, то мука слипнется в комочки). Просеять муку и крахмал, аккуратно перемешать. Вылить в форму (у меня 22 см. в диаметре). Выпекать при температуре 200 гр. минут 35 - 45.

Охлаждённый бисквит разрезать на две половины, часто проколоть (я - зубочисткой) и пропитать сиропом.

Сироп. Сахар с водой довести до кипения, снять пену, охладить.

Крем. Сахар с водой довести до кипения и немного уварить. так как в крем будет добавляться клюква и может получиться жидковатым. Клюкву промыть и измельчить. В мягкое масло влить охлаждённый сироп, взбить. добавить клюкву, взбить. если клюква будет отслаиваться. То можно чуть подогреть ёмкость с кремом (я просто набрал в раковину тёплую воду, поставил чашку с кремом и взбивал, пока крем не станет однородным. Вкус, клюквенную кислинку каждый может под себя подобрать.

Белковый заварной крем. Приготовить заранее холодную воду со льдом. Уварить сахарный сироп на пробу. твёрдый шарик. (при среднем кипении минут 15). Ёмкость с белками поставить в холодную воду. Во взбитые белки вылить тонкой струйкой горячий сироп не переставая взбивать. Взбивать 5 минут. Добавить уксус. Взбивать ещё минут 7-10. Фактически до остывания.

На бисквитные коржи намазать крем. На нижний корж плотно выложить меренги (вообще, в оригинале должен быть корж безе. но я немного упростил). Придавить другой половиной бисквита .

Нанести белковый крем, бока обсыпать бисквитной крошкой. Верх украсить кремом и накидать клюкву.

Пошаговые фото

2 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

13 человек оценили

В избранное

10 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 14205

Понравилось: 13

Автор: дмитрий

Создан: 26 августа 2012, 19:51

Каталоги: Десерты Торты

Дополнительная информация

Торт ..Парма.. В Перми была кондитерская ..Лакомка ,, и там делали этот торт ...Торт моего детства ))) Сейчас нет давно уже этой кондитерской и торт такой уже ни кто не делает... а жаль ))) он очень вкусный . замечательное сочетание продуктов. Давно его хотел приготовить .. Но не получался белковый заварной крем ... делал его на лимонной кислоте... но не держался и продавливался или расслаивался белок с сиропом ... а на уксусе 9 % получился ))) .. Парма .. с одного из наречий коми - пермяцкого , переводится как .. Зимний лес .. ))) и по моему в тему )))