Яблочный сабайон с гранатовым чайным желе и орешками "béatrice rêve"

Сабайон:

Желатин замачиваем в холодной воде.

Яблоки очищаем от кожицы, повреждений от вредителей и пр. и режем на дольки.

Складываем их в раствор лимонного сока (кислоты) для сохранения белизны на 1-2 минуты.

Выкладываем на сковороду и присыпаем сахаром, смешанным с ванильной пудрой.

Карамелизуем их минут 10 до легкой прозрачности.

Снимаем с огня и сразу перемалываем в пюре в блендере.

Добавляем желатин, перемешиваем до полного его растворения.

Бокалы (шампанки, мартинницы) украшаем сахарным ободком (на тарелку тонким слоем насыпаем немного сахара, смачиваем бокалы по краю и окунаем в сахар)

На дно бокала кладем 1/2 ч.л. миндальных лепестков, сверху 1/3 ч.л. орешков в меду.

Заливаем все 2-мя ст. л. Сабайона.

Засыпаем остатками лепестков.

Чайно-гранатовое желе:

Снова замачиваем желатин...

Завариваем чай, как обычно, заливая кипятком и оставляя на 10 минут))

Процеживаем от заварки и добавляем сахар, размешиваем до полного растворения.

Вмешиваем и растворяем в чае желатин, отправляем все в холодильник…

Минут через 20-25 чайное желе перемешиваем до состояния "икры".

Достаем десерты (бокалы с сабайоном) и выкладываем по 2 ч.л. чайного желе.

Ставим на минут 5-7 в холодильник.

Украшаем кокосовой стружкой!

Готово!! Bon appetite!!!